2009年05月06日
龍圓 秋の陣 （浅草）熟成レポ
去年の秋のレポなんですが、写真の加工を
さぼっていたら、季節が３つくらい変わってましたw
前回の夏の陣に続き、秋バージョンでの食事会。
今回は、中村や essence とのコラボレーション。
スープは、中村や さんのを通しで使っており、
自由奔放な中にも、自分とは異なる軸を置くことで、
いつもの栖原シェフの料理とは、また違った
アプローチになっていたと思う。
一番やられたのは、鳥と昆布のスープを使った
フカヒレ入り、小桜大根のポタージュ。最初の
ふわっとした軽さと、時間差で開く大根の香りの
ギャップ感もいいっすね。
鴨と銀杏の炒め物も、鴨の食感が
たまらなくタイプでした。油の中で
蒸すイメージと聞いて納得。
魚介のスープのチャーハンも
相変わらず美味しいし。
トドメは、栗入り 胡麻餅のあんまん。
失神するくらいタイプなの、コレ。
毎日食わせてくれませんかねー、ここで
更に、スイーツ番町からの差し入れで、
発売前の男系ロールケーキも登場！！
蟹玉に白トリュフっていう、尋常じゃなく
贅沢な組み合わせもあたんですが、
あの組合せは、若干難解で、凡人の
ボクではうまくストーリーを描けなかったのが悔しい。
一旦香りを愉しんだ後に、リセットかけないと
蟹玉の美味しさが素直に味わえなくて．．．
その不連続性が自分の中ではもどかしく。
龍圓
東京都台東区西浅草3-1-9
03-3844-2581
http://www.tctv.ne.jp/ryuen/
長い人はまだまだGWっすか
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・三陸牡蠣老酒漬けの燻製、サラダ仕立て
牡蠣のスモーク具合が素晴らしいのか、食感が
絶妙でした。チーズとの組合せも間違いなく
最初から、紹興酒を選んで正解。
・キャベツ春巻き（鳥と昆布のスープ）
ゼラチン質なスープが中から溢れてきます。
スープをしみじみ味わう...
・フカヒレ入り、小桜大根のポタージュ（鳥と昆布のスープ）
さっきも書いたけどトップから４つめのヤツね。
これね、ホント凄いです。最初の印象は、
フレンチっぽく軽いんだけど
途中から大根の主張なのかな？ 盛り上がりが急にやってきて、
食後感は、やっぱり中華に着地してるんです。あの展開はサプライズ。
この日一番のお気に入り。
・トリュフ塩の蟹玉に、白トリュフ
龍圓の蟹玉は美味しいです、ほんと大好きです。
白トリュフはサプライズでした。
・鴨、銀杏、マコモ茸の柚子胡椒風味炒め
いいっすねー、こういう炒めものは。鴨って炒めたら身が
固くなりそうなイメージじゃないですか？ なのにプリプリした
実にいい歯ごたえを楽しめるんです。なので銀杏、マコモ茸との
食感のバランスが、ほんと楽しい。それに加えて味付けが
柚子胡椒なんで、エンドレスで食べられる軽さで...
