2016年04月27日
マンハッタン （竹芝） シャンパンテラスとフレンチと
レインボーブリッジが眼前にスクリーンのように広がる
竹芝インターコンチネンタルのホテルダイニング『マンハッタン』。
店内はフレンチレストランで、外はシャンパンバー。
ルーフトップバーにしては低層階で6Fではあるものの、
海が正面で景色が開けているので開放感は相当なもの。
外のシャンパンバーは、そろそろいい季節。
長時間座ってると寒いかもだけど、食後にちょっと
座ったりなんてのは、かなり気持ちがいい。
G.Wあたり、まさに狙い目かも。
フレンチダイニングの4月のコースは、日本の苦味ある
春野菜のが、ソースとうまくマリアージュしてて好みでしたわ。
シグニチャのテリーヌもウドや菜の花の苦味が、いいアクセント。
素材は東北のものでまとめて、マーブル模様に仕立てて
視覚的にも気持ちいい。
前菜の甘鯛は鱗を残してカリカリの食感、一方、白身は
ふわっとしていて、バタークリーム系のソースと見事な
マリアージュ。このソースに蕗の薹の苦味が挿し込まれて
いるせいか、日本人のDNAが揺さぶられるっ。
クライマックスは、阿蘇のあか牛。こちらはドライとウェットの
ダブルで熟成をかけたもの。熟成香が立ちながらも、想定
以上に肉が柔らかい。決して”柔らかい肉”至上主義では
ないけれども、このテクスチャはエロガンテ。
ここから続く２つのデセールもいいね。
”もういっこ”という苺を使ったクレームダンジェや
枝豆のビスキュイのクレームシャンティは、違った
タイプでどちらか選べと言われても難しい。
締めのクラシックなカヌレは、中心部のウェットな
食感がとんでもなくイヤらしく、持ち帰りたい衝動を
抑えこむのに一苦労。
いい感じでヒートアップしたので、外のソファー席で
クールダウン。ずっと外で飲んでるお客さんもいたけど
海風が動くので、薄着だと少し寒く感じた。
レインボーブリッジビューダイニング＆シャンパンバー
「マンハッタン」
これからが、このレストランのベストシーズン。
テラスシャンパンしに行こう。
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意図しているのか、コースには
東北食材と九州産のものが目立っていた。
他の写真はホワイトバランスを調整してるけど
実際の雰囲気は、こういう照明落とした暖色系。
アミューズは、チーズの入ったシュー生地のもの。
思ったより熱くなくて良かった。
カラフルアートテリーヌは、東北コラボで、
ホロホロ鶏を軸に、石巻のセリ根や、秋田の山ウド、
菜の花やごぼうが閉じ込められている。
このあたりまではシャンパーニュで。
なにやら、燻製的な雰囲気のものが。
この甘鯛の松笠仕立てが、さっきも書いたけどツボ。
蕗の薹のあしらい方がモロ好みで、ちょっと惚れそうに。
サワラを大分県のサフランで
オマールのグリエはあやめカブと。
日本人的には、もうちょいレア気味の
火入れでも愉しめますな。
いかにもあか牛らしい味わいなんだけど、
熟成香がいつもとはまた違った表情を
魅せてくれている。食感のエロさは
ウェットエイジングの賜物か。
東北で生まれた苺”もういっこ”を
使ったクレームダンジェ、瞬殺。
枝豆のビスキュイ旨かったなぁ。
クレーム・シャンティとのバランスも良し。
このカヌレ、売って欲しいくらいのクオリティ。
ただ、レストランの手作りなので日にちが持たないのよね。
この周辺は夜景も綺麗だし、海沿いにテラス席のある
スタンディングバーとかビストロが増えたら、東京も
更に面白くなるんだがなぁ…
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