2020年01月22日

焼肉 ジャンボ 白金(白金高輪)きたうち牧場の焼肉ポテンシャル

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石垣島きたうち牧場の焼肉が食べられるということで『焼肉 ジャンボ 白金』へ

こちらのジャンボは、ヤザワミートの経営。篠崎の直系ではないけど、「焼肉ジャンボ本郷」、「焼肉ジャンボはなれ」の姉妹店。
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牧場のある石垣島でも、当然きたうち牧場の焼肉は食べられるんだけど、東京の焼肉文化に慣れていると、コースの構成、肉のカット、タレの使い方などの違いで「もっと、この肉ポテンシャルあるんだろうな...」という食後感が、どうしても拭えなくて。
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鉄板焼やしゃぶしゃぶでの美味しさは、舌にしっかり記憶されてるんだけど、焼肉でのポテンシャルって正直よく分かって無かったんです
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この日は、きたうち牧場の34ヶ月去勢牛。それを『ジャンボ白金』の技術で食べられる機会ということで、期待感を抑えきれない店舗までの道のり
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ただ、一方、ここで微妙だったら、きたうち牧場の肉は焼肉向きじゃないの?ということにもなっちゃうので、不安さも少しありながら。




結果はまったくの杞憂
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焼肉ジャンボ白金2019-24





サーロインでも脂の気品に昂ったんだけど、ザブトン、ミスジのタレ連発でも脂の美味しさを感じるだけでベタッと感を全然感じない!
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ヒレもセクシーなテクスチャだったんだけど、塩ダレだったのが泣けた。いいあん梅の塩胡椒でシンプルに食べてみたかった
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全体を通して、むしろ去勢の良さが出てた印象。脂は控えめのほうがいいし、ステーキほど柔らかさは求めないし。
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脂が苦手でサーロイン、ミスジを避けがちな、そんな焼肉ラバーに食べてみて欲しいね。そんな肉質の焼肉です。ワインにも合うしね。
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焼肉 ジャンボ 白金
03-5795-4129
東京都港区白金3-1-1 第一麻布ビル1F
http://kuroge-wagyu.com/js/index.html



セクシーな焼肉でした
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kyah2004 at 23:55|この記事のURLComments(0) | ¥15000〜

2020年01月21日

the GARDEN(中目黒)当家の今年最多訪問予定カフェ

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既にハイペースで訪問を続けていて、今年の最多リピート店になるだろう中目黒の『the GARDEN』
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B1はリストランテの「シンティッラ」。

なので、よくあるお洒落CAFEに見えるけど
・料理のクオリティはリストランテ
・昼からナチュールワインの選択肢が豊富(通し営業)
・テラス席がある(まだこの冬 ストーブはないが)
・ナチュールワインショップ、ブックストア併設
などなど、ご近所カフェとしては無双の充実度
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中目黒エリアにカフェは多いけど、こんなにも当家のニーズを満たすカフェは他にない。この日はご近所さんのメンズブロガーな友人らと新年会。お店のセレクトはオレ、なんせオレが年明け早々に行きたかったから。
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インスタのストーリーズに、映像も入れながらアップしてます。最近 OSMO Mobileのリモートユニット買って、ち客観的な絵も撮りやすくなったので、ちょいと試験的に映像増やしてるのよ。






香港バリ島と年末年始はのんびり過ごしてきたわけだけど、イタリアンは日本に圧倒的なアドバンテージ。帰国早々に和食は食べたけど、美味しいイタリアンも体がめっちゃ欲していたんです。
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料理は、通常の『the GARDEN』のコースに少しアレンジを加えてもらいながら、ワインはお任せのペアリング。カフェの食事の内容じゃなくなってますw
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ワインもおまかせで、こげな素敵なラインナップを。そりゃ、昼から全力で酔いに行きます!
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セコンドはほろほろ鳥、火加減もソースもいいっすね
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ドルチェも手を抜かないのが嬉しいところ。和栗のジェラートとか、食べたかったど真ん中ついてくる。
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とくに、なにも伝えてないのに、まりえのB.Dプレートも用意してくれました。あちこちでお祝いしてもらえてよかったね。
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ザ ガーデン
03-6452-4394
東京都目黒区上目黒2-44-9 1F

