2021年07月22日

ダ オルモ(神谷町)ナチュールとイタリアンとアンティークウオッチ


ダオルモ2021-19

念願の神谷町『ダ・オルモ』へ

北イタリアの料理をエレガントに仕上げたコースに、選びぬかれたナチュールワインを合わせて

TOPの写真はツキノワグマをつめたニョッキ生地のラビオリ”チャロンチェ”。写真は全般的に地味に見えるかもだけど、テーブルのうえは新体験が続くのよ


カウンター席もあり、グラスワインも多く開けているのでワインBARのように使うこともできるらしい。なんとも大人好みなスタイルじゃない。神谷町というロケーションも、なかなか興味深い

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一杯目の泡から、心掴まれたし




初夏を感じたプリモは、鮎のコンフィのフェデリーニ。この組み合わせセンスよいわー
ダオルモ2021-16



魚のアンティパストミストは、異る温度感とテクスチャで3種類。カマス炙りのカルパチョ、ウツボの蒲焼き、鯉のトマト煮はポレンタの上にあしらって

ウツボと鯉っていう、なかなか見ない食材をサラッと出してくるのも力あるね
ダオルモ2021-6




ワインはイタリア産を中心にしたナチュール。料理への寄り添い方は抜群の安定感がありながら、新鮮な驚きを運んでくれるという理想形。オレ、こういう感じがタイプなんす!!
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ホワイトアスパラガスのボイルは極太で、スペックの脇役っぷりがいい
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ブルゴーニュ産の鴨のローストは、大好きなトラパニのワイン「ヴェッキオサンペーリ」で風味をつけて
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食後のワインも選択肢が実に愉快
ダオルモ2021-29






アンティークウオッチの世界の魅力、特に頂点の魅力教えていただいたパイセンの東京卒業式にふさわしい料理とワイン。こんな時計に合う落ち着いたセクシーさが、『ダ オルモ』には流れている
ダオルモ2021-37




関西に戻っても、まだまだお世話になる気ですが、今までほんとうにありがとうございました。当家ではパイセン由来の時計を3本有してるので、大事に継承していきます!!

これはパイセン所有の憧れのひとつ
ダオルモ2021-27


ダ オルモ
03-6432-4073
東京都港区虎ノ門5-3-9 ゼルコーバ5 1F
http://www.da-olmo.com/



ほんとなら、来週オリンピック観戦行けるはずだったのになあ。無観客とはいえ、無事に開催できてよかった。あとはさっさとワクチン打ちたい。来週、やっと申し込みできる
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2021年07月14日

鮨ふじまさ(恵比寿)チャラそうだけど案外真摯


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恵比寿の線路沿い、急坂を登ったところにお洒落な店の集積スポット

そこに新たに加わった『鮨ふじまさ
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チャラさと紙一重なエリアゆえ、少し不安も抱えつつ昼鮨に挑んだわけです
鮨ふじやま2021-3




結論から言うと見た目以上に真摯
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日本料理出身という大将は、つまみが繊細

鹿児島の筍は実にみずみずしく、春の悦びを伝えてくれた

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天然のとらふぐは、3日間寝かしたゆえの旨味とテクスチャ。あからさまにフグの身に歯ごたえが
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ふぐフライ、いとうれし
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銚子のきんめには、炙ってからエアリーなシャリを添えて仕上げていく。こういう差し込みしてくれるとこにセンスを感じる
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あおりいかは、両面包丁と2日寝かした熟成感に塩と酢橘で軽やかな仕上がり
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真鯛の昆布締めも、エアリーな熟成感

素材と向き合い丁寧な仕事を実直に貫くスタンスは、サービスにも反映されていて、食材だけではなく仕事の説明も丁寧なところが好印象。若干、押しの強さも感じるけど、そのくらいがこのエリアでは丁度いい
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握りも、味やテクスチャのバランスが冴えていて、いい意味で期待を裏切ってくれた
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印象的なのは福井のじがらしを添えた中トロの漬け、この仕事は文句なし(TOPの写真)
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漬けマグロは地味そうに見せて華やかなかほり
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茶碗蒸しは、中にのどぐろを入れて、更にそこにシャリを加えて混ぜまぜな新食感。これも印象的だったなー
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車海老は味噌をしっかりとアクセントに使った沖縄産で、石垣島の景色が蘇った。これぞテロワール
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穴子は塩とツメの食べ比べ
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内装は、細部にまで美意識が感じられ、大きな窓の前に障子がはられているので昼鮨は実にすがすがしく
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お酒は日本酒中心ですが、面白いラインナップ。つか、酒の呑めない鮨とか拷問だから...
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恵比寿 鮨 ふじまさ
03-6303-0298
東京都渋谷区恵比寿南1-18-12 竜王ビル 2F
https://www.instagram.com/sushi_fujimasa/



