2006年11月21日

改めてムニエル Le Macaron Yuka

スズキムニエル

『ムニエル』
魚の切り身に下味をつけ、小麦粉をまぶし、
バターで両面を色よく焼いた後、レモン汁を振りかける調理法


子供の頃、フレンチっていうと、なにかと
『舌平目のムニエル』っていうのが、
代名詞にあがってたような気がするけど、
オレだけ?


今日はそんなスズキのムニエルと、
これからの季節にぴったりのスープ、
んでもってフェスタでは活躍間違い無しの
クリームブリュレが登場です!


テーブルのディスプレイも美しい。
コットン



***

上のモワモワ、何だかわかる? 
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シャンピニオンのポタージュ カプチーノ仕立て

ねぎ類を炒めた後に、マッシュルームを加え
チキンブイヨンを加える。
マッシュルームいため




その後、ミキサーにかけた後、生クリームを加えていく。
もちろんポタージュ自体もウマいんだけど、
その上に牛乳のカプチーノクリームを加えちゃうのよ。
そーすると、食感のコントラストが、
なんとも艶っぽく外行きの味になるんです。
マッシュルームスープ完成






カリフラワーのブルーテスープ、オレンジ風味

実はコレ、以前にも1回レッスンを受けた事が
あるのよね。なのでシャンピニオンスープを
新たなメニューとして習っていたのよ。
ネギカットネギいため

タマネギでもいいんだけど、甘みが弱いから
ねぎの方がお薦め!



ココまでくればあと一息
10月から2月までが旬のカリフラワー、
今がチャーーンス。
ブロッコリ煮




これね、オレンジがキモなのよね。
味が一気に締まって洗練されるのよ。
簡単な作り方習ったので、次回は
ソースも用意しますか。
ブロッコリスープ







鱸のムニエル グルノーブル風

皮が命なので、切り身を買う際は気をつけて。
スズキおろし





魚を塩胡椒した後に、薄力粉をまぶしてパンパン。
皮目からじっくり焼いて、アロゼっす、アロゼ。
スズキアロゼ






クルトンを炒めるんだけど、なかなかフライパンが
ウマく扱えないのよね...
クルトンS野菜S






ソースは焦がしバターってのがポイント。
加熱していくと、一気に表情が変わる
瞬間があるので、そこを逃さないのがポイント。
ソースS





ちょっと驚くほどのバターの量だけど、
焦がしバターとレモンのおかげで、
口当たりは軽く感じます。
火の通りが抜群で、身がウマぃ!
縦並べS縦並べソースS





定番中の定番、クリーム・ブリュレ。
バニラのさやを2つに割って、粒をこそげとっていくんです。
んでもって、牛乳、生クリームにこの粒を混ぜ込んで、
火にかけた後は、卵黄・砂糖とまぜるんです。
Vビーンズたまご





ちょいとラム酒を加えたところで、チャッカマンで
泡を消してくのがプロっぽくてカッコいい。
器へ





湯煎してオーブンで火を通したら、冷まして冷蔵庫へ。
食べる直前に三温糖を表面に散らしたら...
塊砂糖




バーナーで外側から焼いてきます。
砂糖は厚過ぎても薄過ぎてもダメなので
その辺は経験で。
焼き





フランスは、生クリームのクオリティが高いから、
その辺のクリーム・ブリュレでも驚きのウマさらしい。
完成




まずは、シャンピニオンのポタージュから
リピートかな。


***


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この記事へのコメント

1. Posted by しんぷ   2006年11月22日 00:07
モワモワ、うちにもあります(笑)
2. Posted by kyah朕   2006年11月23日 00:38
しんぷさん、こんばんわ

何故に家にこんなモワモワが!?
3. Posted by ミキ   2006年11月29日 19:46
はじめまして。
いつも楽しく密かに見せてもらっています。
もしよろしければ、写真の丸くて白いお皿はどこのものか教えていただけませんでしょうか?
シンプルなお皿が欲しくて探しているのですが、ありそうでないんです、写真に写っている感じのプレート。
4. Posted by kyah朕   2006年12月07日 22:34
ミキさん、こんばんわ

丸くて白い皿ってブリュレのヤツ??
コレなら合羽橋とか、オサレな雑貨屋でも
売ってると思うけど...

ごめんなさい、料理教室のなんでドコで
売ってるかまではわかんないんです!

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