漢（オトコ）の粋: ロムデュタン（銀座）カウンターの閃光

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2019年06月16日

ロムデュタン（銀座）カウンターの閃光

GINZA SIXのフレンチ『ロムデュタン』へ。

正式な店名はロムデュタンシニエア・ニュ、広尾『ア・ニュ』の姉妹店で、カウンター席もあって、シェフやソムリエと距離感の近さも魅力のお店。

ただ、残念ながら今月末（2019/6）でクローズなのよね。

オープンしたのが2017年の春。ボクはその年の夏に訪れていて、当時にしてはまだめずらしかったハーブの大胆な効かせ方に、バンコクをはじめとするアジアのガストロノミーの勢いを感じたのを覚えています。

そんな記事を書いたような記憶があるんだけど、過去ログ見てもみあたらない...。アレ？　Facebookあたりに投稿してブログ書いたと勘違いしてたのかも。なんか悔しいな。

ま、とにかく蒸し暑い夏に清涼感を運んでくれるフレンチという印象だったので、昨年も行きたいと思いながらも機会を逃してたのよ。今年の夏こそは！と勇んでいたので、蒸してきた6月の頭に訪問してきました。

2年ぶりに訪れたロムデュタンは、期待通りのベクトルは保ったまま、簑原シェフが削ぎ落とすことは削ぎ落として洗練度をアップ。

そこにソムリエの稲毛さんが自由度高めたワインのペアリングで、より面白く攻めてくるのが愉し過ぎた。

一番”らしくて”サプライズがあったのが金目鯛。正統派のフォンドボーのソースと茴香の香りのミルクの泡にミントを効かせた2種のソースが添えられていて、まずは、それぞれのソースでいただいてみたのよ。

泡のソースはハーブの効いたアジアっぽいガストロノミー仕立てで今っぽく、フォンドボーはイメージ通りの着地点。

まずは別々に食べたところにシェフが「今日の料理の中で一番クラシックなのがこの皿なんですよ」と言うので、「えー、このハーブの感じとかモダンなアジアフレンチっぽくない？」と返しつつ、今度は2種類のソースを一緒につけて食べてみたんです...

したら「あれ、フォンドボーのソースだけで食べてたときより、遥かにクラシック！！なんで？？」と、シェフの話していた理由を体で納得。

金目鯛の完璧な火入れと皮のジューシーさにソースの主張がいい具合に重なって、フレンチならではの圧倒的なエクスペリエンスに。

ここで合わせたのがオレンジワイン。皮の香りに照準を合わせてとか洒落てんなァ。めっちゃ好み。

ワインと言えば前菜のうにと新玉葱のクリームに合わせたアルザスのリースリング clos ste hune の2011年がメチャ旨でシビレてましたわ。こういう色気のあるリースリングは大好き、果実味、酸味、ミネラルが超絶バランスとれてて、イヤらしくないのよ。名門ワイナリートリンバックの力を魅せつけられた一杯でした。

「うにの美味しさを引き出すのにいいですよ」とのことだったけど、このワインは単独で飲むのが美味しすぎて、食事に合わせるのに少し勿体なさを感じてしまう。それくらいタイプの白ワイン。

メインのラカン産の仔鳩は、美しいとしかいいようのない焼き上がり。これをシェフが目の前で仕上げてくれます。

胸肉の美味しさはイメージできると思うけど、香ばしさに愉悦したのが腿肉のコンフィ。

品のある力強い脂と、エロティークなテクスチャ、仔鳩らしい独特の肉の味わいに、自然と手が赤ワインに伸びてしまう。

その手の先にはOlivier BernsteinのChambertin 2013年

オリヴィエバーンスタインのGRAND CRU、これでキマらないわけがない。鉄壁のマリアージュにただただ身を任せていればいい。

もう、こっからは余韻でだけでも満足っすよと、ピーチパインのパブロバでリセットかけてたら、なにやら透明な液体が出てきたんです。

なんだなんだ？さっきまでのエレガントなワインとは違うけど、ピーチパインやパッションフルーツの酸味に、やけに寄り添ってくるじゃない。グラッパのようなパンチ力ではなく、包み込むようなこの感じはいったい？？

正解はというと「flamingo orange（フラミンゴオレンジ）」という芋焼酎。その名の通りオレンジのかほりを纏った焼酎で、糖質ゼロなのに甘いのよ。

まー、両方知ってても、オレにはこれを組み合わせる発想力も知識もないわけで、センスのいいソムリエの存在というのが、改めて貴重だなと痛感した次第。

シェフの料理をどこまで伸ばせるか、ソムリエとのマリアージュに気持ちよく酔わせてもらった夜でした。

L'homme du temps signe a nu
（ロムデュタンシニエア・ニュ）
03-6263-9773
東京都中央区銀座6丁目10-1 GINZASIX　13F
http://www.lhomme-du-temps.com/

こういう甘美な時間を堪能するためには、お金も必要だけど健康な心とカラダが大事。そして、なにより感動を共有できるパートナーね。

　↓　↓

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鳴り物入りでオープンしたGINZA SIX。Grand GINZAのアフタヌーンティが絶好調らしいけど、平日夜の13F レストランフロアは、中央通りの喧騒が嘘のように静か。

なんせ13Fまでの動線が難しすぎで、何度きてもまず2Fにあがって、そっから6Fいって、迷いながらエレベーター乗って、やっとこさ13Fにたどり着くというダンジョン攻略のような徒労感を味わってます。

それなりの回数来てるけど、土地勘悪くない自分が毎回迷ってるくらいだから、やさしい動線ではないことは確か。メトロからB1でG SIXまで繋がってるけど、13Fまで一気にあがれるの？？　

どこに正解があるかすらわからないし、そんなことに時間使いたくないから調べようともしてないけど。インバウンドで外国人旅行者狙うにしても、あそこの動線は苦労しそう。

ま、そんなオレの迷子話は置いておいて、ディナーに話を戻しましょうか。