2016年04月07日
くろいわ （恵比寿）花見で一献
毎年恒例、恵比寿「くろいわ」での花見の会。
移転してからは、はじめてかな？
今回は、いつものように2Fのカウンターを
友人らと貸し切りにしてさせていただきつつ。
3Fの個室は、シンガポールから一時帰国していた
弟家族が友人家族と子連れでファミリー会。
なんだか、くろいわを実家みたいに使うという
新手のくつろぎ体験をさせてもらいました。
この日の主役は、京都の白子筍、
真っ白で柔らかく、甘みのある筍で、
焼く前の甘いかをりは、とうもろこしを
彷彿とさせます。
これを大胆に一人半分づついただいたんだけど、
繊維をきり割く歯ごたえの気持ちよさといったら、
そりゃもう...ね。味覚だけじゃなく五感がフル稼働。
ついつい”やわらかい”と表現しがちだけど、
それはバチアタリというもの。
やわらかいことだけが価値なのではなくて、
大きいのにやわらかくて歯ごたえに品がある、
このバランスの素晴らしさに昂ぶるんです。
天は二物以上を与えちゃうんだという実例。
おっぱいは大きいだけでも賞賛されますが、
大きいうえに形が整っていればお宝とまで
崇められるわけです。そこに通じるものがありますな。
もちろん、筍以外もうんまいよ。
移転してからは、少し予算もあげたせいか、
料理もより隙のない流れになった気がする。
のっけから赤貝、アカニシ貝が並びます。
赤貝と蕗の薹の苦味が猛烈に
マリアージュ。酒がすすみますわ。
アカニシ貝はもずくとともに。
この時期だけ登場する桜の徳利。
大人はカウンターでも極上に花見が
できるんです。いいね、大人って。
14代の一升瓶が気づいたら空になってました（笑）
お花見だから、ま、いいか。
繊細なお出汁に癒やされる。
ここにちょっとした遊びを加える事で
ぐっと椀の艶が増すんですよね。
コストパフォーマンスがあなり高くないからと
これまで積極的には使っていなかった食材に、
敢えての再挑戦をはじめたとのこと。
昆布締めした伊勢海老の身は、伊勢志摩で
食べたものとは違った色気と深みある味わい。
すっぴんの高校生と井川遥の魅力の違いとでも
いいましょうか。
奥に見えるのが大根の皮で蝋燭を囲ったあかり。
八寸が出される時は照明を落として、このあかり
だけという演出だったんだけど、一気に場が厳かに。
平安の頃の日本酒を現代風にアレンジした盃を
傾けながら、春を五感で味わいます。
ご主人にカメラを渡したら「全く違う絵が撮れる」と
感激してました。そうなんです、8割以上がモビルスーツの
性能の差なんです。
ランチが流れで想定よりも食べ過ぎてしまい、
こちらの蒸し物の途中で珍しくギブアップ。
まりえに半分くらい食べてもらいました。
コンディションづくりは、相当気を使うんだけど
お祝いごとだったので、つい容量制限解除しちゃって。
いつもの白米の後は、
琵琶湖産の鮎の稚魚「氷魚」。
これもメチャタイプ。
カウンターでいいグルーブ感ができあがって
いたので、この日はお茶室に移動せずに、
そのままカウンターでお薄とお菓子を。
人混みにまみれる花見も、それはそれで
らしくていいですが、こうやってゆったり
春と向き合う花見は、大人ならではの特権です。
恵比寿 くろいわ
03-5793-9618
東京都渋谷区恵比寿4-11-12
http://www.kuroiwa.org/
日本は、もうちょい大人の特権を
ふりかざしていいと思う。
子供が大人に憧れない国って
未来が明るくならないじゃん。
↓ ↓
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何度訪れても、このアプローチには昂ぶるね。
門をくぐった瞬間、心が外界と遮断されます
ちらっとお茶室を覗いて2Fへと。
美しい物に触れると、気持ちいいだけじゃなくて
心に余裕ができる。人の価値観ではなく自分の
感覚に従ってる感じもきわめて自然だし。
床の間の桜は二重奏、華やか。
