2022年02月09日

鮨 在 (広尾)江戸前鮨 日本一のペアリング

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2021年の〆鮨は広尾の『鮨在』

#鼻につくソムリエ 保坂さんのペアリングは、ナチュールから日本酒、焼酎にリキュールと変幻自在


新政も、こんなレアなのストックしてるなんておそるべし
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岡ちゃんの繊細な仕事を更に引き立てるペアリングで、唯一無二の鮨エクスペリエンスに。
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(ほぼ)一貫ごとにペアリングで違うお酒を合わせるなんて、理想にして最強。たとえるなら、フィギア最高得点をたたきだしたネイサン・チェンのような艶技
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ジャックセロス孫弟子のロゼシャンパーニュではじまり、煮あなご蕪蒸しで身体が温まる
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あん肝の体積もニミッツ級
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シグニチャーの雲丹とズワイカニの巻物。新政と一緒に口の中でほぐれていく
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カツオは、皮の薄パリ。ジューシーでテクスチャのエロス。厚めではなく薄く面積を取るからこその技巧。これに合わせた軽めのオレンジワインが絶妙、繋ぎの旨味と酸。
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このカラスミは永遠に呑める(途中にゼロ・グラビティ挟むけど)
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こちらの鮑には、南アフリカのシュナンブランのペアリング。ムルソーのようなミネラル感、海藻を食べてる鮑と合うな
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ここでも再会できた山口の大峰酒造、太刀魚竜田揚げに白子のクリーム。クリーミーさが背中を押す

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激レアな八海山と。昆布で一晩締めしたカスゴ鯛はいと優し
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スミイカ、クロムツと続く
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ビジュアルよりシャリは大きめ、食の細い人はバランス調整してもらうのもアリ
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トロを締める冷酒、大トロを和らげるかんざまし。
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同じ「田酒」を温度で使い分けるってやるねー
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ジュラのサヴァニャンはフレデリックコサール、味の要素多めで合わせてきた。酸化を含んだ熟成感があるお酒が、小肌をマイルドに仕立てる
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鯵っていいよねー、好きなネタのトップクラス
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ドメーヌ・タカヒコのナナツボシを車海老にあわせるなんて、聞いてないよ。鮨の名店は数あれど、こんなにもお酒を愉しめる鮨屋をオレは知らない。
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穴子って、どうしてこんなにいとおしいのか
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なんか誕生日のお祝いまでしてもらっちゃったり
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でも、ほんとありがとうございます。嬉しいサプライズでした


鮨 在
03-3446-1134
東京都渋谷区広尾5-3-13 Barbizon86 5F



こないだニセコで、ひさびさに心が折れただけに、スキー競技の選手たちをみてるとリスペクトしか生まれない
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2022年02月08日

みもっと(目黒)タイ料理で鮎の贅

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タイ料理の『みもっと』去年の夏だね。この日は鮎が登場。鮎はベトナムコリアンダー、緑のソース。こういう鮎の表現もあるんすね
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そのうえ、但馬玄のモツを使ったハーブ和えとか、岩中豚のスペアリブとか、肉が多めで新鮮
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シラチャキャベツを添えて、タイらしい仕上がりになってるのがさすが
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岩中豚と空芯菜のカレーで〆
。以前はシーズンごとにタイに行ってたくらいなのに、気軽に海外旅行ができない今、レストランでバーチャルトリップ
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スイカに鮎フレーク、そんな組み合わせが幸せ。イナダにパクチーの種を合わせて一気に心がバンコクへ
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とうもろこしのソムタムや発酵ソーセージなどイサーン料理が多めな日でもありました
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ナチュールのセレクトも相変わらず冴えまくり
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ここが近所でほんと嬉しい、来月ひさびさに伺う予定
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タイ料理 みもっと
東京都目黒区目黒1-24-7
03-6426-6352
https://mymot.jp/thai
https://www.instagram.com/mymot_thai/
営業日: 水木金土 18:00〜22:00



なんだかんだオリンピックは面白い。しかジャンプのレギュレーション違反(高梨沙羅)は、あまりにも恣意的で、悪い意味で中国らしくマイナスブランディングにしかなってない

