2012年08月19日
ブルガズアダ （麻布十番）トルコ帝国の底力
ZAGATでもエスニック部門で上位の常連となっている
麻布十番の「BURGAZ ADA（ブルガズアダ）」。
世界三大料理と言われても、なかなか普段はピンと
こないのがトルコ料理。世界三大料理と聞かれても
「フレンチと中華と、えーっとイタリアンだっけ？」
ってのが肌感覚に近い回答だと思う。
そもそも、世界三大料理とは、ヨーロッパの昔の料理研究家が
歴史的背景などの観点から言い続けてきたもので、宮廷料理の
背景があるもという共通の歴史を持っている。
オスマントルコは、中世に香辛料貿易の中心になって
いたこともあり、さすがに使い方が洗練されている。
トルコ×香辛料というとビビットな料理をイメージ
することが多いと思うんだけど、宮廷料理はむしろ
フレンチに近い。フランス料理を香辛料使って表情
豊かにしたという印象。
香辛料の使いの洗練度が良く分かるのは羊料理。
臭みを綺麗に取り去りながら、肉の特長だけは
キチンと残してくれている。盛り付けも美しい。
ブルガズ アダ （BURGAZ ADA）
03-3769-0606
東京都港区麻布十番3-7-4 麻布六堂 ３Ｆ
http://burgazada.jp/
久々の訪問だったけど、ホスピタリティは
相変わらず。自分の家みたいに落ち着けます。
内装も独特で非日常感も高いよ。
↓ ↓
****************
トルコワインって、日本だと馴染みないけど
お店には結構揃ってます。夏にピッタリの泡。
アミューズの豆の煮込み、食欲が湧きそうな、
さりげない香辛料使いがウマい
自家製のトルキッシュブレッド
14〜19世紀の前菜の盛り合わせ。
1個1個が手間暇かけて創られていて、
ひとつひとつに世界観がある。
ズッキーニの冷製スープ、ディルの香り。
あまり知られてませんが、トルコはスープが
美味しいんです。特に豆系の使い方は最高。
ハーブマリネしたカジキマグロのシシケバブ
トルコ産月桂樹の香り、ルッコラのグリーン
サラダ添え（14世紀）。カジキマグロの火入れ
具合も見事だし、味付けも非常に洗練されている。
そして、これが本日のサラダ
焼き茄子とフレッシュトマトのムースサラダ
カクテル仕立て。カラマタオリーブ、マイクロ
トマト、フェタチーズのトッピング
こういうサラダのアプローチ新鮮じゃないですか。
食感はババロアみたいな感じ。茄子の甘さや
トマトのフレッシュ感をさりげなく融合させている。
メインは5種類くらいの中から選ぶスタイル。
これは乳飲み仔羊のチョップ グリル。
エーゲ海地方のタイムの香り。ブルガズアダの
シグニチャーメニュー、同席の皆も「トルコ料理に
対するイメージが変わった」と好評で良かった(´∀｀)
これは、ボクが選んだメイン。
マリネした仔羊フィレ肉に砕いたトルコ産
ピスタチオと地中海ハーブをコーティングした
香ばしい香り際立つロースト
ロゼの断面も美しいでしょ。このピスタチオの大胆な
盛り方や、ソースの作り方に香辛料の帝国らしさを感じますね。
チャイのグラスって、ほんとカワイイ。
ザガット世界のトップレストランにも掲載されてました。
んー、しかし旧型のNEX-5のせいか、
この照明だと全然料理の魅力が
引き出せてない。8/28のNEX新モデル
発表に期待してます！！
↓ ↓
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トルコワインって、日本だと馴染みないけど
お店には結構揃ってます。夏にピッタリの泡。
アミューズの豆の煮込み、食欲が湧きそうな、
さりげない香辛料使いがウマい
自家製のトルキッシュブレッド
14〜19世紀の前菜の盛り合わせ。
1個1個が手間暇かけて創られていて、
ひとつひとつに世界観がある。
ズッキーニの冷製スープ、ディルの香り。
あまり知られてませんが、トルコはスープが
美味しいんです。特に豆系の使い方は最高。
ハーブマリネしたカジキマグロのシシケバブ
トルコ産月桂樹の香り、ルッコラのグリーン
サラダ添え（14世紀）。カジキマグロの火入れ
具合も見事だし、味付けも非常に洗練されている。
そして、これが本日のサラダ
焼き茄子とフレッシュトマトのムースサラダ
カクテル仕立て。カラマタオリーブ、マイクロ
トマト、フェタチーズのトッピング
こういうサラダのアプローチ新鮮じゃないですか。
食感はババロアみたいな感じ。茄子の甘さや
トマトのフレッシュ感をさりげなく融合させている。
メインは5種類くらいの中から選ぶスタイル。
これは乳飲み仔羊のチョップ グリル。
エーゲ海地方のタイムの香り。ブルガズアダの
シグニチャーメニュー、同席の皆も「トルコ料理に
対するイメージが変わった」と好評で良かった(´∀｀)
これは、ボクが選んだメイン。
マリネした仔羊フィレ肉に砕いたトルコ産
ピスタチオと地中海ハーブをコーティングした
香ばしい香り際立つロースト
ロゼの断面も美しいでしょ。このピスタチオの大胆な
盛り方や、ソースの作り方に香辛料の帝国らしさを感じますね。
チャイのグラスって、ほんとカワイイ。
ザガット世界のトップレストランにも掲載されてました。
んー、しかし旧型のNEX-5のせいか、
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