2019年07月02日
カンテサンス（品川）やっぱり初夏のコースはタイプ
久しぶりのカンテサンス。
ディナーが二部制になり20:30スタートと余裕ある開幕。去年もそうだったけど初夏のカンテサンスってハマるのよ。
焼きとうもろこしのスープに合わせた苦味を感じるシャーベットは日本の気候にピタッと合う。
肉の味をちゃんと感じるセンマイというのも新鮮体験。
バスク豚を使ったスペアリブは鳩の肝を纏ってエレガント。
シャサーニュが、いとうまし。
マナガツオの火入れとソースで言葉を失う、あからさまに旨い。
シャラン鴨とグランマルニエのオールドビンテージを使ったソースは官能の極み。
オペラリキッドも超絶タイプ、下から上の層まで一気に食べると味が完成。
この日の主役は、実はコレかな。テーブルの同席メンバーも大好きな初夏の前後に出てくるクレープ。今年は対馬の穴子、こんな贅沢な手づかみクレープは人生で何度もやれる体験じゃない。
常に高いクオリティを維持していて、毎回驚きのあるカンテサンスだけど、よりタイプだったり心が踊るディナーというのはあって、初夏にその会が訪れることが多いです。
カンテサンス （Quintessence）
03-6277-0485
03-6277-0090 （予約専用）
東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
日本のガストロノミーの頂点は、やはり期待を裏切らないね
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5月の中旬だけど、初夏の陽気の訪問でした。
石鯛のビスコッティ。どうしていつも、こんなにシャンパーニュと合うんでしょうか？
沖縄産の焼きとうもろこし冷製スープ、シャーベットも香ばしいとうもろこしだし、ひげも使っている。
山羊のババロア、季節のせいかミルクもオリーブオイルも濃厚
センマイは歯ごたえだけじゃなく、ちゃんと肉らしさを感じるのよ。日向夏やディルと合わせて。
個室とはいえ、できるだけ墜ちるのは避けたいのでワインは3杯か4杯でおさえるようにしている。この”らしい”シャサーニュ・モンラッシェは我慢できなくて。
バスク豚のスペアリブ 、鳩のレバーペースト絡めたソースが艶気。そら豆のアクセント具合が程よいね。
対馬のあなごのフリットにオリーブの種の中身やストラウトを合わせて。ソースの酸味がよいね。それらを包み込むもっちりしたクレープの包容力に惚れそう。
徳島から届いたマナガツオ、余熱で火いれ。ソースは刻んだ水菜にセミドライトマト、揚げた生姜も使っている。このマナガツオのテクスチャと、酸味や食感を適度に効かせたソースが、驚くほどに合うんです。
突き合わせはフキ。なんとフキの中にパスタが。リセット具合がたまらん
メインに合わせたワインはこちら。
シャラン鴨。鴨は相当食べてるけど、自然と唸ってしまうのがカンテサンスの凄味。
左がモモで右が胸肉。ちょっぴりささみも添えてある。Grand Marnierのオールドビンテージそソースに使い、島らっきょとからし菜、アーティチョークのフリットをガルニに添えて。
赤ワインがシルキーなソースのようなマリアージュ
春菊のソルベ。春菊とイチゴなんて合うの？と思いながら食べたけど、あれま、全然ナチュラルに合う。ただ、全部混ざると抹茶みたいな味になる（笑）
オペラリキッド。苦味のあるスイーツは元々好きだけど、カンテサンスでやられたらひとたまりもありませんって。
や、マジで悦楽園。
ヘーゼルナッツとアマレットのガトーノワゼット、こういう出来たての温かいスイーツは強烈に好きで好きでたまらなく、心にガツンと撃ち込まれる。デセールの流れも、この日は全く隙がない。
いつものメレンゲのアイスでやっとこさ冷静さを取り戻す。そんくらいこの日は心が乱れた。
誕生日のメンバーに、飴細工の薔薇でお祝い。
次は秋頃の訪問になりそう…って、2019年も折り返し地点を超えたのね。毎年言うけど、早いよね
