2018年07月12日

鮨 さいとう(六本木一丁目)天下布武

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ウィンブルドンはフェデラー、錦織が敗れてしまって、これからはナダルに絞って応援します。日本ではすっかり終わったモードのW杯ですが、決勝にはフランスとクロアチアが進出。フランスの優勝が見たいなぁ。
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そんなサッカーW杯がはじまった頃の話、R字と充さん、まりえとともに『鮨さいとう』へ。予約は半年以上前だったので、「ロシアにサッカー観に行ってくるわ」なんて友人のセリフはすっかり忘れてしまっており。というわけで、実は3日前にふと自分ひとりなことに気づいて慌ててメンバー探す事変。
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でも、すぐに埋まるのはさすが「鮨さいとう」の威力。やー、ほっとした。カウンター座って”あいつら来ないなぁ〜”とか1人で冷や汗かかなくてほんと良かった。ありがとね〜
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この日も相変わらず頭一つ抜けた流れ。つまみのカツオは、皮目のパリっと感→旨味の爆発→トロンとした赤身のテクスチャに悶え。
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握りは金目鯛の脂は品格のある甘さ、
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酸味よりも旨味の立ったコハダとシャリのセッション
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鮪のジェットストリームアタックは言うに及ばず。
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鯵のパンチ力が響いた。
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礼文島のうにの軍艦も猛烈好み。知人のFBで礼文島あがってて、「なるほど、来年はこの時期礼文島行けばいいんだ!!」と決意を固めました。
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いやー、ほんとさすがの鮨さいとう。この緻密なバランス感は、いったいなんなんすかね。
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鮨 さいとう
03-3589-4412
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F


礼文はうにだけじゃなく、美崖と海のコラボもやばそうなのでドローン映えが凄そうなのよ。
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ビールは済ませてきたので、いきなり日本酒から。
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白えびは、甘さと生姜のバランスが秀逸。
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鮑さん♪ いらっしゃい♪
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この味わい、このテクスチャ、このかほりこそが戦場よ byランバ・ラル
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魅せてもらおうか、さいとうの鰹のグラデーションとやらを!!  by シャーアズナブル、フル・フロンタル
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海苔を巻いた貝の旨味のサイコフレーム
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カニふわふわ感、どうすればいいのよ(嬉泣)
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メヌケ、骨の出汁が効いてるぅ〜
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握りに。
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青森の金目鯛。甘い、甘すぎるよ 脂さん(嬉泣)
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コハダ旨い、脂もいい。シャリとの融合はサイコフレームの共鳴か!!?
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このゼラチン質のような鮪のテクスチャがボクを惑わせる。
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中トロのエモーショナルな美味しさに言葉を失う。
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大トロはジェットストリームアタックの最後に相応しい貫禄の存在感。
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この日はTiffanyの1930年台で。
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イカは軽さと旨味の両立
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気持ちいい、としか言えない。
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味の旨さよ、この鯵よ!!
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礼文の雲丹がとろける。
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巻かれちゃう?
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あ、やっぱ巻かれちゃう。
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と思いきや、ここで穴子はんの投入、ふかトロ過ぎてなんもいえねー
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日本人のソウルフード。
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このオールインクルーシブな贅沢感。
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ある意味、デザートな印象を残す卵の繊細なタッチ。
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ここに空席を作らなくて、ほんと良かった…
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kyah2004 at 23:30│Comments(0)日本料理 | ¥20000〜

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