2013年08月13日
ゆうじ （渋谷）もはや肉割烹
渋谷の焼肉屋「ゆうじ」。煙がモクモク過ぎて目が痛くなるとか、
放置プレイに耐える精神力が必要とか、色々テーマパーク的
要素もありますが、この力強く優雅な肉の調べを味わえるのなら、
むしろ待ち時間もエンターテイメント。
弟がシンガポールに移住する際に「日本で食べておきたいものリスト」
にあげた焼肉。さっそく肉聖人の友人に声をかけて、ゆうじで
”常連さん向けコース”のセットをお願いすることに。
常連さんコースは、いわゆる焼肉屋というカテゴリー
にはおさまらないクリエイティビティの高い料理が続く。
もちろん、なんちゃって系の創作ではなく、肉の魅力を
最大限に引き出すための料理人としての挑戦。
牛すじ煮込み系とか、何本もいきたい衝動を押さえつけるのが
大変だったなぁ。思わず「おかわり!!」したくなる。
あと「白米ください！」も我慢するには精神力が必要だわ。
ホルモンもレア部位で明らかに上質なものが並ぶ。
自分ひとりなら火入れ加減に悩むところだが、
ここは肉聖同伴のスーパーアリーナ。たとえ
初めての部位に遭遇したとしても過去の経験と
知恵で最高のパフォーマンスに近づけることが出来る。
ラム肉をジンギスカンじゃなく焼肉として食らう。
こんな鉄板「ゆうじ」に装備あったんすか！？
ゆうじ
03-3464-6448
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル １Ｆ
http://yakiniku-yuji.com/
焼肉屋と思って行くと度肝抜かれまっせ。
↓ ↓
******************************
まずはスープから。常連さんコースは
時間がかかるので、このスープが出たのも
着席して数十分が経過した頃。そういった
壁を乗り越えたものだけが見ることを許される
景色がココにはあります。
肉を「柔らか〜い」が最上級の表現と
勘違いしている人々には、この価値は
理解するのが難しいだろうな…
このカツレツ、ソースも含めて一体感が凄い。
マズいわけが無いでしょ…という表情。
んーっと、説明を受けてるそばから部位の名前は
忘れていきます。それぞれにベストの火入れがあるので、
それを肉聖に翻訳してもらいながら、それぞれが
自分好みの焼き加減を見つけていく。ある意味では
フレンチ以上にスキルが求められる料理、それが焼肉です。
この部位なんだったけなぁ、特徴的なビジュアル。
こちらは、多分フワ（肺）じゃないかな？
まさに名の通りふわっとしたレバーのような食感。
漆黒のコロシアムが…
独特の深い赤色の獣的 肉が並ぶ。
コロシアムは１つ。全てを肉聖に委ね
我々は観客となり趨勢を見守る。
噛みごたえのある（それでいて噛み切りやすい）肉を
ポン酢で爽やかに味わう。この食べ方はジンギスカンとも
違うし、フレンチでもなく、ましてや会席でも出てこない。
肉割烹ならではの新しい体験。野菜の脇役ぶりも見事。
漆黒のコロシアムの後は、出汁が効いた地獄の釜。
どこまでもダークサイドの道程が続く。
巨大な皿に並ぶのは、牛タンとミノ。
これをシャブっちゃうわけですね。
タンの絨毯。荘厳な景色。
このね、一瞬ぬるっとした食感と独特のタンの歯ごたえ。
焼きじゃなくしゃぶしゃぶにしても美味なんだよね…。
他店でもタンシャブは食べたことあるけど、こじんまりと
凝縮されたカットは、何度か自分好みの火入れや食べ方に
挑戦できる機会を貰えるのがうれしいね。
最後は、このしゃぶしゃぶの出汁を使ったそうめん。
定番のデザートも焼肉とは思えぬ品の良さ。
急激な進化を遂げるシンガポールでも
このレベルの焼肉は食べられませんぜ！！
また、帰国したタイミングで共に行こう。
↓ ↓
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まずはスープから。常連さんコースは
時間がかかるので、このスープが出たのも
着席して数十分が経過した頃。そういった
壁を乗り越えたものだけが見ることを許される
景色がココにはあります。
肉を「柔らか〜い」が最上級の表現と
勘違いしている人々には、この価値は
理解するのが難しいだろうな…
このカツレツ、ソースも含めて一体感が凄い。
マズいわけが無いでしょ…という表情。
んーっと、説明を受けてるそばから部位の名前は
忘れていきます。それぞれにベストの火入れがあるので、
それを肉聖に翻訳してもらいながら、それぞれが
自分好みの焼き加減を見つけていく。ある意味では
フレンチ以上にスキルが求められる料理、それが焼肉です。
この部位なんだったけなぁ、特徴的なビジュアル。
こちらは、多分フワ（肺）じゃないかな？
まさに名の通りふわっとしたレバーのような食感。
漆黒のコロシアムが…
独特の深い赤色の獣的 肉が並ぶ。
コロシアムは１つ。全てを肉聖に委ね
我々は観客となり趨勢を見守る。
噛みごたえのある（それでいて噛み切りやすい）肉を
ポン酢で爽やかに味わう。この食べ方はジンギスカンとも
違うし、フレンチでもなく、ましてや会席でも出てこない。
肉割烹ならではの新しい体験。野菜の脇役ぶりも見事。
漆黒のコロシアムの後は、出汁が効いた地獄の釜。
どこまでもダークサイドの道程が続く。
巨大な皿に並ぶのは、牛タンとミノ。
これをシャブっちゃうわけですね。
タンの絨毯。荘厳な景色。
このね、一瞬ぬるっとした食感と独特のタンの歯ごたえ。
焼きじゃなくしゃぶしゃぶにしても美味なんだよね…。
他店でもタンシャブは食べたことあるけど、こじんまりと
凝縮されたカットは、何度か自分好みの火入れや食べ方に
挑戦できる機会を貰えるのがうれしいね。
最後は、このしゃぶしゃぶの出汁を使ったそうめん。
定番のデザートも焼肉とは思えぬ品の良さ。
急激な進化を遂げるシンガポールでも
このレベルの焼肉は食べられませんぜ！！
また、帰国したタイミングで共に行こう。
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