2020年07月09日

BLT GINZA(銀座)ジョージアワインが出てきたNYステーキハウス

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『BLT』っていわゆるステーキハウスだと思ってたけど、仏人シェフ ローラン・トゥーロンドル氏の名を冠した「Bistro Laurent Tourondel」の略


とはいえ、今までそんなにフレンチ要素のメニューがあった記憶もないんだけど、今月からBLT銀座店が化けました🍽

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一皿一皿の主張がしっかりした料理が愉しめて、最後に肉で〆る正真正銘の肉ビストロ

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料理もアメリカっぽい大味なビストロなのかと思いきや、モダンフレンチの技術と和のエッセンスを適度に融合させている。

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そんなバランスが実に今っぽい


特にスズキに桃の素揚げと大葉をあわせた皿は、ステーキハウスじゃなく秀逸なフレンチ。ボリューム感はビストロ寄りだけど、味の組み合わせ、火入れ、攻め具合がやけにエレガント

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ステーキはもちろんBLTクオリティ、サガリがめっちゃ美味かった。

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もちろんヒレもエロかったし、ランプも赤身の主張が良かったけど、サガリのインパクトが一番余韻が長かったのよ

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そしてなにより嬉しかったのがワインペアリングが本気だったこと。NYスタールのステーキハウスだと、ポーターハウスとか頼んだら2万円前後じゃない。なのにグラスワイン頼むと、たいがい酷いの出てくるのよね。ボトルは割高なイメージだし、そういうところがリピートしにくい理由だったのよ。

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ここはソムリエがナチュール畑出身というのも嬉しすぎ。

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この日は抑えたらしいけどジョージアのオレンジ使ったり、

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デセールには2年熟成のマールにシャルドネをブレンドしたジュラの食後酒がすこぶるタイプ

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お抹茶を使ったムースとパッションフルーツの繊細なデセールに、綺麗かつワイルドに寄り添ってきて思わず言葉を失ったもん

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いわゆるNYスタイルのステーキハウスの枠を完全に超えてきた嬉しいサプライズ。美味しいステーキが食べたいフレンチ気分なら、ここ選ぶこと増えると思うな

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BLT STEAK GINZA
03-3573-1129
東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座 8F
https://bltsteak.jp/



最近、結構ステーキ食べたくなること多いのよ。だいたいはフランス仕込みの熟成肉プロフェッショナル斉田さんがシェフを務める目黒の「 セラフェ 」に行くことになるんだけど、こういう選択肢もアリっすね
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kyah2004 at 23:30|この記事のURLComments(0)フレンチ | 

2020年07月08日

ルリイロ(池尻大橋)古民家イタリアンで気楽にナチュールを

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池尻のナチュール揃えのいいイタリアン『+ruli-ro (ルリイロ)』へ

まりえとその日の気分でレストラン決めて、直前に予約入れて好きなもの食べられるって、ほんっっとしあわせ

人気店の会食アポが、2ヶ月くらい先まで詰まってた生活の時には絶対できなかった自由な遊戯

「今日も天気いいね」
「外を感じられるとこで明るいうちからナチュール呑みたい」
「あ、こないだルリイロの前通ったらテイクアウト充実してそうだったよ」
「最近行ってなかったら席あるか聞いてみよっか?」
「お、空いてた。今から行こう」