ちなみに、翌週も軽いランチ&ワイン呑みに寄ってます。どんだけ好きなのよ。
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2020年01月19日

うしごろ (西麻布)松茸と焼肉

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久しぶりに『うしごろ 西麻布』へ。

秋の限定 松茸メニューの頃の話。「USHIGORO S」や「うしごろ 銀座 並木通り店」に最近は行きがちで、久々に西麻布 本店に行ったんだけど、こちらも進化してましたね。
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焼物も単に焼くだけじゃなく、料理として成立するようなところまで落としこんでいるのが”らしい”
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ワインもグラスのクオリティはまだ課題アリだけど、人数が揃えばボトルをオーダーすれば解消できる問題。
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あちこちで、すっかり定番となったヒレカツ
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シャトーブリアンにトリュフを削ることで差別化も
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こちらのサーロインの大判はすき焼きで
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こういうのには赤ワインが合いますな。
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トリュフの食感を残した包み焼きも新鮮。
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今年は、松茸が不作で秋のこの特別コースが体験できたのはかなりレアだったっぽい。松茸そばで〆なんて嬉しい演出じゃない?
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焼肉 うしごろ
03-3406-4129
東京都港区西麻布2-24-14 バルビゾン73 1F
http://www.ushigoro.com/jp/



久しぶりだったけど、さすが本店。相変わらずゲストの美人率が高かったわ
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kyah2004 at 22:31|この記事のURLComments(0) | ¥15000〜

2020年01月18日

Trattoria Tutti cca(タオルミーナ)ティピカルなシチリア料理を

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タオルミーナで宿泊した「CASA ARICO」でDINNERの相談をして、初日らしくティピカルなシチリア料理を食べたいとリクエストしてレコメンとしてもらった『Trattoria Tutti cca

タオルミーナの旧市街 メッシーナ門を入ってすぐ
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通りの右側、路地の階段を活かした立地のトラットリア。こういうロケーションのレストランって日本じゃ殆ど見たことはない。こういうユルさが人生の豊かさに繋がっている。気持ちいい事を制限する理由って何だんだろ?
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シチリア料理といえば真っ先に浮かぶ、カポナータ。日本からの移動中にローマ空港でそこそこ食べてたから、そこまで空腹じゃないので4品くらいをシェア。やはりポーションが半端ないので、それでも多かったくらい(笑)。味は輪郭がクッキリしていてワインが進む、でも決して塩は強くなくむしろやさしい。
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味もさることながら、この環境でディナーが出来るしあわせ
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なにげないリゾットのアルデンテっぷりに、ここは本場なんだと改めて気付かされる。
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シチリアは、タオルミーナですら、世界中あちこちでみかけるチャイニーズはもとより、アジア系の観光客は殆ど見なかったな。
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ベッカフィーコも旨いっすね。食べきるのが大変だったけど(笑)って贅沢な悲鳴。
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Trattoria Tutti cca
Via Fratelli Ingegnere, 12, 98039 Taormina ME, イタリア
+39 347 879 2458


もう既にバカンスが恋しい、今年はどこへ行きますかな。
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2020年01月15日

An Di(外苑前)ナチュールワインがはまるモダンベトナムレストラン

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外苑前のモダンベトナム料理『AnDi』へ

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ベトナム料理がベースというものの、ベトナム料理をよく知らないので、自分的にはバンコクのガストロノミーと近い印象

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ハーブやスパイスをエレガントかつ力強く使って、味の奥行きを作っていくアプローチ

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この日の料理はお茶の発酵サラダにビーツのソースをかけたり、バインベオの再構築だったり、

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マッシュルームとセロリやパイナップルの生春巻だったり

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ナチュールワインや日本酒も挟みながらのペアリングは、今っぽくていい感じ。さすが大越さんのお店。

