2010年11月07日
ル バエレンタル （札幌） 北海道最高峰フレンチのサプライズ
円山という札幌きってのハイクラスな住宅エリアに位置する
ひらまつグループのグランドメゾン「ル・バエレンタル（LE BAERENTHAL）」
フランス北部のリゾートにある邸宅をイメージしたという
一軒家の外観は、東京から来た観光客にもピッタリと馴染むね。
突き放した感じの都会っぽいCOOLな高級さではなく、
木やヒトのぬくもりを感じるあたたかな気品で満ちている。
そんなグランドメゾンのひと時を思い出すたびに、浮かんでくるのが
「CAN'T TAKE MY EYES OFF OF YOU」のサビのメロディ。
どんなロマンス溢れる時間だったのかって？
なんせ、これまでの人生で感じたことの無い、
ドキドキ感をくれたからね。札幌ナメちゃ
いけませんぜ。
店内は、ゆったりしたスペースで、中庭が見えるようになっている。
外観のメルヘンぽさと異なり、内装は木のぬくもりを感じながらも
凛とした気品に満ちている。
ランチのコースは平日限定のコースとして、メインが
肉か魚を選べる3000円くらいのコースが用意されている。
休日になると、メインに魚・肉の両方がつく5000円くらいの
コースからになるが、ディナー並（同じ？）の内容の
10,000円のコースが新たに加わってくる。
メニューを開けたときには、バエレンタルなのに3000円!!という
コースにビックリしたけど、滅多に無い訪問なので肉と魚は両方
味わっておこうと5000円のコースでオーダー。
グランドメゾンらしく、やったらとアミューズも出てくる。
特に印象に残ったのが、とうもろこしを使ったマシュマロみたいな
食感の一皿。凝縮された北の甘味が舌の上で躍動する。
メインの真鱈のポトフ仕立ても、火入れ、食感、味付けの
バランスがメッチャタイプでしたね、今日イチ。
デセールのモンブランも安定感抜群だし、サービスの
クオリティも素晴らし過ぎ。ホールの人数は過不足無く
細部にまでキッチリ目が行き届いていて無駄が無い。
料理、サービス、ハコ ３拍子揃った北海道を
代表するグランドメゾン。高い評価がつくのは、
当然の結果ですね。さすが”ひらまつ”グループ。
ル・バエレンタル（LE BAERENTHAL）
011-632-7811
北海道札幌市中央区南1条西28丁目3-1
http://www.hiramatsu.jp/baerenthal/
あ、ドキドキ体験は続きの方にw →
***************
今回は、初日のランチでひらまつが誇る北のフレンチの
最高峰「バエレンタル」を予約してたんです。
これまでの経験上、睡眠不足や呑みすぎで、2日目以降は
胃が一気にヘタるんス...ｗ なので、こういうクライマックスは
初日に仕込むのが懸命ってことで。
東京組の友人達とはスケジュールが合わず、札幌の友人も忙しい
ヤツらなんで、「平日のランチだからムリして付き合わなくていいよ」と
言っておいたんです。でも「グランメゾンにkyahさんひとりで行かせる
ワケには行きませんから」とのJの言葉で、前日に人数変更かけたんすよね。
なんとやさしい 涙
そして、いよいろ札幌上陸。朝 空港についてＪに連絡したけどレス無し。
「まだ寝てンナ」とタカをくくっていたんだけど、さすがにホテルについて
待ち合わせの時間になっても連絡取れないとアセってきます。
お店にも、来るか来ないかハッキリしないと対応についてお願いしにくいし...