そんなノリで古民家をリノベした一軒家イタリアンへと向かう。

ここの空気感も好きなんだよなぁ。1Fのカウンター、奥の個室、2Fのメインダイニング、2F奥のカウンターと、一軒家を活かして様々な利用シーンに応えられるようになっている
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ワインもきっちりペアリングなんて感じじゃなく、グラスが空きそうになった頃に次の料理と相談しながら、ノリで決められる自由さ。天気のいい夕暮れは、そういう自由な開放感を味わいたくなるのよ。バランスのいい子から、エッジの効いた問題児まで、魅力的にプレゼンしてくれるのが嬉しいね。
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夏至の前後は19:30頃まで明るいけど、サマータイムがあればもっと遅くまで太陽を感じながら飲むことができるのに...。サンセバスチャンで、21:00過ぎまで明るい休日を送っていると、早く暗くなる日本は人生を損してるように感じるのよね。
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久しぶりのベッカフィーコ、シチリアの太陽を思い出しながら
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あー、この感じ!! たまらん
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リードヴォーのフリット。このかおり、この食感もたまわんわい
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次の白は、さっきより攻め気味で
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ポルケッタとトレビスとレンズ豆。肉のオンパレード
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これも、ちょくちょく飲むけど万能なのよね
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久々にカルボナーラなるパスタが食べたくなって
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ちょっと足りないくらいかなと思ってオーダーしたけど、ハラミを完食したら動けないくらい満腹でした。もちろん、安定の泥酔。
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内装をしっかり手を入れると、古民家でもほんといい雰囲気になる
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+ruli-ro (ルリイロ)
03-5787-6662
東京都世田谷区池尻3-16-3


時間を8年くらい早送りしたCOVID−19。大きな変化があったけど、前みたいな多忙な生活に戻りたいかと言われると、実はそうでもない。新しい生活様式の中で、自分らしい生き方をしていきたい。
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2020年07月06日

洞爺湖でととのえ親方とととのう(北海道)

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デビューから半年で垣間見てしまったニューノーマルのサウナカルチャー

洞爺湖に突き出た桟橋の上にプロサウナー「ととのえ親方」のプライベートサウナがあるなんて。
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思わずこんな至極のロケーションでととのってきちゃいました







札幌が誇る美食家コウくん夫妻の仕切りだけに、ととのった後には鯛のカルパチョに蝦夷馬糞と紫雲丹の2種盛、大人気ファットリアビオのブラータなどが前菜に並ぶ
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更にはメインに北京ダックが出てくるというアウトドア「サ飯」の理想形
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そんな日本とは思えなくらい豊かな環境でのプライベートサウナフェス、北海道おそるべし
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20年くらいのキャリアを誇るタカちゃんは、息子と一緒にハードサウナ。がんがんロウリュして、体感温度をあげていきます。
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更にはニセコ在住、熟成じゃがいも作り手の舟の上でととのう
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サウナが今まで感じてた汗だくの拷問地獄ではなく、なぜサウナトランスという快感ゾーンへと誘うのかというのは、過去ログ「サ道ってどうなの ボクがサウナを好きになったわけ 」に書いてます。

ととのえ親方を囲んでの記念写真。自然にこういう顔になりますって。
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食 ✕ 酒 ✕ 自然 ✕ 美しい空間というものに惹かれて久しいけど、ここにサウナが入ると更に非日常感が増すだけじゃなく、食や酒がもう一段美味しく愉しめてしまうのよ。

裸のコミュニケーションだけに、初対面なのに距離が縮まるのがめっちゃ早いしね
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今回の「サ旅」のもうひとつのハイライトは、お庭でテントサウナ
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驚くことに、わずか10分でテントサウナができちゃうんです。
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タイムラプスだけど、あっという間過ぎて3秒にもならなかったくらい




札幌のヴィラで連日のプライベートサウナフェス
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洞爺湖と違って食材もワインも容赦ない。オマールブルーが登場するBBQってなんすか??
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これまた火入れもソースも実にキマってる
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サウナの隙間にもちろん北海道レストランも堪能したけど、今回はサウナの愉しさの深淵を垣間見た旅になりました。
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ちょうど都道府県の移動制限が解除されたタイミングだったので良かったけど、東京在住者は旅に出にくい状況が続きますね。
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2020年07月03日

角打ち→外テーブルの愉快な日常(五反田)

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20年くらいの付き合いになるタケチンとひさびさに呑み


ファッション、カルチャーの道をずっと歩み続けてきた彼にも、やはりこの数ヶ月は新しいチャレンジを生む機会になったようで


質のいい日常がテーマの【インジェネラル】というメディアを立ち上げたようです、おめでとう❣️
https://in-general.com/


そんなタケチンとの呑みは、うちの近所ということでまりえも連れて3人で


完全に当家のヘビロテルートにつき合わせただけなんだけど、まずは不動前の『ワインマンストア』で角打ち


ジョージアのグレープエールビールと、フランスの白ナチュールの2ボトル

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ほろ酔いというか、オレはいい感じに仕上がって2軒目へ

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ワインマン ストア Wineman Store
東京都品川区西五反田4丁目30−10 鈴木苑 1F