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メインの鹿肉、フォーで、ちょうどいい具合にお腹がおさまる

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ナチュールワインのお店に、見事にハマるソムリエくんがいいアクセント

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大学時代の友達と10年ぶりくらいの再会、こういうのも年末っぽいね

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An Di
03-6447-5447
東京都渋谷区神宮前3-42-12 1F


モダンアジアンガストロ ✕ ナチュールは、もっと東京に欲しい組み合わせ
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2020年01月14日

中国夜市 香辣香(岡山)かなりの本場っぷり

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羊肉の中国料理って、こんなに美味しいんだ…


そんな気づきをくれたのが岡山の『中国夜市 香辣香』(シャンラーシャン)

現地の調味料を使ったりしながら本場の味つけを再現しつつ、日本らしい肉と仕事のクオリティで現地よりも美味しく仕上げてしまうという国民性。何本でも食べられちゃうくらいの美味しさ
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香辣香名物の専用機材「コールドブリュワー」を使って、白酒とウィスキーのブレンドから中国茶を一滴ずつ滴下して抽出した日本初「茶葉香るウィスキー」。まずはこれをハイボールで。
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オープン直後だったらしいけど、既に中国人の常連さんがつきはじめてるとか。だって、本物でありながら、本場より美味しいメニューもあるわけだし。
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牡蠣なんだけど中国味噌をつけることで、着地点がチャイニーズ
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このよだれ鶏、肉質も味付けも麻辣具合も実に洗練されている
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日本人で言うところのご飯、チュアンピン(春餅)で巻いて食べてもいとうまし
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ピータンも一手間加えて料理に仕上がる。
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ラム串だけで7種類あるし、ほかにも串モノ合わせると15種類くらいあるっぽい
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オリジナルのウィスキーに加え、このお店はナチュールワインもあるのよね。
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でも一番驚いたのは日本酒でこの料理に合わせてくるところ。この雄町がめっちゃいいハマり方してたのよ。
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伊達に、日本酒とのマリアージュを謳ってないっすね。
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デザートまで含めて高い満足度を維持し続けていた「中国夜市」
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中国夜市 香辣香
086-235-5025
岡山県岡山市北区本町5-7 本町G-コバシBLDG 2F



こういうお店が東京じゃなく、岡山発というのも面白い
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2020年01月13日

鉄板焼 さざんか(虎ノ門)オークラ最上階できたうち牧場のプレミアムビーフを

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リニューアル後、はじめて訪れた「The okura Tokyo」


年末の自分ご褒美ディナーで『鉄板焼 さざんか』へ
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鉄板焼『さざんか』はオークラ プレステージタワー最上階の41F。
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東京タワー、皇居、虎ノ門ヒルズなどが至近距離、少し離れた新宿の高層ビル群やスカイツリー、レインボーブリッジも見渡せる。
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そんな東京ど真ん中からの夜景を眺めながらの、「きたうち牧場プレミアムビーフ」を使ったクリスマス特別メニュー
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この日の牛は父親が「菊知恵」のサーロインのど真ん中。生産者の北内さんもかなりお気に入りの血統ということで、期待値は高まるばかり。
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ボクと片平さんがもうすぐ誕生日ということで、さりげなく北内さんから「KRUGはプレゼントですよ」とか嬉しすぎる!!。
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アラフィフにして、女子がサプライズでプレゼントもらった時の昂りを体感できました(笑)