友人らも連絡とろうとしてくれたんだけど、お店まで電話を続けても
全くＪの反応が無いので、結局人生初のドタキャン系グランドメゾン
体験してきました。
最初から1人予約だったら、全然問題なかったんだけど、
当日お店に行って「すいません、1人キャンセルで。
あ、でも、料理は食べますよ！」ってヤル気満々な姿も、
お店から見たら女子にフラれた男がムリしてるっぽくて
相当カッコ悪かっただろうなァ。相手がヤローだなんて
ことは、オレしか知らないワケだしね。
まー、でもバタバタしたのはテーブルにつくまでで、
そっから先は「バエレンタル」の完璧なサービスに
のっかってたので、愉しいランチを堪能してました。
アペリティフに、グラスでシャンパーニュを貰おうと
したら、直送の面白いリキュールがあるとのこと。
「これをシャンパーニュで割ってみませんか？」と。
確か、北海道産のフルーツをフランスでリキュール
にしたものとか言ってたような...メロンで割って
いただきました。
一口飲んでみると、いつものすましたシャンパーニュとは
違った遊び心ある表情が見えて、スッとレストランの空気に
馴染むことができたんです。
グランドメゾンでの最初の一杯と同じくらい、
最初の会話ってほんと大事ね。
アミューズブッシュも次から次へ。
まずは一口サイズのサーモンのスプーン、
ジュレと合わせることで軽い食後感を演出
セップのエキスをストローでいただく。
エルブジっぽいスタイル。
これ、なんだかわかります？
ピスタチオをカラメリゼしたもの
なんですけど、絶妙な甘さと香ばしさ。
これはアペリティフに合います！！
こちらはカクテルの「パナシェ」を料理として表現したもの。
シャーベット状の、ちょい柑橘系。セップやサーモンを一旦リセット
まだアミューズは続いています。
手前が赤ピーマンのムース、奥にボヤケて見えないけど
かんぱちとキューイと粒マスタードを合わせたもの。
（上の方にクッキリ見えるヤツあります）
上の皿の一番奥が、とうもろこしを使ったアミューズ。
外が少し固めてあって、中がトロンとしたギモーブのような食感。
この食感で濃厚なとうもろこしって....表現できない美味しさです。
ホントは、窓際を用意してもらっていたんですが、
突然一人になってしまったために、入口あたりの
目立たないポジションに席を作ってもらいました。
うん、ここなら一人でも落ち着きます。横の椅子が
空いてるから、荷物もカメラも置けるし安心。
海の幸のサラダ仕立て オレンジの香りと共に
クレソンっぽい葉の中に、海の幸が詰まった前菜。
このサラダは、たくさんの穴が開いた中敷の上に
のっているんだけど、その下にはドライアイスが
仕込んであるんです。テーブルにお皿が出された後に
オレンジのエッセンスの入った液体を流し込みます。
そーすると、柔らかい煙が出てきて料理全体を
ほんのり香りづけされるんすよ。
魚介の生臭さがより抑えられて、より洗練された
印象になる。帆立、エビ、サーモンなど北海の幸が
贅沢に散りばめられた絵は、東京組にはたまりません。
アボカドとトマトもおおアクセント。
パンも間違いなく美味しい。ホールのサービスの動きが実にキレイ。
札幌フレンチ、いや北海道フレンチの頂点のプライドか。
パンプキンのスープ、嗚呼...しみじみ美味しい。
うっすら見える緑の部分はバジルで、食感を
楽しむために、ロースとしたアーモンドの
スライスが散らされている。スープ上部の
ムース状のものは、オリーブオイルらしい。
そう聞くとバラバラっぽい味のイメージを
持つかもしれないけど、実際に口に入れると
メッチャ一体化していて、高い完成度。
それぞれの素材が見事に活かされている。
コレ、見た目の印象と違って、お皿が深いんですよ。
そのせいか、時間がたってもなかなか冷めないんです。
味だけでなく、そういった気遣いもさすがです。
富良野でクラったヒドいとうもろこしのスープとはワケが違う。
あんな風に素材を殺しまくる店には二度と行きたくない。
魚料理は、今日イチのヒット。
真鱈のポトフ仕立て キノコのムースリーヌ
アネットの香り
セップのソースはとても贅沢な気持ちにさせてくれるし、
ガルニの野菜がどれもこれも完璧なキュイソン。とにかく
完成度の高い一皿でした...全く一人なことを忘れてたｗ
若鶏腿肉のコンフィ ネズの実風味のベアルネーズソース
皮の歯ごたえ、味の強さが印象的な一皿。
皮はオーブンで別焼きしているとか。
お皿のはじに添えられた、イチジクの
コンフィチュールが、絶妙なバランス感。
口直しの巨峰のコンポート、中から程良い
甘さと渋みのジュレがしみでてきます...