徒歩圏内の五反田『惣菜それがし』の外テーブルに陣を張って、和やらイタリアンやらカレーやらを、またまたナチュールと


肉割烹、鳥料理、焼鳥、イタリアンなどを経営するそれがしグループの、さまざまなつまみを一堂で食べられるんで癖になる。

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せせりのおひたし、筑前煮、軟骨のアヒージョ、肉ゴロゴロのボロネーゼ、からのキーマカレー。

スイーツも、あんこチーズケーキとビターキャラメルアイスと存分に呑んで食べた

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ここではボトル3本あけたんで、外ベンチでゼログラビティ。

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揺れた勢いで地面に墜ちなくて良かったわ。覚醒してからスイーツをオーダー、しかも2種類。

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03-6420-0909
東京都品川区西五反田2-25-4 1F



なんとか家に帰ってからは記憶なくリビングの床で、まりえと2人転がっていた。目が醒めたら1:30、何時間か寝てたらしい


自由になる時間が増えてもひとりではつまらない。一緒に人生を愉しめるコミュニティがキーとなる

ニューノーマルがどんな世界になるにしろ、そこに価値があるということは変わらないはず

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2020年07月02日

CINA(恵比寿)モダンチャイニーズにナチュールがあれば...

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恵比寿のモダンチャイニーズ『 CINA 』へ


当日予約しようとしたら20:45からだけ入れるとのこと。レストランもかなり人が戻ってきてる印象

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よだれ鶏の味のバランス、豆板醤とイカ墨の黒い海老チリなどは、店名らしいモダンっぽさ

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新メニューの仔羊のフリットは、一度も冷凍してないグラスフェッドラムで、一瞬ビーフカツ?と思うくらいの優しいタッチ

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咀嚼しているとだんだんラムの個性が立ってきて、スパイスとのセッションがいい具合にキマってくる

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レストランの出来立てを食べられるのは嬉しいが、惜しむらくはドリンクにナチュールワインがないこと。この味にナチュールのペアリングとか、ハマると思うんだけどな


わりと最近、テイクアウトで家のワインと合わせてたから、余計その時との差を感じちゃって



スイーツも充実してるだけにそこだけが惜しい

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CINA New Modern Chinese
03-3719-1949
東京都渋谷区恵比寿南1-17-17 TimeZoneテラスビル 2F
http://cina.jp/



今日みたいな気候こそが、テラスでととのい日和

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2020年07月01日

グルマンディーズ(西麻布)変えない価値

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神戸牛の元祖とも言われる三田牛。

むしろ神戸牛に埋もれたくないということで、独自のブランドを確立した孤高の但馬牛

但馬牛の子牛を指定生産農家で25ヶ月以上育成し、三田食肉センターで解体処理した月齢30ヶ月以上の牛のみが「三田牛」と名乗れるんです

この極上肉をフライパンだけで完璧な火入れに仕上げてくるのが西麻布のフレンチ『グルマンディーズ
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非の打ち所のない三田牛に目が行きがちだけど、キャビアにブリニと言ったシンプルなアミューズからして唸らざるを得ない。こういうのをシャンパーニュと合わせるって、バブルの頃に夢見たセッションじゃない
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続く鯵のベニエ、衣がサクッと中はフワッと。りんごの甘みとハーブのエッセンスが絶妙
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次のカルパチョに備えてジュブレ・シャンベルタンを
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なんとも見目麗しいカルパチョ、世界が憧れる神戸ビーフの中でもトップクラスというカルパチョの頂点
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この日は苺と組み合わせて、肉のテクスチャのエロさが尋常じゃない。トマトもチーズの中に隠れていて、口の中に入れて「あれ、苺じゃねーワ」みたいなフェイントも
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ビスクのスパゲティ、こんなに乳化されてたっけ? 香りの強さほど味は濃くなく、麺の硬さ・細さもバランスよくパスタにからむ
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最後の三田牛の塊肉に備えてサンテミリオンの2007年を。マッチョさや肩に力入ったパチパチ感が抜けていて、セクシーな脱力さと枯れたベリーのような甘いかほりに陶酔。9割ナチュールなワインライフを送ってるけど、たまに王道くらうと新鮮でいい
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食べ進めるのが惜しい、孤高の肉のピラミッド。牛肉ぎらいのまりえもココのは箸がすすむすすむ
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グルマンディーズ
03-6455-5338
東京都港区西麻布3丁目17-23 プティコワン西麻布2F
https://www.at-ml.jp/71666/