焼き手は、石垣島の生産者ツアーで何度がご一緒している坂水さん。
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生産者と一緒に、この肉を知り尽くしたプロに焼いてもらえるって、食いしん坊の理想郷。ワインも入れたら5万円は超えるので、こうした最高のパフォーマンスが期待できるチャンスを狙ってました。
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フォアグラやら、黒鮑やら、ベシャメルがさすがの美味しさのグラタンやらと、肉が出るまでの前戯も華やかで、それぞれが主役はれそうな存在感。
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ボクらの席の横には、序盤からカットされた肉塊が置きっぱなし。じわじわ濡れていく様子を眺めながら欲望を高めていくという、プレミアビーフラバーらしい変態プレイ。
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火を入れるコンディションの見極めも、この肉を一番知っている人たちなので、ボクは身を任せていればいいだけ。
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薄めのカット、ミドル、厚焼きと3つのスタイルで。
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一巡目は自分の好みを探り、二巡目は好みのカットでオーダー。
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甲乙つけがたいけど厚めブロックは、外のカリッと具合と中のエロいレア感のコントラストが愉しめて光悦時間が長かった。脂のストレスが無く、サラっとしてて、とにかくかほりがエレガントでエロティーク
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ワインは中盤からブルゴーニュのドメーヌ セラファン 2008 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux
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この日は客足が早めで、後半はゆったりと貸切状態。かなり珍しい夜だったようです、ラッキー
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次の日も肉のかほりが口の中に不意に蘇ってきたりと、肉の余韻を翌日までひっぱれました。
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Pricelessな時間をありがとうございました、さすがオークラ
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鉄板焼 さざんか
03-3505-6071
東京都港区虎ノ門2-10-4 The Okura Tokyoオークラ プレステージタワー 41F
https://theokuratokyo.jp/dining/list/sazanka/



最上のステージで最上級のお肉を。いい肉は記憶に残るし、いい時間は人生を豊かにしてくれる
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2020年01月12日

AYANA RESORTで過ごす年始の夏(BALI)

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この旅のファイナル・ディスティネーションはジンバランの『AYANA RESORT

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ロックバーでサンセット、ロックプールで酔っぱらい、アクアトニックプールでタラソテラピー、フェットネスではまさかのサウナ初めと、本能のおもむくままのリゾート時間。

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雨季でもコンディション良ければ陽がさすので、嬉しさのあまり”太陽にほえろ”的なポーズになっちゃってみたり

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運動した後は肉でしょ!とリゾート内のステーキハウス「DAVA」へ、期待以上にオーストラリアビーフのテンダーロインが美味だったり。

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部屋もゆとりある造りで癒やされる
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今回もシャンパーニュは広尾のフレンチ「マノワ」から空輸。ビールとカクテルを浴び続けた後ゆえ、エレガントな味とかおほりが尚のことしみます

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ここは島中から人々が集まる「ロックバー」もあるので、夕方ともなると外からのゲストで賑わう
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岩に突き出た14mの岩の上に立つロックバーのトップデッキ、ここは大波がセットで入った時にズシンと足元に衝撃が来るのが気持ちいい




水しぶきの高さが半端なくこの日は席がクローズになってたけど、波柱の後ろにシートもあるあたりが日本との違いだよね。
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ロックバーからのサンセット、雨季でもタイミング合えば充分愉しめる。



VILLAゲスト専用のラウンドデッキは18席のプレミアムシート、ここはさすがに高波がきても濡れることは無いようで。





多少天気は悪くても、マジックアワーは素晴らしい





サンセットもキマっていい旅の〆め。最後の夕方のサンセットが、こんな風にキマってよかった。
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日が沈むとあっという間に暗くなる


そんなロックバーの真横にあるのが宿泊者専用のロックプール
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激しい波が打ち寄せる海を見下ろすインフィニティプール
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このプールの魅力は、この贅沢なガゼボに横たわってバカンスを満喫できること。数が限られているので早めに場所を確保することが大事。
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同じ敷地内にある「RIMBA JIMBARAN」は、ジャングル越しに海を見下ろすリゾート
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プールがレイヤー状に配置されていて、大人専用プール、家族用と別れている。それぞれの旅スタイルに合わせて過ごせるよう配慮されているのが今っぽい。
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大人専用プールは浅瀬のプールにベンチが並べられていて、水につかりながら読書できたりするのが魅力。
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大規模リゾートなんだけど、だいたいこのシートがちょうどいいくらいに埋まるんすよね。ピークシーズンでもこんな感じなので、オフシーズンなら余裕持って場所を確保できる。
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こちらがバカンス用のアクセサリーの一部、この他にもネックレスがあと数本
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シューズは室内用も入れると8足でした。このうち3足は1,2回しか履かないという結果になるんだけど(笑)
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インスタのストーリーズにもダイジェスト版アップしてます








