2018年11月27日

FITS(銀座)ワインとフレンチ好きな貴方へ

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GINZA SIX至近のビルB1にオープンしたモダンフレンチの「FITS」へ。


シェフがエル・ブリ出身でモダンフレンチという触れ込みだったんだけど、この日は敢えてのアラカルトに。したらイメージと異なりオーセンティックなアプローチでビックリ。


ソムリエで店主の矢作さんに聞いたら、コースはモダンなタッチだけど、逆にアラカルトはクラシックという二面性をもったお店だとのこと。
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一見、カフェのような柔らかい印象でまとめられた店内だけど、インテリアの質感も良く大人がリラックスできる空間に仕上がっている。サービスも適度な距離感と崩し具合がいい感じて、ワガママも伝えやすい空気感。
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個人的に一番ヒットしたのがグラスワインの品揃え。2005年のモレ・サン・ドニがバイザグラスで2000円程度(赤じゃなくて白なんだけど)。
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樽感とかミネラルさとかめちゃ好みで、これがグラスで楽しめるのはメチャ嬉しい。
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テクノロジーの進化というのはありがたいもので、コルクに針刺す専用器具(確かCoravin)使うと、10日くらい前に抜栓したものでも味が落ちてるって全然感じないのね。


料理はクラシックスタイルとはいえ、ヘビーなダメージが残るわけではない。フレンチらしい仕事ながらも、食後感はライトなので女子支持率が高いのも頷ける。
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料理は同席の友人らが、それぞれ好き勝手なことを言ってたら、なんとなく店主の矢作さんが流れにしてくれましたw

赤海老は、ビネグレットソースににお味噌のアクセント。この味噌の残り方というか着地点が、和じゃなくてちゃんとフレンチなのがいい。
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アワビは、肝と白ワインソース。カブやちりめんキャベツを添えてこれまた日本人好みな仕上がりに。
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シグネチャーメニューが鴨とのことで、和鴨をオーダー(TOP写真)。食感が印象的だったけど、多分、料理や種類で使い分けるんだろうね。


バスクの余韻が残ってるうちに、是非コースを食べに再訪したいとこですが、使い勝手でいうと「好みのグラスワインと合いそうな料理をサラっと」というのも捨てがたい。
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鴨にもグラスでニュイ・サン・ジョルジュの2007年合わせてました。酒が弱いオレにはほんと嬉しいグラスワインのラインナップ。
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食いしん坊のためのキッチンだね。
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フィッツ ギンザ
03-6264-5588
東京都中央区銀座5-9-17 あづまビル B1F
https://fits-ginza.com/

立地もいいしホント便利ね。
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こんな看板が目印。
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素材のプレゼンテーションに和っぽさも。
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アミューズの若鳥。スペインを意識したソースだそうな。
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ズッキーニをフランで。大好きな秋刀魚さん。
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赤海老、トロントロン。テクスチャのエロス。
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戻りガツオは焼きなすのピュレやにんにくのソースとともに。
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やっぱしCoravinでしたな。欲しい…
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赤アワビは中華でもなく和でもなくフレンチ。ヨーロッパ圏ではウケが悪い素材だけど、アジアの民には堪らない歯ごたえや味わい。
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魚はヒラメ、周囲に散らせたトランペット椎茸はカモのお出汁で仕上げているようで。
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鴨に向けてのスタンバイ開始。
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カット厚めの和ガモは、しっかりと食べごたえアリ。質のいい鴨の脂はヘルシーさしか感じない。
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ブランマンジェとぶどうのコンポート、瞬殺。
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や〜、正直予想以上に良かった。とにかく使い勝手がよくて、想定よりもいちいちリーズナブルなのが嬉しい。
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ひっさびさに寝違えたけど、首が回らないってツラすぎますわ。
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フィッツ ギンザフレンチ / 銀座駅東銀座駅銀座一丁目駅
夜総合点★★★★ 4.0



kyah2004 at 23:30│Comments(0)フレンチ | ¥15000〜

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