お、ナチュラルにリセットされました。
デセールは、こちら。
モンブラン "ル・バエレンタル"スタイル
さすが店名が冠についてるだけあって、
有無を言わさぬ美味しさですね。
えーっと...「おかわり！！」
プティフールも容赦ありません。
ひとり分でこの迫力。
デート、もしくは会食だったりすると3時間はかかる
内容ですが、単独飛行だと2時間切ってきますね。
料理を食べ終わって一息ついたところで、見事に
完成された料理が出てくる。
暇つぶし対策で持ってきた本を読むまもなく、
あっという間のランチタイム。行くまでは
一人グランドメゾンってあり得ないと思ってたけど、
人生経験のひとつとしては、アリかも。
いつもとは違った角度から、グランドメゾンの
魅力を味わえますよ。
食後はレストラン裏の円山公園を軽く散歩。
この１週間後に初雪が降ったそうです。
日本シリーズ エラいアツく盛り上がってましたね
ロッテ優勝おめでとう（ ´∀｀）つ
→
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今回は、初日のランチでひらまつが誇る北のフレンチの
最高峰「バエレンタル」を予約してたんです。
これまでの経験上、睡眠不足や呑みすぎで、2日目以降は
胃が一気にヘタるんス...ｗ なので、こういうクライマックスは
初日に仕込むのが懸命ってことで。
東京組の友人達とはスケジュールが合わず、札幌の友人も忙しい
ヤツらなんで、「平日のランチだからムリして付き合わなくていいよ」と
言っておいたんです。でも「グランメゾンにkyahさんひとりで行かせる
ワケには行きませんから」とのJの言葉で、前日に人数変更かけたんすよね。
なんとやさしい 涙
そして、いよいろ札幌上陸。朝 空港についてＪに連絡したけどレス無し。
「まだ寝てンナ」とタカをくくっていたんだけど、さすがにホテルについて
待ち合わせの時間になっても連絡取れないとアセってきます。
お店にも、来るか来ないかハッキリしないと対応についてお願いしにくいし...
友人らも連絡とろうとしてくれたんだけど、お店まで電話を続けても
全くＪの反応が無いので、結局人生初のドタキャン系グランドメゾン
体験してきました。
最初から1人予約だったら、全然問題なかったんだけど、
当日お店に行って「すいません、1人キャンセルで。
あ、でも、料理は食べますよ！」ってヤル気満々な姿も、
お店から見たら女子にフラれた男がムリしてるっぽくて
相当カッコ悪かっただろうなァ。相手がヤローだなんて
ことは、オレしか知らないワケだしね。
まー、でもバタバタしたのはテーブルにつくまでで、
そっから先は「バエレンタル」の完璧なサービスに
のっかってたので、愉しいランチを堪能してました。
アペリティフに、グラスでシャンパーニュを貰おうと
したら、直送の面白いリキュールがあるとのこと。
「これをシャンパーニュで割ってみませんか？」と。
確か、北海道産のフルーツをフランスでリキュール
にしたものとか言ってたような...メロンで割って
いただきました。
一口飲んでみると、いつものすましたシャンパーニュとは
違った遊び心ある表情が見えて、スッとレストランの空気に
馴染むことができたんです。
グランドメゾンでの最初の一杯と同じくらい、
最初の会話ってほんと大事ね。
アミューズブッシュも次から次へ。
まずは一口サイズのサーモンのスプーン、
ジュレと合わせることで軽い食後感を演出
セップのエキスをストローでいただく。
エルブジっぽいスタイル。
これ、なんだかわかります？
ピスタチオをカラメリゼしたもの
なんですけど、絶妙な甘さと香ばしさ。
これはアペリティフに合います！！
こちらはカクテルの「パナシェ」を料理として表現したもの。
シャーベット状の、ちょい柑橘系。セップやサーモンを一旦リセット