今年もバカンスのために生きていきたい
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2020年01月11日

天冨良 よこ田(麻布十番)天ぷらとROCOCOな夜を

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麻布十番の『天冨良 よこ田』へ


カウンターらしく大将のパフォーマンスが冴えていてエンタメ性が高い

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しっとりとしたテクスチャの穴子や、身厚ホタテの中レア仕上げ、

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揚げナスの出汁おろしなどコースの流れも綺麗

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合わせたお酒が、ファインダイニングでしか飲めないラグジュアリービール「ROCOCO」。繊細な泡とほんのりフルーティーなかおりが特長で、食中酒として多様なシーンで活躍できる。

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エスキスとかレフェルベソンスなど、フレンチでも使われているとのこと。小売はせずに、世界観の合うレストランにだけ卸すという徹底したブランディング。天ぷらにも、少し控えめなポジションで寄り添っていました。

よこた2019-12




そして〆は天丼

よこた2019-27




天冨良 よこ田

03-3408-4238
東京都港区元麻布3-11-3 パティオ麻布十番 3F


まだ今年は揚げ物食べてないなぁ

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#天ぷら #rococo #beer
#rococotokyo

#ラグジュアリービール

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2020年01月10日

雪月花 たなかさとる(名古屋)焼肉の新世界

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最近は、焼肉と肉割烹のボーダレス化がすすんでいて、特にハイクラスの焼肉屋になるほど、境界線が曖昧になってきている印象です。
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そんな令和のはじめの焼肉界、銀座に「肉屋 田中」を出すのとほぼ同時期に、名古屋の栄にオープンした『雪月花 たなかさとる』
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敢えて焼肉での最高峰を目指すという触れ込みだったんだけど、「肉屋 田中」を体験した後だと、どういうことだかピンとこなかったんです。

でもね、行ったらわかりましたよ。昨今の肉割烹ではなく、いわゆる焼肉スタイルで突き抜けたらこうなるのね...というものを。
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ありそうでなかった、焼肉の別格ステージ。

34ヶ月の神戸牛のチャンピオン牛と、47ヶ月の松阪特選牛でコースを組み立て、生肉は近江牛。
雪月花たなかさとる2019-29



神戸牛のシャトーブリアンは、目の前で火入れした後にしっかり裏で休ませ、レアの状態でテーブルに運ばれてくる。
雪月花たなかさとる2019-30




TOPの写真のヤツね
雪月花たなかさとる2019-37


そこからは好みの火入れに自分でチューニング。ボクは外側にカリッと感を増やしたくて、ちょっと皮目を焼いてみた。
雪月花たなかさとる2019-40



松阪牛のリブロース。脂のノイズは感じず、肉らしい美味しさを引き立てるために脂が脇役に徹底している。
雪月花たなかさとる2019-34


近江牛の肩ロースを使ったタルタルは、ベルーガのキャビアと一体化し、ドンペリへの道を導いてくれた。
雪月花たなかさとる2019-19



最初から最後まであくまで肉が主役のせいか、食後感が確かに肉割烹ではなく焼肉なのよね。
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締めが牛丼ってのもキュンキュン
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最高の牛を一頭買いで仕入れ、フラッグシップの「肉屋 田中(銀座)」「肉屋 雪月花(名古屋駅)」「雪月花たなかさとる(栄)」で、それぞれのお店の個性にあった仕事で仕上げる総力戦。
雪月花たなかさとる2019-9


そう、あと大事なのはバイザグラスで、きちんといいワインを用意してくれるところ。ここまでのお肉なら、ちゃんとしたお酒と合わせたい。

王道ワインを綺麗に合わせてくれるけど、個人的にはココでナチュールとかあてられると、更にメロメロになるんだけど。
雪月花たなかさとる2019-39

雪月花 たなかさとる
052-211-8829
愛知県名古屋市中区栄3-9-2 GEMS栄 11F

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