もっと洗練されて将来的にはカルチャー面でもアジアの盟主になるだろうと期待してるだけに、ほんと残念だったなあ
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2022年01月23日

Yaoyu (神田)ナチュールとキレのあるフレンチを

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昨年、禁酒法が緩和された隙間で神保町の『yaoyu(ヤオユー)』へ

ビストロとガストロノミーを融合させたビストロノミーなモダンフレンチは、前回アンティークウオッチの会で訪れた時よりもグッと冴えた印象

ワイワイな会食より、じっくり食とワインに向かい合う方が、この店の魅力を引き出しやすい
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海水を閉じ込めたムースのウニと、根セロリのムースとコンソメジュレが一体となった時のバランスにセンスを感じる。合わせてくるワインが、また実にたまらんのよ
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剣先イカは、身と脚と内臓のソースで、3ランクくらい上の仕上がりに。鮨とフレンチは、烏賊を化けさせるのほんと上手ね

真そいの火入れと味付けも好み。冬瓜の存在感も佳き(TOPの写真)

アグー豚も、最後のワインとお互いを引き立てあって、質の高い余韻が帰り道まで続く

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アマン東京とかフォーシーズンズ大手町泊まった時に、近いから「Yaoyu」寄りたいなとも思ったけど、ここでワインが出なかったら拷問なので諦めた(緊急事態宣言でそもそも営業してなかったかも)
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yaoyu
03-5577-6783
東京都千代田区神田錦町1-17-5 B1F
https://www.facebook.com/yaoyu8571/



外食や旅は行くけど、混んでる電車とかソーシャルディスタンスをキープできないとこは、引き続き避けてます。意味のある接触以外は、最低限に。
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2022年01月21日

鮨 佐たけ(築地)胸アツのシャリ

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今、一番通ってる鮨が築地の『鮨 佐たけ』、つまみは少なめで、握り中心というのがイイね 

攻めたシャリの温度が有名だけど、トリッキーなわけではなくあくまでネタの個性を引き出すための必然性
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これは最初の頃の訪問だから9月ころかな

イカ食べてて美味しくなってきた塩釜の中トロから握りが始まる。一発目にこのインパクト潔い
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真鯛も旨いが、シャリの酢とのバランスがたまらんかったわ
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アジのグラマラスなアタックが、ヒカリモノ好きにはこたえられん

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えぼ鯛は濃厚な潮のかほり、さわらの昆布締めも佳き

かすご鯛の酸味、なんか季節にちょうど良かった
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鰯、ヒカリモノ好きにはたまりませんがな
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づけ、大トロトロから、三色丼、穴子とたたみかけての〆も華やか
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シャリは温度高めから出し、自然に冷めていくところにネタを合わせる。そのサイクルを繰り返すことで独特のリズムを創り出していた。大トロに合わせたシャリの温度感は、実にセクシー
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お酒のセレクトもセンスよく、穴子にシェリー樽で寝かした日本酒を合わせてきたりと悶絶ペアリングも。こないだ寄った余市のキャメルファームの白ワインも、想像以上に鮨に合ったわー
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順序は逆になったけど、つまみも絞られてる分、ひとつひとつが立ってるのよね


鰹の背中、生姜醤油を巻いて食べるけど、醤油が強過ぎないないのでいいバランス。ほんと綺麗で美味
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新潟の蒸し鮑はブツ切り、小さくならないようにしっかり煮てから塩を当てる。かほりの艶
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山口のクエはもみじおろしと。肉のテクスチャと身の旨みがスゲーわ
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佐たけ
050-5890-2725
東京都中央区銀座8-14-9 DUPLEX銀座タワー8/14 1F


毎回訪れるたびに、驚きがある真摯な仕事

佐たけさん、アンティークウオッチ好きなのもツボ
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2022年01月20日

こんな生活をキープできてる理由 パーソナルジム「Natur Gym」に通う理由

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この2年続いたコロナ禍、リモートで進められる仕事が増えたおかげで、トレーニングする時間が生まれ、結果自宅で筋トレする習慣もつきました

