2008年11月10日
かぼちゃのニョッキとポルチーニのボロネーゼ Le Macaron YUKA.
マカロンさんの料理教室は、男性クラスだとフレンチあり
イタリアンあり、たまにはチュニジアとかもあるんですが、
簡単にリピれるのはイタリアンなんで、圧倒的に自分で
作るのは、イタリアンが多いです。
ほんと、いつも期待以上に美味しいモノが出来上がるんだけど、
このパスタは、これまでのパスタの中でもトップクラスの
美味しさでした。
もっと正直に言っちゃうと、外食含め、こんだけタイプの
プリモって、そうそう会うこと無いですね、ハイ。
挽肉も上質ながら、ポルチーニの量も半端ありません。
しかもじっくり作ったソフリットや、手間隙かけて作った
トマトソースなど、下準備に隙は無し。そこに、
たっぷりエキスが出たポルチーニの汁を加えると、
家庭の味じゃ無くなります。
更にナツメグの入れるあたり、素人が
家では出来ないアクセントになるワケで...
ポルチーニ × かぼちゃのニョッキ？？と
最初ルセットを見た際には、全く相性が
読めなかったオレでしたが、食べてみて
そのマリアージュに、クラクラしましたわ。
セコンドの鯛も、問答無用の素材勝負。
ドルチェの、紅玉リンゴのキャラメリゼ、ザバイオーニトと共には、
オトナ達の夜にぴったりの味。このワイルドさ、悪っぽさの
スマートな味の演出は、さすがイタリア と言ったトコですね。
＊＊
ちなみにこのパスタ、このレッスン行った
すぐ直後に行ったフェスタで、
早速このルセットを応用したメニューが
出てきました。さすがというか何と言うか。
いい友人に恵まれて幸せです。 → blogランキング
ポルチーニをぬるま湯で戻します。
このエキスたっぷりの液体を捨てたら犯罪w
牛挽肉も素性のいいトコのヤツ。
どこまで火を入れるか、ってのがポイントで、
そのタイミングを見逃さないように。
パラパラになって、それぞれの肉粒が
ブロックされた頃が目安。
ポルチーニの液体を、何段階かに分けて混ぜてきます。
そうすると、単なるボロネーゼが激ヤバのソースに
変身していくんだな...その変化を舌で味わえるのって凄くいい。
料理教室ならではの体験で、一度刷り込まれたら忘れません。
ニョッキはかぼちゃベースです、クリーム系と合いそうなのは
容易に想像がつくけど、肉系と合うなんてのは、この段階でも
想像出来ず。
ハイ、こちらが完成図。無性にウマいっす。
どんだけだって、おかわり出来そう。
続いて真鯛のポワレ 地中海ソース。
凄まじく立派な切り身です。骨が硬くて
骨抜きも一苦労。まずは、包丁で切り分けますが、
魚切ってる感じがしません。
どーっすか？
寄った断面もヤバいでしょ。
とにかく皮目にしっかり焼きを入れます。
逆面はアロゼしてますが、裏返して火を
入れるのは、ホント一瞬。
ケイパーやオリーブ、エシャロットなんかを混ぜたソース。
ここで使うケイパーやオリーブは、それ単体でも相当ウマい。
そんなのをみじん切りにしてソースにしちゃうんだから
容赦ありません。やっぱ、イタリアンは素材勝負。
ソースが絶妙、皮の思い切りパリッとした食感が
なんともたまりません。家でやるとここまで我慢
できないんです...
紅玉リンゴをキャラメリゼします。これも家でやると焦がすし（まりえは大丈夫）、
洗うのも面倒なのでついつい逃げ腰になるんですが、砂糖、ブランデー、バターで
こんだけ美味しいモノが出来ちゃうんです。
卵黄、砂糖、マルサラ酒を混ぜて作ったザバイオーネ。
これとリンゴを合わせて完成。簡単そうに聞こえるけど、
泡立てとか、キャラメリゼとか、ボクにはハードル高し。
トルコから帰って来てから、食後に紅茶を頼む機会が増えてます。
チャイが懐かしい〜
帰り際には、ナイターをやってるのが見えました。
多分消化試合の頃だと思う。
どうも家の中の無線LANが調子悪い。
mac、iPhoneは問題ないのに、WinのPCが
頻繁に繋がんなくなるんだよな...謎 → blogランキング
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1. 簡単に作れるニョッキレシピ [ パスタレシピ集（うんめぇ??パスタ作りって） ] 2008年11月11日 15:17
今回からニョッキの作り方をのせていきます。
ニョッキは日本ではパスタほどなじみのない料理ですが、簡単に手作りできますし、なにより色々なソースで様々なバリエーションができるのでいつものパスタレシピに飽きたときなんかに、ニョッキはもってこいのメニューだと思い...
この記事へのコメント
1. Posted by にし〜た 2008年11月11日 02:50
初めまして！勇気を出して初コメントしちゃいます！
イタリアン食べるのも作るのも大好きで、すっごいなぁって思っていっつも見てます！
男の大学生なのですが、将来、こんな暮らしをしたいなぁなんて夢見てます^^
キャラメリゼしたりんごはザバイオーネの中に入ってるんですか？？
イタリアン食べるのも作るのも大好きで、すっごいなぁって思っていっつも見てます！
男の大学生なのですが、将来、こんな暮らしをしたいなぁなんて夢見てます^^
キャラメリゼしたりんごはザバイオーネの中に入ってるんですか？？
2. Posted by Gina 2008年11月11日 12:17
ポルチーニは、マカロンさんところだけあって、フランスものを使われているんですね。
産地によって味の違いはあるのでしょうか？
イタリアびいきとしては、イタリアものしか使ったことがないので、気になります。
産地によって味の違いはあるのでしょうか？
イタリアびいきとしては、イタリアものしか使ったことがないので、気になります。
3. Posted by kyah朕 2008年11月26日 01:06
にし〜たさん、こんばんは
ホント、レス遅いオトコですみません。
> キャラメリゼしたりんごはザバイオーネの中に入ってるんですか？？
はい、この濃密なムース状のザバイオーネの中に、
りんごもたっぷり入ってるんです。
オトコのスイーツって感じですね、ウマいっす。
ホント、レス遅いオトコですみません。
> キャラメリゼしたりんごはザバイオーネの中に入ってるんですか？？
はい、この濃密なムース状のザバイオーネの中に、
りんごもたっぷり入ってるんです。
オトコのスイーツって感じですね、ウマいっす。
4. Posted by kyah朕 2008年11月26日 01:12
Ginaさん、こんばんは
乾燥を戻して、ボロネーゼの中に突っ込んでるので
実際、どのくらい違うかって良くわからないですねw
並べて食べ比べたらわかるかもですが...
乾燥を戻して、ボロネーゼの中に突っ込んでるので
実際、どのくらい違うかって良くわからないですねw
並べて食べ比べたらわかるかもですが...