「毎日食べたい」という視点では、この日の一押しがコチラ。
・麻婆豆腐（魚介のスープ）
ボクが知ってる麻婆豆腐では無いですね、いい意味で。
肉は、超オレオレ主義なアピール度。麻婆豆腐自体は
そんなに好きでもないので、自分で作った事ないから
どこを変えればこういう味になるのか想像もつかないけど、
一般的なヤツとは軸が違う気がします、根本的に。
・お口直しの炭酸水
なんか、ありがたい炭酸水だった気がするけど、
紹興酒の連投で、ヤバイです、かなり。
・五目焼きそば（魚介のスープ）
海老、帆立、白菜、松茸、シメジ等が入ってたらしいんですが、
アレ、食べてるとき松茸って気付いたっけな？相当酔ってて
墜ちる寸前だったので（もしくは撃沈後）、記憶があいまい。
・チャーハン（魚介のスープ）
満腹状態で、食べるのが半ば苦痛に感じられるくらいの
状態でしたが、この美味しさはシッカリ覚えてます。
書いてたら腹減ってきた。派手さは無いですが、
また逢いたくなる味ですね。
・栗入り、胡麻餡のあんまん
なかなか出していただけないんですが、こちらでは
2回目の胡麻あんまん。余計なこと言わないです、好きなのコレ。
・スイーツ番長からの差入れで２種類のロールケーキを
「Express（エスクプレス）」
・・・エスプレッソ、焼酎漬けレーズン、ショコラグラサージュ
ボクは、こっちの黒いヤツが好きですね。焼酎漬けのレーズンが
個性を作っていて、微妙にシャリシャリな食感が、次の一口を誘います。
「Fermantation（フェルマンタシオン）」
・・・ビスキュイ、味噌、みりん、ブルーチーズ
満腹状態だったので、ブルーチーズと味噌が少し重く感じちゃいましたが、
逆に言うとそれくらいのパンチがあるので、強いお酒に合うと思います。
ボクなら、パスティスとかグラッパトとか、ブランデーでもいけるかも。
三田の中華は良く行くんですが、浅草は
なかなか家からのアクセスが複雑で
足が遠のいてます...生活圏内なら
相当通っているんですが
→ blogランキング
途中から大根の主張なのかな？ 盛り上がりが急にやってきて、
食後感は、やっぱり中華に着地してるんです。あの展開はサプライズ。
この日一番のお気に入り。
・トリュフ塩の蟹玉に、白トリュフ
龍圓の蟹玉は美味しいです、ほんと大好きです。
白トリュフはサプライズでした。
・鴨、銀杏、マコモ茸の柚子胡椒風味炒め
いいっすねー、こういう炒めものは。鴨って炒めたら身が
固くなりそうなイメージじゃないですか？ なのにプリプリした
実にいい歯ごたえを楽しめるんです。なので銀杏、マコモ茸との
食感のバランスが、ほんと楽しい。それに加えて味付けが
柚子胡椒なんで、エンドレスで食べられる軽さで...
「毎日食べたい」という視点では、この日の一押しがコチラ。
・麻婆豆腐（魚介のスープ）
ボクが知ってる麻婆豆腐では無いですね、いい意味で。
肉は、超オレオレ主義なアピール度。麻婆豆腐自体は
そんなに好きでもないので、自分で作った事ないから
どこを変えればこういう味になるのか想像もつかないけど、
一般的なヤツとは軸が違う気がします、根本的に。
・お口直しの炭酸水
なんか、ありがたい炭酸水だった気がするけど、
紹興酒の連投で、ヤバイです、かなり。
・五目焼きそば（魚介のスープ）
海老、帆立、白菜、松茸、シメジ等が入ってたらしいんですが、
アレ、食べてるとき松茸って気付いたっけな？相当酔ってて
墜ちる寸前だったので（もしくは撃沈後）、記憶があいまい。
・チャーハン（魚介のスープ）
満腹状態で、食べるのが半ば苦痛に感じられるくらいの
状態でしたが、この美味しさはシッカリ覚えてます。
書いてたら腹減ってきた。派手さは無いですが、
また逢いたくなる味ですね。
・栗入り、胡麻餡のあんまん
なかなか出していただけないんですが、こちらでは
2回目の胡麻あんまん。余計なこと言わないです、好きなのコレ。
・スイーツ番長からの差入れで２種類のロールケーキを
「Express（エスクプレス）」
・・・エスプレッソ、焼酎漬けレーズン、ショコラグラサージュ
ボクは、こっちの黒いヤツが好きですね。焼酎漬けのレーズンが
個性を作っていて、微妙にシャリシャリな食感が、次の一口を誘います。
「Fermantation（フェルマンタシオン）」
・・・ビスキュイ、味噌、みりん、ブルーチーズ
満腹状態だったので、ブルーチーズと味噌が少し重く感じちゃいましたが、
逆に言うとそれくらいのパンチがあるので、強いお酒に合うと思います。
ボクなら、パスティスとかグラッパトとか、ブランデーでもいけるかも。
三田の中華は良く行くんですが、浅草は
なかなか家からのアクセスが複雑で
足が遠のいてます...生活圏内なら
相当通っているんですが
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