2019年07月16日
割烹きさら（米子）山陰食材を洗練された仕事で
旅先で出逢う土地の旬。
素材の魅力をストレートに味わったり、家庭の味に落とし込んだものをいただくというのは、旅の醍醐味。海辺の漁師料理とか、小料理屋のお惣菜で”ならでは”の味に逢うと嬉しくなるよね。
ネット社会というのは凄いもんで、昔は見つけるのが大変だった”その土地の素材を、更に洗練された仕事で食べられるお店”というのが、いつでも手元で調べられるようになった。
いつくかのツールで検証すれば、自分の狙いとおおきくハズレるというリスクも下げられるし、友人が訪れたりしていたら信頼度があがる。迷ったら直接話を聞けばいいし
『割烹 きさら』は、そんな風に出逢った米子のお店。米子は地方都市あるあるで、JRの駅よりも市役所あたりにいいお店が集まってる印象。
ちなみに、ふらっと迷い込んだ朝日町の裏通りはディープなお店が並んでて、ちょっとしたタイムスリップ気分を味わえる。やはり自分の足で歩くって大事。
話を『割烹きさら』に戻しましょうか。訪れたのは6月の頭、隠岐の島に行った帰り。
翌朝の便で東京に帰るので、これがこの旅の最後の晩餐。8000円のコースをお願いしたら直筆のおしながきが。
日野川というのは鳥取の清流で、鮎の産地としても有名。
鮎は炭焼きのほかに、背越しでもいただけたりと旅人には嬉しい限り。やっぱり離島では、島らしい食事になるので、最後に高い技術の食を味わって帰れるっていうのは、旅の満足度が変わるのよ。
食事も最初の何品かで手応えを感じてたけど、お酒のセレクトもセンスがいい。全国でも19箇所にしか下ろさないこちらの無濾過。ヤバい、アタックのイノセントな感じとかめっちゃ好み。
大山鶏の軍鶏の肉質の漢らしさといったら…たまりませぬ。こういう出逢いを待ってました。
これも、地元のラム肉。余分な臭みもなく、いいとこ取り。
繰り出されるお酒のクオリティに安心感。
いと、うつくしき器かな
解禁直後の鮎のみずみずしさ。
牛肉もやっといらっしゃいました、銀山和牛のカツレツに粒マスタードというセンス。部位はマルシン
からのガスエビの炊き込みご飯…って、いったいどうすればいいんだろうという美味しさのスクランブル
素材のセレクトも素晴らしいけど、仕事の洗練さに惚れた『割烹 きさら』。このビルにいられるかどうか微妙らしいので、次なるステージも追いかけます。
割烹 きさら
0859-30-4806
鳥取県米子市四日市町38-3
0859-30-4806
鳥取県米子市四日市町38-3
旅先でタイプ過ぎるお店に出逢えると心の底から昂ぶるのよ。「この店に来るために、また違う季節に訪れたい」、そんなディスティネーションレストランが増えることでボクの旅欲は尽きてくれない。
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夕暮れの米子の街を歩いてお店へと向かいます。
内装の感じで、ベクトルは掴めたね。
まずは甘酸っぱいドリンクで心を癒やす。
自家製からすみ様とタタミイワシ揚げ、酒しかすすまないｗ
にながい茶碗蒸し、黒バイ貝を従えたヤングコーンは、空豆とアンチョビを添えて。
嗚呼、しみじみ旨かろう
まさかの大山鶏をサービスで。しかも軍鶏。腿と胸なんだけど、ジビエか？！という濃厚さ。
椀モノです。
しじみと蓮根のお椀。蓮根の中にも蜆、さすが宍道湖
お造りはキスがサービス。鱧も鯵もおいそれとは譲れません。
大山の豚。え？何これ?！ジビエなの？ 肉は力強く、脂のキレがいい。放牧で育ててて、ほとんどジビエ。
フレッシュなラム、これも大山。どんだけ、大山って懐深いのよ。
続いては「鷹勇」、従妹吟醸のなかだれ
なかだれとは？？ 裏に説明あり・
これは、肉にもアッビナメント。
銀山和牛 雌牛。
銀山和牛 雌牛。
レア気味にローストビーフのような火入れのコントラスト
銀山和牛のまるしんはカツのスタイル
で、そろそろ〆かと思いきや鮎の背越し
里芋マッシュして甘鯛 冬瓜で巻き
苦味がイノセントな日野川の鮎、火入れも気持ちいい。
松笠焼きのテクスチャもレア感も絶妙。鱗ントラストに萌ゆ。
猛烈に満足しつつもガス海老の口撃には抗うことが出来ず。
自分、そりゃお代わりを所望いたしました。
しあわせ。
この土鍋ごと一緒に帰りたい。
フルーツの美味しさも一切妥協なし。
カントリーサイドも実に奥が深い。
まだまだ勉強させていただきます。