最初のお茶にもひとひらの桜が。
食前酒の器もいいね。
一皿目から、春を思い切り感じちゃう。
白子筍のプレゼンテーション。
やはり、これがあるから2Fの
カウンターがやめられない。
酒器も桜のはなびらでした
お碗の裏蓋は、全部違う絵なんですね
お魚が入ってはいるけど、お出汁は極めて
イノセント。菜の花の手前の小さな花は
山椒の花だっけな？これが一気にお碗の
印象を変えてくれる。
ポン酢とわさびでいただく伊勢海老の身は
はちきれんばかりにプリプリでした。
伊勢海老の味噌もわかりやすく旨い。
だんだんとお花見指数が高まってきます。
ここのクライマックスの焦点をあててきてますね。
じっくりと時間をかけて焼かれてました。
甘さや歯ごたえの印象が先に立つけど、
決して前に出過ぎない品の良さは一貫してます。
百人一首の器とともに、曲水の宴をイメージした
八寸が完成していきます。
ご主人の撮影。
構図もいいですね、やっぱセンス。
ただシャッターの押し方とか慣れて
ないから、若干ボケちゃってる。
ピーキーなのよ、このセッティングは。
お口直しの鼓の器。
中には黒豆のジュレ、甘さが若干足りないと
思わせておいて、中に隠れているフルーツが
その糖分を補ってくれる。
コンディション的に、ちょいと控えめに。
からの、土鍋ご飯。
次回が、ちょうど鮎の時期なので、
これは次へのプロローグなんですかね。
うわ、ヤバい。
これ、空腹時に食べたら土鍋の1/3くらい
一人で行けそうな気配だわ。
なんとも春らしい。
弟が金沢に行ってたらしく、おみやげのきんつばを。
いとありがたし。
毎回、気づいたら4時間以上滞在してます
では、また。
↓ ↓
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何度訪れても、このアプローチには昂ぶるね。
門をくぐった瞬間、心が外界と遮断されます
ちらっとお茶室を覗いて2Fへと。
美しい物に触れると、気持ちいいだけじゃなくて
心に余裕ができる。人の価値観ではなく自分の
感覚に従ってる感じもきわめて自然だし。
床の間の桜は二重奏、華やか。
最初のお茶にもひとひらの桜が。
食前酒の器もいいね。
一皿目から、春を思い切り感じちゃう。
白子筍のプレゼンテーション。
やはり、これがあるから2Fの
カウンターがやめられない。
酒器も桜のはなびらでした
お碗の裏蓋は、全部違う絵なんですね
お魚が入ってはいるけど、お出汁は極めて
イノセント。菜の花の手前の小さな花は
山椒の花だっけな？これが一気にお碗の
印象を変えてくれる。
ポン酢とわさびでいただく伊勢海老の身は
はちきれんばかりにプリプリでした。
伊勢海老の味噌もわかりやすく旨い。
だんだんとお花見指数が高まってきます。
ここのクライマックスの焦点をあててきてますね。
じっくりと時間をかけて焼かれてました。
甘さや歯ごたえの印象が先に立つけど、
決して前に出過ぎない品の良さは一貫してます。
百人一首の器とともに、曲水の宴をイメージした
八寸が完成していきます。
ご主人の撮影。
構図もいいですね、やっぱセンス。
ただシャッターの押し方とか慣れて
ないから、若干ボケちゃってる。
ピーキーなのよ、このセッティングは。
お口直しの鼓の器。
中には黒豆のジュレ、甘さが若干足りないと
思わせておいて、中に隠れているフルーツが
その糖分を補ってくれる。
コンディション的に、ちょいと控えめに。
からの、土鍋ご飯。
次回が、ちょうど鮎の時期なので、
これは次へのプロローグなんですかね。
うわ、ヤバい。
これ、空腹時に食べたら土鍋の1/3くらい
一人で行けそうな気配だわ。
なんとも春らしい。
弟が金沢に行ってたらしく、おみやげのきんつばを。
いとありがたし。
毎回、気づいたら4時間以上滞在してます
では、また。
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