基本メニューは、こんな感じで

ストレッチ10分
腕立て 100回
腹筋 350回
ダンベルスクワット 120回
肩ダンベル 60回
腹筋ローラー 50回

余裕があれば、HIIT 10分〜20分

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ただ、おうち筋トレのこわいところは、フォームを間違えたりして身体を傷めるリスクがあるということ

そのあたりまで含めてマネージメントしてくれるパーソナルジム「Natur Gym」。前に通ってたベレッツァから独立したキツヤマさんのジムなので、結果5年くらいジムを変えてません

Natur Gym
東京都渋谷区神宮前3-15-8 シャンブル15

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場所も、表参道のラルフローレンのあたりからちょっと入った場所でアクセスもよく、近くにクラフトビールの「Threefeet Tokyo」もあるので、トレーニング帰りにビールを買って帰れるものいとうれし
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トレーニングって、やっぱ目的があるじゃない。ダイエット、ボディメイク、健康促進などなど、そういった目的に応じてモチベーションづくりもサポートしてくれるところって貴重なんスよ

これまで、トータルで10数人パーソナルトレーナー見てきたけど、こうしたスキルに加えてストレッチもできる人ってなかなかいなくて。結果、年単位でコチラに通っています
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実際、パーソナルトレーニングをはじめて2年くらいは鍛えることにばかり目が向いていて、全然ストレッチってやってなかったのね。腰痛とか特になかったから気にしてなかったけど、ある日ドクターストレッチで働いてるパーソナルトレーナーにストレッチしてもらったら、かなりガチガチですよと言われ

そこからジムとストレッチの並走してたんだけど、二箇所いくのは実に面倒で。これが一箇所に集まるだけでもありがたいんだけど、長くストレッチしてるともうひとつ大事なことが見えてきたんです
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それは身体のコンディションを第3者に定点観測してもらえること。ちょっと違和感を感じたらすぐにメンテしてくれるし、ジムでの対応だけじゃなく自宅のストレッチの方法もアドバイスしてくれるわけ

おかげで、今、身体のコンディションは人生最高レベルに快適で、おかげで年間130日旅行、外食400回という、この目の回りそうなライフスタイルを何年も続けることができているんです
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遊びも仕事も身体が資本。この言葉の意味を若い頃には理解していなかったし、経営者でない頃は実感を持てなかった気がします。でも、いよいよ信長の享年と同じ歳を迎えたこともあり、身体が資本という言葉が切実なリアリティになってきて
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ちなみにボクは、ムキムキのマッチョを狙ってるわけではなく、外食しまくりな毎日でも、今着ている服を着続けていられる身体をキープすることが最大の目的。なので、半年ごとに身体の部位を定期的に測っていて、デブになったらファスティングも併用して締めています
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そういや、凄い体重計(身体の色んな部分を正確に測定するものらしい)を導入予定とのことで、その入荷を心待ちにしています
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2021年12月05日

紋ずし(祐天寺)毎週通いたい町ずしの形

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祐天寺『紋ずし』で当日予約のふらっと晩飯

人気鮨店はコース主体なうえに、どんどん高額化が進んでいくので、気軽に 気ままに使える『紋ずし』のようなお店は貴重
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さんまのお造りは肝オリーブオイルで、実に佳き。
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白子の焼き方も好み
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漁場寿司は毎日食べたい味。鯖を酢で〆て薬味を挟んで押し寿司にしたもの。これ500円くらいってヤバすぎるよ
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桑名の蛤も独特の握りスタイルな一方、
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こはだの握りは洗練された佇まい
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つぶ貝が衝撃的で食感と旨味の閃光
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関あじの握りも印象的なプロポーション
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軽くつまむ予定で行ったんだけど、自分で流れを作れちゃうとあれこれ頼んじゃうもの

でも、こういう寿司って、しあわせだよね
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kyah2004 at 23:24|この記事のURLComments(0)和食 | ¥7000〜

2021年10月04日

らいもん(赤坂)焼肉の頂きの官能

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ブログは全然更新できてないんで、それに比べるとインスタは、まぁまぁリアルタイム