東京都に緊急事態宣言を長々と出すくらいなら、ワクチンをもっと効率よく配分すべき。それ以前に、飲食だけ締め付けて自己満足している政府など信頼に値しなけど。相変わらず、感染経路で飲食より遥かに大きな割合を占めるオフィスは取り締まらないし、密を避けろというくせに電車はすし詰め。こんな矛盾だらけの状況には、ため息しか出ませんわ...
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#鮨 #鮨ふじまさ #恵比寿グルメ #恵比寿続きを読む


2021年07月05日

料亭 一の家(大宮)鮎づくしを老舗料亭で

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大宮って、正直 量産型のデパートか雑多な飲み屋街なイメージで、わざわざ訪れる理由をもっていなかったんですが、『料亭 一の家』を知ってイメージがガラっと変わりました。
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1km以上続く立派な参道の向こうには、関東一円の氷川神社の総本山「武蔵一宮 氷川神社」が

ここまでのアプローチで相当ショートトリップ気分なんだけど、鳥居の横には1885年から続く『料亭 一の家』が、実にいい雰囲気で佇んでいるんです。
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まだまだ遠出がしにくい(と言われている)コロナ禍ゆえに、近隣で旅する”マイクロツーリズム”が注目を集めている。恵比寿あたりからでも、湘南新宿ラインのグリーン車乗ってれば快適かつソーシャルディスタンスとりながら移動できるから、気分転換に足を伸ばすにはちょうどいいのよ

料亭は個室にすれば他の人々との接点もないし、こういう昼時間の使い方をオススメしたいです
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この日は、滋賀県の安曇川の天然鮎
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泳いでる鮎のプレゼンテーションも昂るし、塩焼きの出し方も料亭らしい
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前八寸ではうるかを3種類の方法でいただけるし、
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五平餅にも苦うるかなんて、酒呑みには楽園でしか無い
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にしても、五平餅って岐阜が発祥なんですね。甲府あたりかと思ってましたわ
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鮎一夜干しの椀物も清汁仕立てで実に涼やか。澄んだお出汁と、鮎の濃厚なかほりとのコントラストがよいね

テクスチャと言う意味では、水無月投入豆腐の食感もいとをかし
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鮎の洗いの洗練度もすばらしく、大宮すいません!と謝りましたw

肉厚な若鮎で食べごたえもあり、かほりがたまらぬ
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いよいよ、天然鮎の塩焼き
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これまでの鮎塩焼きって、特に料亭だとふわっとした食感が多かったけど、こちらの火入れは強め。でも、これはこれで旨味が詰まった感じでアリっすね。ミョウガは定番だけど、キャラメリゼしたバナナと合わせるってのもチャレンジャー
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蟹餡とキウイの冷やし茶碗蒸し

蟹とキウイを合わせるなんて、老舗料亭では想定してなかった

でも、ちゃんとバランスなのよ!! 大宮、おそるべし
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ハーブ鮎と旬野菜の天ぷら

この天ぷらのサクっとした食感もよく、鮎のまた違った表情も愉しめた
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〆の雑炊も濃厚で、ついついお代わりがとまらなくなる
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料亭 大宮 一の家
048-644-0165
埼玉県さいたま市大宮区高鼻町2-276
http://www.ichinoya.info/
https://www.facebook.com/omiya.ichinoya
https://www.instagram.com/omiya_ichinoya




神社仏閣の近くの料亭って、古臭い食事が出るイメージだったんだけど、そういう先入観も瞬時に吹っ飛ばしてくれた『一の家』。秋にはジビエも出るらしく、大宮を経由する愉しみが増えました
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2021年07月04日

ファッションインジャパン(六本木)国立新美術館でコロナ跡の未来を視る

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六本木の新国立美術館で開催されている『ファッション イン ジャパン

30年以上ファッションにかなりの投資(という名の消費)を続けてきたメンズとしても、「美術展ナビ」に寄稿しつつ、インタビューも撮ってもらったりしています
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戦後から現代までのファッションを、デザイナー、メディア、ストーリーから展示していて、オレみたいなストリートサイドからしても面白かった

特に印象的だったのが、現在のSNS時代のファッション
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いつも誰かと繋がっているという一見便利そうな時代だけど、≒ 常に他人の目を気にしてしまうので自由度が下がってしまっているということ

