2015年12月23日
格之進Rt （代々木公園）肉質の高さに溺れる夜
ブームにのってあやしげな熟成肉を出すお店が多いですが、
格之進と言えば、オープン当初から熟成肉を謳っていて
肉愛好家からも高い評価を得ている焼肉店。
六本木の格之進Rが出来た時に、その存在を知って
訪問したんだけど、他の焼肉店がちょうど希少部位、
薄切りカットで世を席巻している頃に、独自のスタ
ンスを貫いていて、真摯な印象が残ったのを覚えてます。
今は、六本木一丁目の駅直のアークヒルズに格之進Fが
展開されてたりと徐々に勢力を拡張してるようで、
こちらの「格之進Rt」は11月くらいのニューオープン。
代々木公園駅から、ちょっと渋谷方面に歩いた
駅徒歩エリア。ビルの2Fの赤いファサードが、
まんまこの町のビストロ的佇まいで、思わず
入口を通り越してしまったよ。
入店して目を引くのがコの字型のカウンター。
ここには店長でもあり、牛一頭を捌ける
肉マイスターの千葉店長が入り、肉の
エスコートをしてくれるというマニア
垂涎のステージ。この日は厨房に入って
しまっていて、肉の焼き方とか直接指導
してもらいないのが残念でした。
このカウンターの通りに面した場所には、肉の冷蔵庫があり
目の届く範囲で完璧なコンディションの調整がされている。
格之進らしく、塊肉を入れたコースで。
主役は塊肉というのは当然としても、
そこに至るまでも役者揃い。
冷製のローストビーフは肉の旨味に満ちていて、
テリーヌの品のある臭いが食欲を嗅覚からも
湧き起こしてきやがる（笑）。
このビジュアルにしてサーロインという意外性。
カットの向きを変えることで、いつものサーロインが
また違った色気を魅せてくれた。
塊肉はコースの最初からずーっと焼き続け、
しっかり寝かせてからコース後半に登場する。
目の前でカットしてくれるのもそそるね。
この肉のあたりで、熟成した古酒のような風合いの
日本酒『 IWANOI BLACK 』をグラスでオーダー。
これが肉に合うんだわ。いい肉には酒が欠かせない。
ジューシーでセクシーなテクスチャ。
思わず最初からもう一回戦いけそうな
気になってくる。個体の質の高さも
さることながら、全体の流れの作り方、
バランス感が気持ちいいよ。
格之進Rt 富ヶ谷
03-6804-9629
東京都渋谷区富ヶ谷1-9-20
エスペランサ代々木 C2F
http://kakunosh.in/
今年もたくさんの
いい肉に会えました（´∀｀*)
↓ ↓
***********************************
オードブル的な肉4種盛り、バスク豚の生ハムと
テリーヌは、舌が赤ワインを求めるね。
目の前の肉、冷蔵庫の中の肉へと視線を
行き来させながら、今宵の展開に思いを馳せる。
一口ビーフシチュー、ライスと合わせるより
単体でいきたいタイプのやつね。なにぶん、
肉の主張が後ろからくるので。
これ、キタ、塊肉。
じっくりじっくり火を入れていく。
このあたりの難しいプロセスは、
スタッフがサポートしてくれます。
トモサンカクとカメノコ。
性格の違う2人のコントラストを愉しむ。
最近、自分で焼くこと減ってるので、
焼きの正解が見えず迷いの仕上がりに（笑）
この刺しの入り方が新鮮。
カットを変えることで、サーロインの
脂の印象が大きく変わるんですね。
シンタマハバキとシキンボ
シンタマハバキって後ろ足の内側の肉だそうで。
肉の部位の名前って、全くもって覚えきれん。
旨みとあっさり感のセッションがいいね。
この赤身と刺しのバランスが素晴らしい。
クライマックスにふさわしいイチボさん。
ハンバーグの脂は、パンチがありながら
切れ味よくいい着地点へと導いてくれる。
〆の冷麺だけでも食べに来たい。
プレゼンテーションの上手さよりも
素直に肉の質の高さが伝わってくる焼肉店。
最近、代々木上原エリアに行くこと増えてます。
↓ ↓
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オードブル的な肉4種盛り、バスク豚の生ハムと
テリーヌは、舌が赤ワインを求めるね。
目の前の肉、冷蔵庫の中の肉へと視線を
行き来させながら、今宵の展開に思いを馳せる。
一口ビーフシチュー、ライスと合わせるより
単体でいきたいタイプのやつね。なにぶん、
肉の主張が後ろからくるので。
これ、キタ、塊肉。
じっくりじっくり火を入れていく。
このあたりの難しいプロセスは、
スタッフがサポートしてくれます。
トモサンカクとカメノコ。
性格の違う2人のコントラストを愉しむ。
最近、自分で焼くこと減ってるので、
焼きの正解が見えず迷いの仕上がりに（笑）
この刺しの入り方が新鮮。
カットを変えることで、サーロインの
脂の印象が大きく変わるんですね。
シンタマハバキとシキンボ
シンタマハバキって後ろ足の内側の肉だそうで。
肉の部位の名前って、全くもって覚えきれん。
旨みとあっさり感のセッションがいいね。
この赤身と刺しのバランスが素晴らしい。
クライマックスにふさわしいイチボさん。
ハンバーグの脂は、パンチがありながら
切れ味よくいい着地点へと導いてくれる。
〆の冷麺だけでも食べに来たい。
プレゼンテーションの上手さよりも
素直に肉の質の高さが伝わってくる焼肉店。
最近、代々木上原エリアに行くこと増えてます。
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格之進Rt 富ヶ谷 （焼肉 / 代々木公園駅、代々木八幡駅、代々木上原駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0