ただ、旅投稿を優先させてるので、結局東京のお店の訪問アップが時差が出まくりなんすよね



さて、こちらは『赤坂 らいもん』。超人気店の焼肉「金竜山」の娘さん夫婦がやっている焼肉会のサラブレット

肉の美味しさもさることながら、ボリュームも容赦ない
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上の写真で6人分?? 
ん、待てよ、半分に分けてたから3人分だったっけな

通常、極上のタン体験って一瞬で終わるもんだけど、のっけからロマンチックが止まらない

最初はシンプルにレモンで、でも途中から葱のせを食べ比べたりとかできるから、自分の好みを探る余裕があるんすよ
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レバーも見てるだけで貧血が解消されそう。って、別に貧血気味でもないんだけどw
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シンシン、シャトーブリアン、ハラミの赤い三連星。この攻撃から逃げ切れたモビルスーツ(焼肉好き)は存在しないという。残念ながら、オレのマチルダさんも轟沈。

「マチルダさん、マチルダさん、マチルダさーーーーーん」
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肉はもちろん、タレもうまい。決して肉の魅力をジャマしないのに、存在感あるサポート力
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卵といただいちゃっていいんですか?

「いいんです!!!」

いとをかし
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サーロインもニミッツ級
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火にかけると圧巻で、脂の溶け具合、煙の立ち昇り方、かほりと高い品格がより隠せなくなる
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ベタつかない品のいい脂を、おろしポン酢でいただきます

トリュフとかウニとかいったハヤリの演出は抜きで、王道の焼肉を心ゆくまで堪能できる

焼肉ラバーたちが絶賛する焼肉界の頂のひとつを体感してみました
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赤坂 らいもん
03-3583-7012
東京都港区赤坂3-9-12 メトロビル 4F
https://www.instagram.com/akasakaraimon/



ドリンク無しで2万円超えなので、キャッシュ持ち歩かないライフスタイルだと焦ります
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kyah2004 at 18:00|この記事のURLComments(0) | ¥20000〜

2021年09月15日

ファイブスターカフェ(中目黒)ふたたびのチキンライス

FiveStarCafe2021-14


チキンライスが食べたくて中目黒の『ファイブスターカフェ』へ

移転後、初の訪問。テイクアウトもやってるので、ひっきりなしにお客さんが訪れていた
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せっかくイートインなので、ゆったり流れつくろうと、まずはピータンから
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続いてペーパーチキン。シンガポールの「ヒルマン」のあの感動は凄かった
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本家よりも、もっと繊細な仕上がり。火入れもいいよね
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ジャンクさとは引き換えに、みずみずしさを手に入れた
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ラクサも美しいね
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チキンライスのチキンは、どうしてもアジアのアレがフィットするのよね。これも美味しいけど、本場とは別物の印象。あのしっとりした肉質と皮の裏のゼラチン質を日本でも感じたい
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ホッケンミーは現地より洗練されていて、この解釈は好み
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クローズした時はショックだったけど、また中目で復活してくれて嬉しかった。いつか、また、あのマッサマンカレーが食べたいっす
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ファイブスターカフェ (Five Star Cafe)
080-7659-3110
東京都目黒区上目黒1-17-3
https://www.instagram.com/fivestarcafegarage_nakame/


なんか想定外に太ったので、2週間で2kgくらい落としてみます
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2021年09月12日

萩と益田で鮎づくしの夏(山口と島根)

萩石見2020-168

ちょうど1年ちょい前に、山口と島根で鮎づくしの旅を
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起点にしたのは、山口は萩で、島根は益田

山口は下関へ天然のとらふぐを食べに寄ったくらいで、遊び方を全然知らなかったから、カワケンに地元をエスコートしてもらいました
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空港で拾ってもらってから、いきなり連れて行かれたのが「長門峡(ちょうもんきょう)