物理的には確実に20年前より豊かになってはいるけど、幸福度が正比例していないんじゃないかと...
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その逆に、勢いを感じたのは「戦後」と「バブル」に「モダンガール」たち

もうね、圧倒的にパワフルなのよ、主役は自分というピュアな欲望が心地よくて

戦後の女性たちが、「欲しがりません勝つまでは」と抑圧されていた時代の反動で、自らの手で洋服を創り出していたなんてことは知らなかった。しかも旧さを感じないモダンなデザインのものも数多くあってさ

これってとても興味深く、本来ならデートに飲み会にと人生を謳歌していたであろう今の若い女性たちが、理不尽にもコロナ禍で抑圧されてきた状況と酷似してるよなって
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今は町に出てもマスク女子だらけで、色気は7割減。こんな酷い時代の反動は必ず来ると信じていて、次世代の主役となる女子たちが、この重苦しい空気をブチ壊す原動力になると信じています
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2021年06月30日

みもっと(目黒)なぜこのタイレストランに通ってしまうのか

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今月も最高でした目黒のタイ料理『みもっと』、ナチュールとの相性がほんっとーに素晴らしい

現地のフィロソフィーを崩さずに、日本の素材や調理法も活かしながら、キチンとタイの景色が浮かぶような着地点を作ってくれる

バンコクにミシュランスターが増えてきた頃から、一気に食のカルチャーが進化し、カフェなんてあっという間に日本を抜いていった感覚すら受ける

そんな昨今のバンコクガストロ事情を体感してからじゃないと、、もしかしたらこの価値は伝わりづらいのかもしれない
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確かに東京の食カルチャーは凄まじいレベルだと思うけど、クリエイティブな中華料理が出てきたのだってここ数年。フレンチやイタリアンはある視点からみたら本国すら超えてる部分もあるくらいだけど、トルコ料理やノルディックガストロノミー、ましてやタイ料理などはストリートフードの理解が一般的

日本人より遥かに裕福なワカモノたちが遊んでるガストロって、多分東京にいたら想像できないと思う

ルーフトップバーなんて、日本はバンコクよりも10週くらい周回遅れ。これがフツーのバンコクの遊び方、ホテルもやっと日本が追いついてきたかなぁ...、うーん、でもまだ3周くらい差がある気がする。


毎シーズンタイに行ってた頃が懐かしいけど、「みもっと」に訪れるたび、現地の遊びや景色を思い出しながら脳内トリップしています。たとえば、このタイの納豆も使った豚のスープ、日本人も好きな味。旨みのパンチ! スマートな仕上がりだけど、ストリートではない洗練されたバンコクのレストランにいる錯覚に陥る
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草のかほりがつよいタイの納豆サラダ。納豆が食えないオレでもイケた
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タイ料理とオレンジワインをはじめて合わせたのが、ガガンのシェフたちがオープンさせた「Gaa」でのこと。2017年頃には、まだタイ料理にオレンジワインが合うなんて知りもしなかった。つか、ワインといえばブルゴーニュばかり飲んでいた。
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これまた日本じゃないと食べられないイサキとイチゴの漬けにハーブのサラダと合わせて。ヤムプラーサムイイプライという呪文のようなタイトルの料理。まず生魚はタイじゃ食えん。鮨はあっても現地タイ料理レストランで生魚はオレでも少し抵抗ある。なんだけど、この皿と対峙しているとバンコクが見えてくるのが不思議
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ここからのミッキーマウス(ワイン)は、さっきより酸が強めに
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ヤムカナームーヤーンという名の岩中豚のローストポークサラダ。わりと脂も強めで、タイ料理らしさ出すならソースのハーブ感をもっと強めてもいいかも。や、旨いんだけどね。ただ、タイのレストランで、ここまで脂の美味しい洗練された豚さんに出会うことってそうそうないから、ちょっと現地感がオレは感じにくかっただけ。いいとか悪いとかいう問題じゃない、心の距離感、着地点の話。
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チェンマイスタイルの放牧赤鶏のハーブ蒸し。放牧赤鶏が地力があって辛くない。シンガポールのペーパーチキン的なニュアンスも持っている。あれよりも高級感あるけど、そういう南国ならではニュアンスがよい
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ここにきて今日イチのワイン。アルザスのオレンジに惚れた
みもっと6月-29





いとうましな鴨にチェリーとトマトというフレッシュなレッドカレー。日本的な解釈も加えながら、タイにしっかりとおさまる。以前、タイ大使館で大使と会話した時に「タイレストランはストリートからのアプローチのお店が多いけど、ガストロ解釈のタイレストランがないのが残念ですよね」って共感しあってたのね。
みもっと6月-33




