2016年12月19日
銀座 志 モダンな和空間で会席ランチ
日本料理の「銀座 志（こころ）」、こちらの個室でアンティークウオッチの会を。
銀座5丁目の7Fで、かなりの大箱。モダンジャパニーズといった内装で、長いカウンターの向こうには銀座の町並みが広がっている。開放感あふれる店内は「日本料理とか高級割烹って敷居高そう...」という客層にも受け容れられやすい、ほどよいカジュアルさ。
伝統と革新の融合を目指しているということで、和洋折衷とのことだったけど、ランチのコースの流れは、しっかりと和を軸にしたものでした。
王道は王道できっちり押さえるし、日本料理をわかりやすいアプローチで導いてくれている印象。
料理長の高木さんは「うち山」の出身というから、なるほどね。
では、どうやって”洋”を挿し込んできたかというと、この日はワインでした。パイセンのセレクトなのかお店のレコメンドなのか、そのあたり確認してなかったけど、このお店の世界観を体現するようなマリアージュを奏でていて心地よく昼酔い。
コースには肉料理も入ってたし、松茸もふんだんに使われてて、いい意味で誰もが満足できる構成になっている。あんましストイック過ぎる日本料理だと、食べ慣れてない人がいた場合「ちと物足りないのにこの価格なの？」ってなるリスクもあるので、こういう幅広めの客層に喜ばれる和のお店って知っておくと便利かと。
いい火入れの牛肉と、モリモリの雲丹。わりとこの組合せも見慣れてきたけど、ソースを使うことでいい具合に旨みのバランスを取りに来ているね。
あと人数多い時の炊き込みご飯は圧巻。燻製かけた鮭と、こぼれるようなイクラのセッションは、賑やかだったテーブルを一瞬で空気を変える力を持っていました。Instaでも反応高めだったし。
そんなランチコースは5000円と使いやすい。
箱も大きいいので、予約合戦に参加せずとも、直前の気分に合わせて席を押さえられたら嬉しいっすね。
スペースも広かったので、この日は料理初版から時計が並ぶ。
いつか、こんな時計を日常使いと言ってみたいです（笑）
銀座 志 （ココロ）
03-6280-6158
東京都中央区銀座5-4-9
ニューギンザビル5号館 7F
http://www.ginza-kokoro.com/
年明けの休日ランチに再訪したい感じ。
↓ ↓
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シンプルなごま豆腐、夏には泡と合いました。
ほんと、子持ちの魚介って好きなんすよね。
お造りも美味。
これはかつおのジュレ仕立てだったかな。
ワインだったり日本酒で合わせてみたり
椀物の、まつたけはしあわせでした。
お肉はあかうしたっだかしら？
こちらは菊芋のふわっとした食感と、外側のカリッと揚げた衣のコントラストが素晴らしかったお皿。
年々、野菜の甘さがありがたくなります。
このデススターばりの土鍋を置くために、必至で時計をどかしました。
ディナーの時間が迫っていたので、おかわりは控えたけど旨かった。
お塩のアイスだったかな
今年もお世話になったパイセン方、来年も引続きよろしです。
ここから先はディープな時計の世界です。そうそう、色んなとこで「あの時計の会行きたいんだけど」って言われるんだけど、かなりの確率で忘れています。遠慮なく再プッシュしてくださいませ。
↓ ↓
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シンプルなごま豆腐、夏には泡と合いました。
ほんと、子持ちの魚介って好きなんすよね。
お造りも美味。
これはかつおのジュレ仕立てだったかな。
ワインだったり日本酒で合わせてみたり
椀物の、まつたけはしあわせでした。
お肉はあかうしたっだかしら？
こちらは菊芋のふわっとした食感と、外側のカリッと揚げた衣のコントラストが素晴らしかったお皿。
年々、野菜の甘さがありがたくなります。
このデススターばりの土鍋を置くために、必至で時計をどかしました。
ディナーの時間が迫っていたので、おかわりは控えたけど旨かった。
お塩のアイスだったかな
今年もお世話になったパイセン方、来年も引続きよろしです。
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