これぞ真夏日という昼下がり、駐車場から川沿いを1kmくらい歩いてたどり着いたのがこちら
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鈴ケ茶屋」は、電気もガスも電波すら届かないような場所なんだけど、川床の席もあり鮎の塩焼きと背ごしのセットが1000円ちょいでいただけるという、もはやパワースポット
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当然、ソーシャルディスタンスしかありません
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渓流ランチのあとは、教科書でしか見たことのなかった「秋芳洞」へ

洞窟系って空気が淀んでるイメージなんだけど、天然のクーラーとはこのことで、風も空気も涼やかなのよ
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大鍾乳洞というふれこみは決して大げさではなく、迫力も造形も抜けていた。ただ、駐車場から入口までの、土産物屋さんのセンスのなさには閉口したけど…なんも、買いたいモンがない!!

日本の観光地共通の悪慣習、こういう観光地は伸びないよなぁ
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そんなフラストレーションを吹き飛ばしてくれたのが「大嶺酒造
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大嶺酒造の洒落た利き酒セットや酒粕のアイスクリームをいただけるのも嬉しいし、普通にカフェもいただけるから、ドライブ中の一休みにはもってこい。目の前の田んぼの稲穂が、風に流れているのを見ているだけでも癒やされる
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その後、長門を通り抜け「角島大橋」で爽快ドライブ、あまりに気持ちよくてMavic Miniを飛ばしたら風に負けてドローンをロスト

傷心しつつ萩についたら、こんなサンセットであっという間にごきげんに

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萩滞在初日の夕食は、カワケンの行きつけ「割烹 千代」へ。地の魚が本当に美味しく、そして山口のお酒がしっかりと寄り添ってくる

明治維新の立役者長州藩士縁の地であり、コンパクトで美しく、とても魅力的な町なので、武家屋敷の中にガストロノミーがあったり、ビーチ沿いにクラフトビールやナチュールが飲めるバルなんてあると、リピーターや長期ワーケーション希望者が増えるだろうなと感じたりも
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翌朝は日の出とともに目覚めて、町中を走ってみた
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さりげなく美しい町なので、被写体探しに困らない
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萩城は別名「指月城」といって関ヶ原の戦いで西軍の大将だった毛利氏が、減封された後、広島城に代わる新たな居城として1604年にに築いた城。250年余りの間、長州藩の拠点だっただけに、城址も品があるし、現在まで残されている武家屋敷も実にいい佇まい
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ただ、武家屋敷もうまく活用されきれていない印象で、外側はうまく残しつつ、もう少し日本の富裕層や海外富裕層を惹き付ける仕掛けがあってもいいんじゃないかなという気がした。よそ者が大きなお世話だと思うけど、それくらい観光ポテンシャルは高いと感じたのね。日本全国を旅してるいち旅人としては
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そんな萩をあとにして向かったのが秋吉台。カルスト大地として全国区の知名度だけど正直カルストってなんだっけ? と
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調べてみたら、カルスト台地というのは石灰岩などが雨水や地下水によって浸食されてできた台地のことらしい。なるほど、草原のあちこちに白い突起物がニョロニョロしてるけど、そういうことなのね

そんなカルスト台地をセグウェイで疾走できるプログラムが最近はじまって(昨年夏時点)、これが想像以上に面白かった。オフロードのセグウェイって聞いたことなくない?
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プログラムは60分間の練習と、90分間のオフロードツアーなんだけど、丁寧に乗り方レッスンしてくれるので、安心して参加してみればいいよ。

ほんと、あっという間に時間が過ぎていて、このPricelessな体験が8000円って極めてリーズナブルよ
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ガイド兼インストラクターのスタッフ(地元の市役所職員というのも驚き)が案内してくれるので、地元愛にあふれた説明で、予備知識ゼロの当家が一気に秋吉台のファンになりましたわ
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翌日は萩焼の窯元「岡田窯」で作陶体験。汗だくになりながらも、完成したお皿は、今までの作陶歴の中で最高傑作に。どんだけ、これまでヘタクソだっかってこと
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旅の後半は、山口から島根に。津和野にある鮎の名店「割烹 美加登家」にやってまいりました。萩からは車で1時間半くらい。
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個室でゆったりといただく鮎づくしのコースは、大げさじゃなく至極の時間
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こちらの訪問記は既にアップしたけど、もう一度、いや数年ごとに訪れたいお店
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というのも、益田から車で30分とアクセスいいし、結構現実的にリピート楽なんです