今、あの時のタイ大使とまた会ったら、「みもっと一緒に行ってみましょうよ」とダメ元で誘ってみると思う。オレと行かなくていいから(笑)、彼が足を運んでくれて「日本にもこういうタイレストランができたか」と気に入ってくれたら嬉しいな。
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タイ料理 みもっと
東京都目黒区目黒1-24-7
03-6426-6352
https://mymot.jp/thai
https://www.instagram.com/mymot_thai/
営業日: 水木金土 18:00〜22:00



タイ料理の美味しさの真価は、日本でまだまだ理解されていない。世界三大料理の一つトルコ料理もそうだけど、なんかB級にカテゴライズされがち。スパイスやハーブの使い方は、奥深い。逆に言うと更に伸びしろあるってことなのよね、この国では
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2021年06月25日

RUSTEAKS (広尾)羊とチーズケーキも佳きステーキハウス

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広尾のステーキハウス『RUSTEAKS(ラステイクス)

トマホークの美味しさはいうまでもないけど、ラムやテンダーローインも美味よ、ここ
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脂は抑え気味でもしっかりラムの個性があるのが羊マニアにもいとうれし
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テンダーロインの瑞々しさよ
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ワインの提案もスマートで、それぞれの肉の魅力を引き立てている
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牡蠣からスタートの佳き夜でした
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トマホークの脂のかほりも愛しかった、赤身万歳!!!
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デザートのチーズケーキがオススメと聞いてオーダーしたら、ほんとにチーズっぽいテクスチャで、期待値を優に上回ってきた。これはわざわざ食べに来る価値ありまくり

ステーキハウスって、ワインやデザートで…になるケースあるんだけど、ここは逆にアゲてきてくれるので嬉しい

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ラステイクス (RUSTEAKS)
03-6277-1963
東京都渋谷区広尾5-22-3 広尾西川ビル B1F
https://www.rusteaks.jp/



やはりワインのないレストランはツラかったね、今宵すばらしき夜でした。アルコールにすべての責任を負わせようとする時代の風は苦手
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2021年06月23日

本とさや(浅草)白米と焼肉に再会

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浅草の『本とさや』で昭和にタイムスリップしながらの焼肉タイム

@sasarukozee に連れて行ってきてもらったおかげで、肉のクオリティ半端ない
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ロース、ハラミ、タン、カルビ、どれも不揃いのカットで、それがまたノスタルジックで良いのよ
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ひさびさに焼肉店でご飯をオーダーしたら止まらなくなった
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特にロースを薄めの火入れでライスに巻きつけて食べる
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チゲスープに入れたらエンドレスループに陥りそうになったし
ほんとさや2021-17




最強の肉には、最強の焼き手がいると完璧なことが証明された夜、厚切りカットのハラミあたり、オレではポテンシャル引き出せなかったよ

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今度はすっぽんも食べてみたい!

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本とさや
03-3845-0138
東京都台東区西浅草3-1-9
http://hontosaya.com/



浅草はアルコール無法地帯かと思ったら、想像以上に禁酒法徹底してて、それだけが無念だったわー
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kyah2004 at 21:40|この記事のURLComments(0) | ¥5000〜

2021年06月22日

ISHIDA新宿 国内最大級のウオッチタワーを徘徊してみた

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先日の『ISHIDA 新宿』リニュアールオープンで訪問した話のつづき

気になったところを、徒然なるままに
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B1は唯一USEDを販売しているフロア

そんなに古い時計はなく、比較的近い時代のモデルが多いっすね
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アンティークウオッチ好きからすると、いかにもヴァシュロンらしいティアドロップがディスプレイされてるとゾクゾクしちゃいます
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ちなみにオレのヴァシュロンのティアドロップはこちら(左側)
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現行モデルは3Fで販売されている
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現行のヴァシュロンって、こんなモデルがあるんですね。ブレゲ数字でクッション、ドライバーズウオッチみたいに少し文字盤がズレているのも面白い
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レディースも、気品がありますな。
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こういうラグジュアリーさの演出は、さすがとしか言えません。さすが世界三大時計の一角、ちなみに残りのふたつはパテック・フィリップとオーデマ・ピゲ。
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タグホイヤーも、アンティークウオッチマニアからすると、こっちの方が馴染みある。
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こちらの現行のタグホイヤーですが、なんだかちょっと変わってるなと思いません?
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そう、こちらはスマートウオッチなんですよ。どこまでデータを計測できるのか、機能までは聞かなかったけど、自分好みのフェイスが選べて、それがデジタルっぽく見えないのが驚き
ISHIDA2021-11