緊急事態宣言だろうが、こうしたお店はしっかりと常連さんに支えられている
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2020年06月29日

朝日焼十六世 松林豊斎 茶陶展(日本橋高島屋)

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このコロナ禍の数ヶ月でルーティーン化したことのひとつがお抹茶をたてること

朝のバルコニーだったり、おやつの時間だったり、ディナー後の一服だったり。

一日で何度か飲むエスプレッソの代わりで、お抹茶でより深いリラックスを得たい時に

そんな時に一番良く使っているのが、この宇治『朝日焼』のお茶碗



そんな朝日焼が6月30日まで「朝日焼十六世 松林豊斎 茶陶展」を開催しているので、日本橋眦膕6Fの美術画廊へ

十六世襲名したのは四年間だけど、まだ初めて開催するところでは襲名展って言うんすね


冊子やインスタでどんな作品が出るのかは見ていたけど、やはり実際に目で見て手で触れるのは違う
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Geppaku_yuh silver painted Kaigu by Hosai XVI 月白釉銀彩 皆具 十六世豊斎作 銀彩、あるいは金彩という仕事は朝日焼の中では例外的に上絵付けの仕事でありますが、行われてきました。 繊細な絵付けで魅せる仕事は朝日焼の得意とするところではりませんし、私には出来ません。 皆具を作ろうと思ったときに、如何なる皆具であれば、自分が作る意味があるだろうかと思案した結果、生まれてきたのがこの月白釉銀彩 皆具です。 銀彩は通常、釉薬の上に施す技法なのですが、それをあえて焼き締めた素地の上に直接に施すことで、生まれる面白い表情。素地が銀を吸ってしまうことで、銀彩の厚みが一様にならず、銀色に眩しく光る金属的な部分と、白く残る土っぽさを残した部分が複雑な表情を見せてくれます。 その表情と月白釉の色、そして釉薬と銀彩の厚みの違いが単なる模様としての市松ではなく、凸凹とした立体的な市松の表情を作りだしてくれます。 市松文様は世界各地で親しまれる普遍的な文様であると共に、日本を代表する古典的なもの、そして、桂離宮の松琴亭に用いられていることが象徴的ですが、小堀遠州公の好んだ柄です。 月白釉と銀彩の市松は、もちろんその松琴亭の市松を想起させてくれる存在でもあります。 日本的でありながら、世界に通ずる。 古典的でありながら、現代的。 つまり普遍的な文様なのでしょう。 皆具は華やかな茶道具の象徴のようであり、そういった場で用いられることが多いですが、同時に、静寂な場で用いられることもある道具です。 華やかさと、閑かさ。その両方を備えた皆具を作れたのではないかと思っております。 #朝日焼 #十六世豊斎 #asahiyaki #matsubayashihosai #茶の湯 #ceramic #陶芸#日本橋高島屋

A post shared by Hosai〈Yusuke) Matsubayashi (@hosaimatsubayashi) on





日本の工芸美に囲まれるというのは実に心地良いエクスペリエンス
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訪れた時は、ちょうどお客さんが切れていた時で、ゆっくり話を聞けたのも良かった。こちらのお茶碗は蔵王の近くの石切り場の土があまりに面白くて10%配合したものなんだとか。いつもの作品よりも力強さとか荒々しさが表情に出ている。