ちなみに益田駅前にあるホテル「マスコスホテル」は、日本3大ワーケーションホテルにオレが勝手に認定しているひとつ
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空港から車で10分程度の益田駅目の前にあり、デザインもミニマル。言ってみれば、無印良品風というのがわかりやすいかも。ショップよりもっと上質だし。

しかも温泉がプールみたいに広くて、デザイン性高い空間なのよ。サウナも素晴らしく、板張りの転がりととのいスペースがあって、並のサウナ好きじゃ作れないクオリティ。温泉ひとつとっても、ここよりデザイン性が高く広々とした温泉は、京都の「HOTEL THE MITSUI」くらいしか、見たことないかも
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1Fのレストランは、ナチュールワインこそなかったけど(ホームページにはあるって書いてあったのに)、クラフトビールや地産地消のメニューが並び、方向性から敢えていうとイタリアンでしょうかね。鮎のカッペリーニの冷製パスタとか洒落たメニューがオンリストされていた
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でもって、町中から15分も走れば、こんな美しいビーチを独り占め。簡易テントとワイン持っていけば、一日のんびりしていられる。
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県境をまたいで、山口まで30分くらい足を伸ばせば、これまた奇形の「須佐ホンフェルス」なるスポットがあって、海崖好きには足を伸ばしたくなる
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ほかにも益田の町には”日本一の居酒屋”とも評されたことのある「田吾作
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雰囲気もいかにも。ランチで来たことあったけど、夜の方が好きだな
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烏賊の活造りが有名だけど、実際、当家的には唐津は呼子のイカよりも、こちらの方が好み
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鮎の背ごしもボリュームたっぷり
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でも、益田で本当に行きたかったのは、こちら「酒場 ノンペ
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オリジナルのクラフトビールや日本のナチュールワインのセレクトも素晴らしく
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梶谷農園の野菜を使ってたり、前菜にオンリストされてた烏賊の冷製カッペリーニの美味しさたるや。レモンの挿し込み方とかセンスいい。こういうお店こそ、当家にとってはディスティネーションレストラン
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もちろん、日本酒のセレクトも魅力的。美加登家→ノンペは理想のコース。このためだけにも再訪したい
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益田を起点にすると、石見銀山にも足を伸ばせる。中でも最大級の炭鉱を探索できる「大久保間歩(まぼ)」の限定ツアーは是非とも体験いただきたい面白さ

夏なのに超天然クーラーでめっちゃ涼しく、よくまぁここまで掘りましたねという凄さを体感できる
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世界遺産らしく、町並みも風情あるし、宿やカフェ、プーランジェリーなどセンスいいお店が散見されるのよ
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石見銀山から益田までの帰り道で、波子にある「VEGAアンティークウオッチミュージアム」へ。オレが一番欲しいモデルも並んでました。誰か、これプレゼントしてw
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ワクチン2回目接種完了。少し腕が痛いくらいの副反応。フツーに筋トレできたレベル。
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2021年09月06日

グリルエフ(五反田)ハヤシライスとカツレツ

グリルエフ2020-2

五反田の洋食店『グリルエフ

ご存知の通り、ここのシグニチャーメニューは、裏メニューのハヤシライス

いわゆるハヤシライスと違って、デミグラスソースはあまり主張がなく、これならビーフシチュー、ビーフストロガノフとの差がわかりやすい

ん、でもハヤシライスの定義ってなんだろう? どうやらハッシュドビーフ・ウィズ・ライス が、「ハッシ・ライス」となり、それが訛って「ハヤシライス」となったんだとか
グリルエフ2020-4

グリルエフ
03-3441-2902
東京都品川区東五反田1-13-9
https://www.instagram.com/grill.f_/



洋食は発作的に食べたくなる
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kyah2004 at 15:42|この記事のURLComments(0) | ¥3000〜

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