2009年01月24日
クリスマスレッスン 〜Le Macaron YUKA.
だいたい、このブログ、１ヵ月くらいはタイムラグあるので、
こちらのクリスマスレッスンも、だいぶ昔な気がしますね。
でも、クリスマス・イヴって、実はまだ先月の話なんですよ？
旬なネタだと、エラく前の話に感じませんか。
この日は、NHKの取材も入ってのレッスン。
"巣ごもり時代のクリスマスの過ごし方"ってことで、
有名パティスリーのケーキを買う人が増えてるコトや、
男性が料理するクリスマスみたいなもんに、焦点をあてる
っていう特集でした。
で、レッスンはと言うとＴＶは関係なくいつもどおり。
前菜：栗のポタージュ、メインに鴨のエギュイエット、
デセールに松の実のタルトと３種類の料理を作っていきます。
たとえ景気が悪くても、家の中で簡単にクリスマスを
彩れちゃう、華やかな料理達。レストランで高い出費して
愉しむ料理と、家でワイワイいいながら作る料理。
どっちがいいんすか？とかたまに聞かれるけど、
それには 答えようがないのよね。
だって、どっちも魅力的だし。
強いて言えば、どちらも選べることが人生を
HAPPYにしてくれると思うので、どちらも
可能な限り、続けていきたいなって考えてます。→ blogランキング
前菜は栗のポタージュ、単に栗×ポタージュでも非日常感は
演出できると思うけど、更にお酒で色気を増したホイップを
加えることで、一気に外行きの顔に仕上がります。
栗を剥く作業が面倒だけど、そこさえクリアしちゃえば
後は、煮て、ミキサーして、濾して、整えるだけ。
久々の鴨です、レッスンで扱うのは３回目だけど、
毎回、違う発見があるんです。何でかっつーと、
レッスンで「ウマイ！」と思って家でリピると、
大抵どこかイメージに届かない部分が出てくるんです。
それは、火入れだったり、歯ごたえだったり．．．
なので、同じような料理をするにしても、
見る視点が変わってくるので、レッスンの
持つ意味合いが変わってくるんすよ。
これは、自分が一番感じるんで、その視点の
差を「成長」と捉えれば、なんだか少し嬉し
かったりするもんです。
この日は結構細かく切れ目を入れてましたね。
ア・ロゼも、こんなにハネたっけ！！？
鴨は焼いた時間だけ寝かせますが、火入れが足りない場合の
調整とかもキチンと習ったので、これからは安心。
フライパンについた鴨の肉汁を削ぎ落としながら、
ソースを仕上げていくんです。アルコールは強い順ね。
メンズクラスでは、マヨ君に任せっぱなしの
デセールも、折角なのでトライしてみました。
どうしてもスイーツには苦手意識があるので、
「オレでもできるんだ」っていう刷り込みを
してあげるためにもね。
なんとか食べられるタルトに仕上がって「ほっ...」としたところ。
この週末は、正月以来ワリとのんびり。 → blogランキング
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この記事へのコメント
1. Posted by メンメン 2009年01月25日 12:37
いつも更新楽しみにしています。
鴨の火入れが足りない場合の調整ってどうやるんですか？
鴨の火入れが足りない場合の調整ってどうやるんですか？
2. Posted by kyah朕 2009年02月23日 01:40
メンメンさん、こんばんは
オーブンに入れて、調整します。
そんな特別なことじゃなくて、
期待はずれでした？
オーブンに入れて、調整します。
そんな特別なことじゃなくて、
期待はずれでした？
3. Posted by メンメン 2009年03月04日 21:54
いえいえ、教えてくださってありがとうございます。
それにしてもレベルの高くておしゃれな料理教室ですねぇ、羨ましいです
それにしてもレベルの高くておしゃれな料理教室ですねぇ、羨ましいです
