2020年07月01日

グルマンディーズ(西麻布)変えない価値

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神戸牛の元祖とも言われる三田牛。

むしろ神戸牛に埋もれたくないということで、独自のブランドを確立した孤高の但馬牛

但馬牛の子牛を指定生産農家で25ヶ月以上育成し、三田食肉センターで解体処理した月齢30ヶ月以上の牛のみが「三田牛」と名乗れるんです

この極上肉をフライパンだけで完璧な火入れに仕上げてくるのが西麻布のフレンチ『グルマンディーズ
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非の打ち所のない三田牛に目が行きがちだけど、キャビアにブリニと言ったシンプルなアミューズからして唸らざるを得ない。こういうのをシャンパーニュと合わせるって、バブルの頃に夢見たセッションじゃない
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続く鯵のベニエ、衣がサクッと中はフワッと。りんごの甘みとハーブのエッセンスが絶妙
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次のカルパチョに備えてジュブレ・シャンベルタンを
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なんとも見目麗しいカルパチョ、世界が憧れる神戸ビーフの中でもトップクラスというカルパチョの頂点
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この日は苺と組み合わせて、肉のテクスチャのエロさが尋常じゃない。トマトもチーズの中に隠れていて、口の中に入れて「あれ、苺じゃねーワ」みたいなフェイントも
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ビスクのスパゲティ、こんなに乳化されてたっけ? 香りの強さほど味は濃くなく、麺の硬さ・細さもバランスよくパスタにからむ
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最後の三田牛の塊肉に備えてサンテミリオンの2007年を。マッチョさや肩に力入ったパチパチ感が抜けていて、セクシーな脱力さと枯れたベリーのような甘いかほりに陶酔。9割ナチュールなワインライフを送ってるけど、たまに王道くらうと新鮮でいい
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食べ進めるのが惜しい、孤高の肉のピラミッド。牛肉ぎらいのまりえもココのは箸がすすむすすむ
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グルマンディーズ
03-6455-5338
東京都港区西麻布3丁目17-23 プティコワン西麻布2F
https://www.at-ml.jp/71666/


緊急事態宣言だろうが、こうしたお店はしっかりと常連さんに支えられている
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店内のインテリアはシェフの北斗さんのDIYもので散りばめられている、故に他店とは違う世界観が空気を支配している
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窓を開けて換気しながらの営業、外の空気を感じられながらいただくディナーって最高
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キャビア単体だと塩辛いけど、ベニエと組み合わさるとほんと良くなる
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アジアンガストロの雰囲気もまとった鯵のベニエ。強いハーブを大胆に使わせたら、そりゃバンコクには叶いませんわ
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ミュジニーらしい王道の美味しさ。料理と合わせてもいいけど単体でやけに旨い
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こちらの三田牛のカルパチョも、基本はこのスタイルで合わせるフルーツや野菜を変えるのみ
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いちごの酸味が暴走しかけると、三田牛の脂がそれを包み込み、赤身が余韻をととのえる
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何度も食べてるし、リスエストしたら変えてくれるんだけど、ついビスクのパスタを選んでしまう。
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いよいよ王者降臨
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これ1枚で一人分、結構量もあるんです
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肉の断面の色すら、あからさまにエロティーク。欲情の赤
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小菓子をいただいてごちそうさまでした
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緊急事態宣言中のある夜のこと
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愛の不時着、梨泰院クラスと立て続けにみてしまった。スアはかわいい、イソは中身大好きだけどビジュアルがいかんせん…。もうちょい可愛い女優にすれば良かったのに
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kyah2004 at 07:30│Comments(0)フレンチ | ¥15000〜

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