まだアミューズは続いています。
手前が赤ピーマンのムース、奥にボヤケて見えないけど
かんぱちとキューイと粒マスタードを合わせたもの。
（上の方にクッキリ見えるヤツあります）
上の皿の一番奥が、とうもろこしを使ったアミューズ。
外が少し固めてあって、中がトロンとしたギモーブのような食感。
この食感で濃厚なとうもろこしって....表現できない美味しさです。
ホントは、窓際を用意してもらっていたんですが、
突然一人になってしまったために、入口あたりの
目立たないポジションに席を作ってもらいました。
うん、ここなら一人でも落ち着きます。横の椅子が
空いてるから、荷物もカメラも置けるし安心。
海の幸のサラダ仕立て オレンジの香りと共に
クレソンっぽい葉の中に、海の幸が詰まった前菜。
このサラダは、たくさんの穴が開いた中敷の上に
のっているんだけど、その下にはドライアイスが
仕込んであるんです。テーブルにお皿が出された後に
オレンジのエッセンスの入った液体を流し込みます。
そーすると、柔らかい煙が出てきて料理全体を
ほんのり香りづけされるんすよ。
魚介の生臭さがより抑えられて、より洗練された
印象になる。帆立、エビ、サーモンなど北海の幸が
贅沢に散りばめられた絵は、東京組にはたまりません。
アボカドとトマトもおおアクセント。
パンも間違いなく美味しい。ホールのサービスの動きが実にキレイ。
札幌フレンチ、いや北海道フレンチの頂点のプライドか。
パンプキンのスープ、嗚呼...しみじみ美味しい。
うっすら見える緑の部分はバジルで、食感を
楽しむために、ロースとしたアーモンドの
スライスが散らされている。スープ上部の
ムース状のものは、オリーブオイルらしい。
そう聞くとバラバラっぽい味のイメージを
持つかもしれないけど、実際に口に入れると
メッチャ一体化していて、高い完成度。
それぞれの素材が見事に活かされている。
コレ、見た目の印象と違って、お皿が深いんですよ。
そのせいか、時間がたってもなかなか冷めないんです。
味だけでなく、そういった気遣いもさすがです。
富良野でクラったヒドいとうもろこしのスープとはワケが違う。
あんな風に素材を殺しまくる店には二度と行きたくない。
魚料理は、今日イチのヒット。
真鱈のポトフ仕立て キノコのムースリーヌ
アネットの香り
セップのソースはとても贅沢な気持ちにさせてくれるし、
ガルニの野菜がどれもこれも完璧なキュイソン。とにかく
完成度の高い一皿でした...全く一人なことを忘れてたｗ
若鶏腿肉のコンフィ ネズの実風味のベアルネーズソース
皮の歯ごたえ、味の強さが印象的な一皿。
皮はオーブンで別焼きしているとか。
お皿のはじに添えられた、イチジクの
コンフィチュールが、絶妙なバランス感。
口直しの巨峰のコンポート、中から程良い
甘さと渋みのジュレがしみでてきます...
お、ナチュラルにリセットされました。
デセールは、こちら。
モンブラン "ル・バエレンタル"スタイル
さすが店名が冠についてるだけあって、
有無を言わさぬ美味しさですね。
えーっと...「おかわり！！」
プティフールも容赦ありません。
ひとり分でこの迫力。
デート、もしくは会食だったりすると3時間はかかる
内容ですが、単独飛行だと2時間切ってきますね。
料理を食べ終わって一息ついたところで、見事に
完成された料理が出てくる。
暇つぶし対策で持ってきた本を読むまもなく、
あっという間のランチタイム。行くまでは
一人グランドメゾンってあり得ないと思ってたけど、
人生経験のひとつとしては、アリかも。
いつもとは違った角度から、グランドメゾンの
魅力を味わえますよ。
食後はレストラン裏の円山公園を軽く散歩。
この１週間後に初雪が降ったそうです。
日本シリーズ エラいアツく盛り上がってましたね
ロッテ優勝おめでとう（ ´∀｀）つ
→ 
