2015年11月19日
うしごろ （銀座）1日1組限定 至極の肉割烹コース
うしごろの西麻布本店と銀座店のみで食べることが
できる1日1組限定の「肉割烹コース」。
これがね、ヤバいことなってるのよ。
焼網を使うのは、ぶっといエンピツと
シャトーブリアンのミルフィーユくらい。
あとは、出汁を上手にきかせた肉料理や、
ちょいと一仕事した肉料理が並ぶのね。
このコースが見事なのは、肉マニアじゃなくても
わかりやすく、それぞれの肉の魅力が浮き彫りに
なっていること。肉とお客さん両方に真摯に向い合った
結果の流れになってるとこなんです。
食べ手の理解を遥かに超える料理は、それはそれで
大事なんだけど、この翻訳作業の上手さが「うしごろ」を
短期間で急成長させたコアコンピタンスのひとつ。
あとね、コースの中に「かませ犬」がいないの。
コースに緩急つけるのって、手っ取り早くいえば、
ちょいキャラ弱めのやつ加えればいいじゃない。
それによって主役が引き立つから。
でも、この「肉割烹」コースは、どの皿もエースクラス。
普段の焼肉って、多分それなりの肉の中に、エースが
ひとりがふたり際立ってるってのがフツーじゃない？
最近、あんま見れてないんだけどサッカーの日本代表的なタイプ。
この肉割烹コースは、ブラジル代表とかドイツ代表とでも
言った感じで、隙がないのよね、ほんと。
とはいえ、この「えんぴつ」はメッシクラス。
続く、シャトーブリアンのミルフィーユ仕立ても
クリスティアーノロナウドばりです。
男性は勿論、女性からの支持率も高い。
低温調理の"かいのみ”ステーキや、シャトーブリアンの
カツレツも、普通だったら単独エースクラスでしょう。
で、また後半はトリュフをゴロゴロ取り出して、
サーロインのしゃぶしゃぶの上に
スライスしちゃったりするからね。
マンガっすか？？（笑）
サーロインのエキスも滲みでた、
お出汁の雑炊で〆。年の締めにも相応しい豪華なメニュー。
焼肉うしごろ 銀座店
03-3538-1129
東京都中央区銀座1-6-6
http://www.ushigoro.com/jp/
これで12000円ならアリでしょう？
年末にふさわしい肉の饗宴です。
↓ ↓
***************************
さて、コースを頭から流してみましょうか。
野菜のナムルと和風チャンジャ。
和風チャンジャはこの中では味が強いので、
乾杯でシャンパーニュだと、ちょっとお酒が
負けちゃうかも。
4種の冷肉の盛り合わせ。
リブ芯と生ウニ、自家製ローストビーフ
ハツの醤油漬け、白センマイ刺し
４，５人だったら、このうに、一冊使います。
後半は、うに大盛りやってみました。
ローストビーフとか、絶妙の味付けと歯ごたえ。
ハツの醤油漬けも、品のある味付け。
焼肉屋ってこと忘れてましたｗ
大好物、シャトーブリアンのカツレツ 。
こいつ単体でも相当好きだけど、
自家製トリュフ塩をハラっと指で
かけると、味の深さが増しますね。
パクチー、うめーーーー！
希少部位のエンピツ
この部位は赤身のうまさといい、脂のバランスといい、
妖艶なテクスチャといい、三拍子そろった実力派。
しっかり綺麗に焼いてもらいます。
特性のソースにつけながらいただきます。
肉の個性を際立たせる、脇役をわきまえたソース。
シャトーブリアン
こんどは薄めのスライスで。
薄いと言っても食感は残した厚み。
それを四つ折りにしてミルフィーユの
ようにして食べるのね。この溶けるような
エロチズムこそ、シャトーブリアンならでは。
牛テールの酒蒸し パクチーを添えて
低温調理のカイノミのステーキ
ゲランドの塩とニンニク醤油
デカイ、鍋が来たなぁと。
サーロインのしゃぶしゃぶですか！
おー、シャブッてます。
からのトリュフ削り。
削りだしたばかりのトリュフ臭を
楽しみつつ、サーロインとトリュフの
食感をコントラストで遊んでみる。
雑炊が見えないくらいのトリュフがけ。
小皿にわけてもらったあとに追加で一削り。
もはやコメディかホラー映画。
デザートは色々選べるけど、オレは
銀座と西麻布では、スイートポテトで固定です。
この日は、肉へのリスペクトで赤ベルトのVC
このコースは、料理人が一人他のことできなくなっちゃうので
1日1組限定なんだって。4人くらいで行くほうが視覚的にも昂ぶるよ！
↓ ↓
Tweet
さて、コースを頭から流してみましょうか。
野菜のナムルと和風チャンジャ。
和風チャンジャはこの中では味が強いので、
乾杯でシャンパーニュだと、ちょっとお酒が
負けちゃうかも。
4種の冷肉の盛り合わせ。
リブ芯と生ウニ、自家製ローストビーフ
ハツの醤油漬け、白センマイ刺し
４，５人だったら、このうに、一冊使います。
後半は、うに大盛りやってみました。
ローストビーフとか、絶妙の味付けと歯ごたえ。
ハツの醤油漬けも、品のある味付け。
焼肉屋ってこと忘れてましたｗ
大好物、シャトーブリアンのカツレツ 。
こいつ単体でも相当好きだけど、
自家製トリュフ塩をハラっと指で
かけると、味の深さが増しますね。
パクチー、うめーーーー！
希少部位のエンピツ
この部位は赤身のうまさといい、脂のバランスといい、
妖艶なテクスチャといい、三拍子そろった実力派。
しっかり綺麗に焼いてもらいます。
特性のソースにつけながらいただきます。
肉の個性を際立たせる、脇役をわきまえたソース。
シャトーブリアン
こんどは薄めのスライスで。
薄いと言っても食感は残した厚み。
それを四つ折りにしてミルフィーユの
ようにして食べるのね。この溶けるような
エロチズムこそ、シャトーブリアンならでは。
牛テールの酒蒸し パクチーを添えて
低温調理のカイノミのステーキ
ゲランドの塩とニンニク醤油
デカイ、鍋が来たなぁと。
サーロインのしゃぶしゃぶですか！
おー、シャブッてます。
からのトリュフ削り。
削りだしたばかりのトリュフ臭を
楽しみつつ、サーロインとトリュフの
食感をコントラストで遊んでみる。
雑炊が見えないくらいのトリュフがけ。
小皿にわけてもらったあとに追加で一削り。
もはやコメディかホラー映画。
デザートは色々選べるけど、オレは
銀座と西麻布では、スイートポテトで固定です。
この日は、肉へのリスペクトで赤ベルトのVC
このコースは、料理人が一人他のことできなくなっちゃうので
1日1組限定なんだって。4人くらいで行くほうが視覚的にも昂ぶるよ！
↓ ↓