なにがその土で面白かったのと聞いたらテクスチャなんだとか。ワインや肉のテクスチャの違いを感じることは出来るけど、土のテクスチャで面白いと思える感覚を共有してみたいもの。
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水色の釉薬が使われた十六世のシグネチャーモデルは所有してるせいか、今日はこうしたシンプルで品のあるお茶碗に目が向いていた。
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朝日焼の代名詞とも言える鹿背の具合が、なんか心地いい
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無骨であたたかみのある曲線は、手に持った時に独特のおさまりが
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お茶菓子用の器もかわいい
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今日は蒸し暑かったし、日本橋に行くので浴衣で外出。帰り際にはかなりお客さんがいらしていたので挨拶するのが精一杯だったので一緒に写真を取り損ねたのが残念
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今年は祇園祭も神事だけで観光客が集まるようなイベントもないけど、そろそろ京都の友人らも「遊びきなよ」と言ってくれてるので、来月はおジャマしようかなと。その時に、宇治川のほとりで、またゆっくり話せる時間を愉しみにしてよっと。
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kyah2004 at 00:21|この記事のURLComments(0)GO ON | LifeStyle

2020年06月27日

羊SUNRISE (麻布十番) 繊細なジンギスカン

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札幌のカルチャーともいえるジンギスカン

とはいえ、特に国産を使ったりしているわけではなく外国産が殆どなんですよね。仙台の牛タンと同じようなスキーム

だからってネガティブなことを言いたいわけではなくて、その地の名物料理になっているわけですから競争率が高く、自然と職人のレベルもあがるので素晴らしいカルチャーだと思います。



そして日本でも最高レベルのクオリティを誇る羊はやはり北海道産だったりするので、ジンギスカンで北海道をオマージュするというのは全くブレることはない。
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なにが言いたいかというと、ローカルの食材を使っているわけではないのなら、東京で美味しいジンギスカンが食べられるということに何ら不思議はないということ。

国内は勿論、世界各国からの羊の仕入れクオリティにこだわり、焼きの技術を高めた『羊SUNRISE』は、実に東京らしいジンギスカン屋。

札幌では競争もあって高価格帯のジンギスカン屋が生き残るのは難しいと思うけど、東京なら未知の体験が出来るなら多少高かったところで集客は可能。むしろ人気店になるのは必然でしょう。
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国内消費量1%以下の希少な国産羊肉をはじめ、オーストラリア産やアメリカ産の羊肉も無冷凍で仕入れ、その鮮度を活かす焼き技術で食べさせる羊SUNRISE

産地だけではなく、ラム、ホゲット、マトンと様々な種類を食べ比べられるのも魅力。よくラムは癖が強くて苦手と言われるけど、このクオリティの羊になると脂もジューシーで実に美味。
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ちなみにラムは生まれて12ヶ月以内で、永久歯が生えていない子羊のこと。

マトンは永久歯が2本以上生えているメスの羊か去勢されたオス羊

ラムとマトンの間の微妙な期間がホゲット。永久歯が生え始めて2本までをわざわざ違う名前で呼ぶのは、それだけの理由があるのでしょう。
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羊SUNRISEの十番店は、同じビルのルーフトップが貸し切りできるので、ここで焼いてもらうことができるのね。お酒は持ち込みOKなので、ナチュルを中心にガンガン持ち込んで、休日の昼下がりを愉しんでました。
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羊SUNRISE
050-5594-7266
東京都港区麻布十番2-19-10 PIA麻布十番2 3F
http://sheepsunrise.jp


換気もいいので、ニューノーマルな飲食スタイルにピッタリかと
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kyah2004 at 14:54|この記事のURLComments(0) | 家ご飯

2020年06月18日

みもっと(目黒)タイ料理でお寿司というクリエイティブ

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まさかタイ料理がお寿司になるなんて

この1ヶ月で何度リピッたかわからない目黒のタイレストラン『みもっと

日本で一番バンコクのファインダイニングのエッセンスを再現してくれいてる貴重なお店。しかも合わせるワインがナチュールというのも限りなく好み。

レストランも客数絞って営業してくれてたけど、テイクアウトの美味しさもいわゆる日本のタイ料理とは別次元。
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OPEN1周年ということで作られた特別メニューのテイクアウト。食べたら完全にバンコクの景色が見えるのに、ビジュアルはお寿司という日本でしか味わうことの出来ない貴重なエクスペリエンス
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もちろんおうちでもナチュールを。カオマンガイトロ(鶏の腿肉)の握りとか、カオカームーの稲荷寿司とか、パッポンカリーのお寿司とか、この日ばかりはお弁当の夫婦シェアを後悔しましたわ

