2019年02月21日
鮨わたなべ（荒木町）45歳最後の夜に
荒木町はワインバーの「HIBANA」が大好きだし、東京で数少ない大人の隠れ家的な雰囲気の残る町。もうちょい開拓したいなーと思いながら、ほんとたまにしか行けてないのが残念。
昨年末の45歳最後の日、どうしても「HIBANA」に行きたくて逆算してご飯を食べるところを探していたんです。
したら、ちょうど「HIBANA」から50ｍくらいのとこに、かねてよりいきたかった『鮨わたなべ』があることが判明。このハシゴは絶対にハズさんわ！と予約した段階で確信。
というのも『鮨わたなべ』は、信頼できる鮨通の友人2人におススメ聞いていて、その2人から同時に名前のあがっていたお店。
昨今の鮨バブルの流れは庶民では厳しいので、お会計まで含めて気持ちよく行けるってレコメンドがありがたい。
つまみは、魚醤使ってきたり、あん肝はイチジクソースを赤ワインと濃口醤油で煮詰めたフォアグラ？的な仕上がりになっていたりと、大将は鮨以外も美味しいものが好きなんだなぁ..と伝わってきた。
握りは、最初のカワハギがふわとろの食感で驚き
氷見の寒ブリも脂がマッチョすぎずにエレガント
青柳や車海老の頭、TOP写真のかんぬきあたりが特に印象的でした。
こばだの肉の厚み、酸味と甘さ、それを受け止めるシャリのバランスが良い
45歳の1年間もめちゃくちゃ楽しませてもらったので、そういう歳の〆メシって妥協したくないのよ。誕生日祝いのお店はまりえに決めてもらうけど、誕生日イブは自分で納得のいくお店を選ぶことがここ数年のルーティーン。
溢れ出すいくらの巻物に歓喜し
さわらの三段重ね、つまりジェットストリームアタックに討たれる。ビジュアル的にネタが小さいかと思いきや、口に入れたときのバランスが素晴らしく しばし無言に。
ちょうどいい具合になったところで「HIBANA」に移動。
鮨わたなべ
03-5315-4238
東京都新宿区荒木町7 三番館 1F
この流れ、またやりたいな。
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この日はまりえが先にお店に到着。カウンターの先客は親子3代でいらしていて、息子さん夫婦はマレーシア在住らしく、子供は好きなネタを頼んでました。
同伴的なかほりの無い鮨屋は、夫婦で来るには落ち着きますな。まずは煮蛸から。
塩のほのかさ、柔らかさがいい具合。
つまみは、なんだか写真撮ってないのも多かったっぽい。酔う前だったのにね。襟裳の松川ガレイはコリコリと旨みがにじむ。和歌山の白甘鯛は皮目の脂と、身の厚みからくる噛みごたえが良かった。
カツオはエシャロットを合わせていて新しい余韻
鯖はしっかり厚みがあって、らしい特長が出ているね
せいこがに 身と外子が下に。内子と味噌のペーストといただきます。酒が合うわぁ
シマエビは味噌も効いててトロトロの身が絶好の酒のつまみに
ほっき貝、魚醤を合わせてくるのが実にいい。つぶ貝は、香ばしさと甘みが立つ仕事。
フォアグラのような厚みのあるあん肝から、真鱈の白子のスープへ。柚子が爽やかでいいアクセント。
のどぐろは燻製の焼き物。添えてあった蕪が酸味強すぎず、ほのかに甘くてうまし
クエの酒蒸し。勝浦であがったもので20kgのもの。かぼす胡椒と合わせて、脂が引き立つ。
下浦のカワハギ、肝や温度感でふわっトロなテクスチャに驚く。
横須賀のカンヌキ、サヨリの大きいやつです。ただでさえ、サヨリ好きなのに、これま旨味も強く歯ごたえがとっても気持ちいい。かほりも良かった。
大間の146kgの本マグロ、づけの細長いシャープな感じが好印象。口に咥えたときの感覚がいいのさ。
続いて、シャリの温度を上げての中トロ。こっちｒは余韻が引くね
ビジュアル的にも伝わると思うけど、脂がマッチョじゃない氷見のブリ。
こばだのバランス感が好みでした。
この日、一番の印象に残った青柳。海が見えるような濃厚な味わいなのに、身は薄め。そのくせ歯ごたえが気持ちいいんすよ。マジ、すげー
スミイカ。ちゃんとしたお鮨屋さんで食べないと、往々にしてイカは誤解されがち。
車海老の頭はふかっと適温。味噌の苦味がたまらんぜよ。
握りも…いいね。
ここで、グラニテっぽくお出汁の卵焼き
いくらは鶏卵のような濃厚さ。下品でないこぼれ方が良いね。
根室と大間のウニのセッション。しあわせ。
ここにきて、鰆のこの仕事は胸アツです。
長崎 対馬の穴子。とろっというよりはふわっと系。
最後に甘い卵焼がスフレのように。
体調も戻ってトレーニングもコンスタントにやれるようになった。風邪も長引いたけど、その後に人生初のぎっくり腰（軽症）になってビックリした。腰ってヤラれると、ほんと戦力外になっちゃうのね。速攻でストレッチいって、2日くらいで症状は抜けてほっとした。
