2020年01月13日

鉄板焼 さざんか(虎ノ門)オークラ最上階できたうち牧場のプレミアムビーフを

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リニューアル後、はじめて訪れた「The okura Tokyo」


年末の自分ご褒美ディナーで『鉄板焼 さざんか』へ
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鉄板焼『さざんか』はオークラ プレステージタワー最上階の41F。
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東京タワー、皇居、虎ノ門ヒルズなどが至近距離、少し離れた新宿の高層ビル群やスカイツリー、レインボーブリッジも見渡せる。
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そんな東京ど真ん中からの夜景を眺めながらの、「きたうち牧場プレミアムビーフ」を使ったクリスマス特別メニュー
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この日の牛は父親が「菊知恵」のサーロインのど真ん中。生産者の北内さんもかなりお気に入りの血統ということで、期待値は高まるばかり。
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ボクと片平さんがもうすぐ誕生日ということで、さりげなく北内さんから「KRUGはプレゼントですよ」とか嬉しすぎる!!。
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アラフィフにして、女子がサプライズでプレゼントもらった時の昂りを体感できました(笑)


焼き手は、石垣島の生産者ツアーで何度がご一緒している坂水さん。
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生産者と一緒に、この肉を知り尽くしたプロに焼いてもらえるって、食いしん坊の理想郷。ワインも入れたら5万円は超えるので、こうした最高のパフォーマンスが期待できるチャンスを狙ってました。
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フォアグラやら、黒鮑やら、ベシャメルがさすがの美味しさのグラタンやらと、肉が出るまでの前戯も華やかで、それぞれが主役はれそうな存在感。
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ボクらの席の横には、序盤からカットされた肉塊が置きっぱなし。じわじわ濡れていく様子を眺めながら欲望を高めていくという、プレミアビーフラバーらしい変態プレイ。
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火を入れるコンディションの見極めも、この肉を一番知っている人たちなので、ボクは身を任せていればいいだけ。
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薄めのカット、ミドル、厚焼きと3つのスタイルで。
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一巡目は自分の好みを探り、二巡目は好みのカットでオーダー。
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甲乙つけがたいけど厚めブロックは、外のカリッと具合と中のエロいレア感のコントラストが愉しめて光悦時間が長かった。脂のストレスが無く、サラっとしてて、とにかくかほりがエレガントでエロティーク
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ワインは中盤からブルゴーニュのドメーヌ セラファン 2008 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux
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この日は客足が早めで、後半はゆったりと貸切状態。かなり珍しい夜だったようです、ラッキー
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次の日も肉のかほりが口の中に不意に蘇ってきたりと、肉の余韻を翌日までひっぱれました。
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Pricelessな時間をありがとうございました、さすがオークラ
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鉄板焼 さざんか
03-3505-6071
東京都港区虎ノ門2-10-4 The Okura Tokyoオークラ プレステージタワー 41F
https://theokuratokyo.jp/dining/list/sazanka/



最上のステージで最上級のお肉を。いい肉は記憶に残るし、いい時間は人生を豊かにしてくれる
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神谷町から歩いてオークラへ。

1Fのここはよく見るやつだね。
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エレベーターでグイーンと
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最上階のVIEW、こんばんは
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この日のお肉に出逢いました、「菊知恵」のDNAを受け継ぐ選りすぐりのプレミアムビーフ
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誕生日っていいねw オークラのクリュッグって熟成感あるのね。
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ビスクにゴボウのムース。

う…、癒やされる
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フォアグラのテリーヌは黒墨のパンに乗せていただきます。じゃがいもソースとともに
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伝統のサラダ
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続いて、ビジュアルはグロテスクさとエロさの塊のアワビさん登場
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ほんと、最初に食べた人をリスペクト
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この大きさなら しっかりと食べられる
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肝が酒を進ませる
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さりげに出されたオリーブも美味
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野菜へと続く道
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ニンニく醤油は一年熟成、おろしポン酢と、胡麻味噌かな
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空豆のはしりのはしり、生から火を入れたもの
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トロトロのテクスチャはセクシー
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カニさんもちゅるっと
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ベシャメルソースがじみじみ美味しいグラタン
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へへへ、だいぶいい汗かいてきたね
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その間にワインを開けちゃいますか
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んー、いい色、いいかほり
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36ヶ月 長期肥育ならではの貫禄
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人生のしあわせが詰まってる
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野菜の続きを。そうそう、この火入れ
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パプリカの甘さよ…
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お、いよいよ肉の前戯が
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薬味とお塩でスタンバイ
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イノセントな肉ならではの反り、そしてこの厚み
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美しく裁かれる
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これって、モダンアートかも
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鉄板に自らの姿を映し出すエロティークさ
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肉は火入れが命、活かすも殺しも火入れ次第
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いよいよです
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なんと美しいロゼカラー
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セクシー以外のナニモノでもない
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まずは薄めのカット。脂の美味しさがインフィニティ∞
まさに脂のロイヤルファミリー
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セカンドのミドルはニンニクカットとおろしポン酢がヤバい
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このカットがやはりいいなぁ
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脂が口腔内で崩壊
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肉の繊維を破壊するという快楽
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ミ、ミドルをお代わりください!!
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お野菜と共に
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ラストブロック
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ありがとう
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ワインも飲み干しちゃいますか
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おー、ハッピーメリークリスマス♪
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人生は日々全力で生きるのみ、明日のことは明日考えるさ
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わー、バースディプレート、しかもドローン付き
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食後に41Fツアー
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DRCも勿論ね
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チャペルもあるんだ
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おやすみタワー
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2019年を代表する肉時間でした
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kyah2004 at 23:34│Comments(0) | ¥20000〜

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