普段はランチそこそこ食べたら、夜はつまむ程度なので、軽くでいいかなと思ったけどコレはキャパ超えても食べたかった。
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食後はスパイスを食べた夜に合うショコラで〆
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タイ料理 みもっと
東京都目黒区目黒1-24-7
03-6426-6352(予約は営業時間外)
https://mymot.jp/thai
https://www.instagram.com/mymot_thai/
営業日: 水木金土 18:00〜22:00


金銭的なダメージは相当だけど、生活レベルはむしろ上がったというのが体感値。こりゃ、価値観変わりますワ。
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2020年06月17日

コロナ太りをファスティングで撃退 -3.5kg

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コロナ太りで自分にイラついて、1ヶ月くらい前にファスティングして食生活をリセット。


ファスティングをきっかけに毎日腕立て100回、背筋50回、腹筋200回もルーティーンにしたおかげで、4月のMAXデブ値から3.5kg減を達成


久々にパーソナルジム「Belleza」に行ったら、全然筋力も落ちてないじゃんと。緊急事態宣言中、ジムに通えなかったから一抹の不安もあったけど地味に続けた価値があったわ

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ファスティング以降も、美味しい食事やおやつを我慢してはいない。

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何故かと言うと、ファスティングの最大の効果は、ついつい食べすぎちゃうルーティンをリセットできるということだから。


食欲自体が一旦フラットになるので、我慢することなく食べ過ぎ生活から脱却できるのね。

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我慢するという行為はボクの最大の苦手分野で、そんな状態を継続するのは不可能。でも、食欲が抑制されて食べ過ぎリスクを回避できるっていうのはノンストレス


そんなボクのファスティングメソッドはパーソナルジムの「Belleza」仕込み。具体的な方法書いておきますね。


・最初の2日 ファスティングドリンクのみ
・3日目、4日目 回復食(肉魚抜き)
・5日目 回復食(夜から酒もOKに)


今回はSTAY HOME期間中だったせいもあり、最初の2日がいつも以上にキツかった。


これまでなら外で仕事してたり人に会ってるうちに一日が終わるので、ドリンクだけでも全然気にならなかったのね。しかも自粛期間は食べることが過度に楽しみになってたから、これを断ち切るのだけは、ちょっとキツかった。


でも、最初の2日間を乗り越えたら、後はツラさを感じることもなかったね。



3日目は回復食。最初はスムージーやお粥を。待ち焦がれていただけに、シンプルな料理が体に沁み入る。このあたりから、お腹が空かなくなるし、お酒を呑みたいという欲も消失するので一気に楽になる。



翌日(4日目)までは肉や魚を控えた回復食を。ファラフェルといったヴィーガン料理もいいね。当家は中目黒の『Ballon』が救世主でした

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回復食3日目(はじめてから5日目)は、理想を言えば肉魚を避けたほうがいいらしいけど、このあたりからは鶏のささみとか徐々に肉魚も投入



この日の夜からお酒も解禁と決めてたんだけど、天気も悪かったしアルコールを呑みたいという欲求自体が消失してたので自然と断酒。STAY HOME期間中は、ついつい飲みすぎな日々が続いちゃってたから、「酒が欲しいと思わない」状態に自然になれるってのが心底ビックリでありがたかった

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Bellezza(ベレッツァ) 表参道
渋谷区神宮前4-19-8
アロープラザ原宿308号
http://www.bellezza-gym.jp/



運動はニンテンドースイッチもやってたけど、リングフィットアドベンチャーはどちらかというと筋トレよりはストレッチな感覚。手っ取り早く絞るためにランニングしたいんだけど、すぐに足が痛くなってしまうのが悩み。

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