2007年12月25日
サルティンボッカ Le Macaron YUKA.
今宵の料理教室の主役は、サルティンボッカ。
サルティンボッカとは、どーやら『口の中に飛び込む』の意味らしい。
・・・何でじゃろ？ 早くできて、早く食べられるから？
生ハムと新鮮なセージを使うのが特徴で、たたいて薄く延ばした
肉の上にソヤツを並べて、んでもって小麦でパンパンして、一緒に焼き上げる。
最後にソースをかけて、ガルニを並べりゃできあがりときたもんだ。
叩き物つながりで、前菜は焼き茄子のカルパッチョ。
秋ならではのいいルセットだったんだが、
掲載が遅れて時期ズレすんません。
来年から教室が青山あたりに変わるらしい。
2007年も、あと１週間 →blogランキング
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まずは前菜から。
茄子をグリルで焼きます。
んでもって、皮をむきます。
それをラップに包んで、麺棒なんかで
たたいて引き伸ばす。日本人的には
茄子への冒涜に感じるかもしれんが、
この発想は、さすがイタリアン。
アンチョビのせて、オリーブを
トッピングし、砂糖を焦がしカラメル状に
したものに、パスサミコ酢を加えてソースを作る。
上から２枚目の写真が完成系。
パスタは、スツリコリという南イタリアはプーリア州のもの。
前にオレキエッテ作ったけど、エリア的には似た感じ。
実は、オレが火を入れすぎて、ＥＤ状態の
パスタになってしまい...速攻でマカロンさんが
パスタ作り直してました、かたじけない。
じゃがいもを裏ごしして、ほうれん草のピュレ、
薄力粉なんかを混ぜて、パスタの生地を作ります。
既にスツリコリを作ったことのあるエースは、
ニョッキを作っておりました。お皿に
胡椒をあしらうだけで、一気にソレっぽい
雰囲気に仕上がる。家でもこういうの大事だから。
こっからがサルティンボッカ。
肉塊から必要な分を切り取ります。
んでもって、こいつもラップに包んでたたくのさ。
叩いた肉の上に、生ハムとセージで作りこみを。
全体に強力粉をまぶして、粉を落とし
さっと火を通して出来上がり。
焼いた後のエキスに白ワインを注ぎ
フォンドボーを加えてソースを作る。
バターを入れて塩こしょうで整えて完成。
これなら正月のグータらモードでも作れるかもよ。 →blogランキング
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まずは前菜から。
茄子をグリルで焼きます。
んでもって、皮をむきます。
それをラップに包んで、麺棒なんかで
たたいて引き伸ばす。日本人的には
茄子への冒涜に感じるかもしれんが、
この発想は、さすがイタリアン。
アンチョビのせて、オリーブを
トッピングし、砂糖を焦がしカラメル状に
したものに、パスサミコ酢を加えてソースを作る。
上から２枚目の写真が完成系。
パスタは、スツリコリという南イタリアはプーリア州のもの。
前にオレキエッテ作ったけど、エリア的には似た感じ。
実は、オレが火を入れすぎて、ＥＤ状態の
パスタになってしまい...速攻でマカロンさんが
パスタ作り直してました、かたじけない。
じゃがいもを裏ごしして、ほうれん草のピュレ、
薄力粉なんかを混ぜて、パスタの生地を作ります。
既にスツリコリを作ったことのあるエースは、
ニョッキを作っておりました。お皿に
胡椒をあしらうだけで、一気にソレっぽい
雰囲気に仕上がる。家でもこういうの大事だから。
こっからがサルティンボッカ。
肉塊から必要な分を切り取ります。
んでもって、こいつもラップに包んでたたくのさ。
叩いた肉の上に、生ハムとセージで作りこみを。
全体に強力粉をまぶして、粉を落とし
さっと火を通して出来上がり。
焼いた後のエキスに白ワインを注ぎ
フォンドボーを加えてソースを作る。
バターを入れて塩こしょうで整えて完成。
これなら正月のグータらモードでも作れるかもよ。 →blogランキング
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この記事へのコメント
2. Posted by ぴゅあまよ 2007年12月28日 01:39
こんばんは。
今年もマカロン教室やフェスタで大変お世話になり、
ありがとうございました〜。
来年もマカロンメンズのスイーツ担当がんばりますので、
どうぞよろしくお願いしますm(_ _)m。
あと、こちらのブログに載ってるNさんの
ウェディングケーキの写真お借りしてもいいですか？
それでは、よいお年を。
今年もマカロン教室やフェスタで大変お世話になり、
ありがとうございました〜。
来年もマカロンメンズのスイーツ担当がんばりますので、
どうぞよろしくお願いしますm(_ _)m。
あと、こちらのブログに載ってるNさんの
ウェディングケーキの写真お借りしてもいいですか？
それでは、よいお年を。
3. Posted by kyah朕 2008年01月03日 21:40
まよくん、こんばんは
やー、去年は美味しいデザートの数々、
愉しい時間をありがとう！今年も
引き続きよろしくね。
写真は使ってOKよ、もし他にも
欲しい写真あれば言ってちょうだい。
やー、去年は美味しいデザートの数々、
愉しい時間をありがとう！今年も
引き続きよろしくね。
写真は使ってOKよ、もし他にも
欲しい写真あれば言ってちょうだい。
