2010年09月27日

横井醸造の真黒酢

0928-1黒酢
ミシュランの星を獲得した鮨屋の多くが使っているという横井醸造のお酢。
この日は、その横井醸造が出している真黒酢(まっくろす)を使った
料理教室があるというので、秋葉原の貝印キッチンスタジオにお邪魔して
きました。



秋葉原に、こんなスタイリッシュなキッチンスタジオがあったと
いうことも驚きだったんですが、貝印さんが、諸々のキッチン
用具を取り扱っているというのもこれまで知らなかったです。
0928-2黒酢






黒酢といえば、とにかく御田町 桃の木の黒酢酢豚が大好物で、
なんとか自分でも再現したいなと思ってはいるのですが、
この日のレッスンでは、もっと手軽に黒酢の魅力が味わえる
パスタ、メイン、デザートを楽しませてもらいました。
0928-3黒酢







真黒酢は、あまり酸っぱさがたっておらず、まろやかな味わいなので
日本のいわゆるお酢というよりは、むしろバルサミコ酢にも近い印象
がありましたね。なのでこうやってデザートにも使えるんです。
0928-4黒酢






最近、使いやすい150mmの瓶タイプが発売になったので、
これなら試しに使いやすいんじゃないかと思います。
0928-5黒酢




今、読んでる「デフレの正体」は、
かなり勉強になる。バブル崩壊とか
昨今の不況のメカニズムとか、
言われてみれば"なるほどね"と
いうことが明確に書かれている。



さ、そんな日本でどうやって
生きていこうかな。 → 人気ブログランキングへ



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こちらが貝印さんのキッチンスタジオ、
秋葉原にあるまじきスタイリッシュさw
青山あたりにありそうな雰囲気です。
0928-10黒酢






料理教室とは言っても、自分でなにかを作るのではなく
デモンストレーションを見て、試食するという怠惰系。
座ったままなので遠くからのショットしかないですが、
1時間のデモの中で4品くらい作っていくので、パッパ
パッパと手早く進んでいきます。
0928-11黒酢






こちらは冷製パスタのソース、夏らしくトマトベースなんですが
ワインヴィネガーの代わりに真黒酢を使うというもので、
よりマイルドな角の取れた仕上がりになってます。家でやるときは
お好みで、もう少し真黒酢の存在感を前面に出したいかも。
0928-12黒酢






きゅうりの食感やセロリのアクセントが、よそ行きっぽい
味わいを演出してくれます。夏の家庭料理の定番です。
0928-13黒酢






こちらは、メンズが喜びそうな豚肩ロースの真黒酢煮
酢豚ほど手がかからず、豚肉&黒酢のコラボを味わえます。
0928-14黒酢







このメニューには、白米が最高のパートナーっすね。
0928-15黒酢






桃のコンポートにバニラを合わせるのは定番ですが、
そのアイスにバスサミコ酢をアクセント使いするというのは
想像の範囲内。こちらは真黒酢を黒糖と合わせて少し煮詰めた
ものを、シロップ的な感じでかけてつかいます。
0928-16黒酢






そうそう、この個体醗酵という独特の製造プロセスが、
横井醸造さんのウリなんですよね。通常は液体醗酵という
アプローチが一般的らしいんですが、この方法だと手間暇は
無茶苦茶かかるんですが、その分 熟成された味わいが、
他のものと全く違うものになるらしいんです。そろそろ、
黒酢酢豚を食べに、ご近所さんの家にお邪魔したいなァ...
0928-17黒酢




銀座のBAR ハミルトンって、酒だけじゃなく
料理もちゃんと美味しいのが嬉しい。かなりいい発見でした。 → 人気ブログランキングへ




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この記事へのコメント

2. Posted by 姫リンゴ   2010年09月28日 17:51
5 ん〜〜♪
本当にいつ見ても惚れ惚れな『漢の粋』!
特にお料理教室実況ものは、楽しくて
目が離せません。真黒酢。私も試してみます。
いつも豊かな情報の提供ありがとう。
実は私の親友も、ずっと『漢の粋』の大ファンで愛読を続けていたことが最近になって判明し、びっくりです。多くのファンの為に頑張ってくださいね☆
3. Posted by kyah   2011年01月31日 03:01
最近は、飲んだくれ度が加速して料理レポができなくてスミマセン!

そういった方々のためにも、また料理したくなりました。
今、一番習いたいのは懐石なんですが、ハードル高いですよね〜

> ん〜〜♪
> 本当にいつ見ても惚れ惚れな『漢の粋』!
> 特にお料理教室実況ものは、楽しくて
> 目が離せません。真黒酢。私も試してみます。
> いつも豊かな情報の提供ありがとう。
> 実は私の親友も、ずっと『漢の粋』の大ファンで愛読を続けていたことが最近になって判明し、びっくりです。多くのファンの為に頑張ってくださいね☆

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