そしてスマートウオッチといえば「ガーミン」

トライアスロン選手など、世界のアスリートが信頼するブランド。ランニング、スキー、プールや筋トレなど、運動の種類ごとに記録をつけられることに加え、睡眠とかストレスとかも可視化できるし、電子マネーの支払いにも使えます。精度やタフさで抜けているので、運動シーンで使いたいならアップルウオッチよりガーミンがおすすめよ
ISHIDA2021-27



梅雨から夏というのは、水に弱いアンティークウオッチを使いづらいシーズン。堅牢性の高い金属ベルトの時計、もう一本くらい持ってたいのよね。普段はレザーベルト派なんだけど、汗で革がいたむからこの季節は素直に金属派に鞍替えします
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コロナ禍でドレッシーな装いをする機会が減ってしまったのも、アンティークウオッチをつける機会が減った理由。実用性では、やはり現行モデルの時計が優れています。
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2021年06月20日

kabi (目黒)未来のスターファーマーと発酵ガストロ

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世界で最も予約困難なレストランのひとつ、バスクの「エチェバリ

そんなレストランのファーム改革に挑んだドッシーの凱旋祝いを兼ねて目黒の『kabi』へ

あのエチェバリが更に野菜で進化したら凄いことになりそうじゃない!?
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そんな世界で活躍するファーマーも、発酵ガストロはそこまで経験ないとのことで、こちらをセレクト

スペインから帰国直後なので(隔離期間後)、和と近いニュアンスは体に染みるだろうなーと

期待通り喜んでもらえて良かった

アルコールのペアリングは完璧。どっしーが選んだノンアルペアリングも中々面白かったらしい
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この日ものっけから、アオリイカがいとおかし

イカの下には、スナップエンドウが敷かれていて、発酵トマトとフレッシュトマト2種類ソースで独特の味わいに
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はまぐりと金柑のサラダ
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こちらには、この日本酒が合いまくり。オレもこういうの自分で選べるセンスが欲しい。経験値が圧倒的に不足してるのは置いておいてw
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魚介に山菜って、日本ではありそうでない食い合わせだけど『kabi』はやすやすとやってのける

この前のお皿だった水蛸とノビルという組み合わせも良かったけど、ホタルイカに山菜、金柑のポン酢という組み合わせはも痺れたな。数年前まで知らなかった発酵ガストロの魅力。
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コロナの影響でフルコースがやれてなかったので、シグネチャーの鯖鮨は久々に作ったそうで。こちらには定番のパラダイ酒でととのう
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ホタテに八朔というのも自分じゃ思いつかない
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梅山豚、せり、ギョウジャニンニクにオリジナルのエゴマなメイン。ここで、ちょうどお腹もいい具合に。わりと脂が強めだったので、野菜が盛りだくさんでちょうどいい
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や、ほんと。禁酒法は酷い話ですよ。なんなんすかね、この日本の自分で考えない羊っぷりは。知らんけどw
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そして、このペアリングは不動
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kabi
東京都目黒区目黒4-10-8
03-6451-2413
http://kabi.tokyo/



無駄な通勤は全く止められず、根拠不明の禁酒法でますます世の中を歪めていた緊急事態宣言

心を豊かにする行為を中心に制裁して、企業社員の奴隷化は容認する社会

そんな彩のない世界に魅力は感じない

戦略的で本質的な対策がとられてないことを糾弾するのがメディアの役目だと期待していたんですけどね
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2021年06月19日

メグロ アンジュール (目黒) ナチュールでビストロランチ


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目黒の『アンジュール』でナチュールランチ

牛の煮込は、スパイスの複雑さをナチュールが引き立てる

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隣の「Kabi」が朝からアラカルトやっていたまだ寒さが絶好調の頃、ランチに行ったら満席だったので、
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なにげに未訪問だったコチラアンジュールのランチに滑り込み
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ついこの間の訪問だと感じてたけど1月なんだ、もう半年も前の話なんですね。コロナは時間軸も狂わすなぁ
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ファサードもパリの下町っぽくてかわいいし、
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ランチも満席でした
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今まで寄らなかったのが不思議
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禁酒法時代は、ワイン販売してたのでご近所民にはありがたい
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1000円くらいのランチの煮込みが思いのほか美味しくて、
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デセールもラストオーダー寸前にオーダー、これもよき
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ほんと目黒はナチュール天国だわ

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メグロ アンジュール (meguro unjour)
03-3713-7505
東京都目黒区目黒4-10-7 栗原ビル 1F
https://www.instagram.com/meguro_unjour/





時間制限とか色々あるものの、アルコールが出してもらえるようになってほんと嬉しい
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