2019年10月01日
鮨 つぼみ （中目黒）
「鮨 さいとう」がプロデュースの中目黒『 鮨 つぼみ 』。
1年前にオープンしてたんだけど、なんだかんだで今年に初夏に初訪問。
場所は中目黒の青葉台一丁の信号から、少し坂を登ったエリア。地図で見ると池尻大橋との中間くらいにも見えるね。
DNAを感じる丁寧なつまみ。このアラ煮、どうしょうもなく旨いんですけど。なにこのテクスチャ、なにこのお出汁とマッチした味わいは。
握りはひとつひとつに存在感。
鮪も3種類出てきた。
ただ、急遽昼間に友人宅でフェスタが入って、空腹で討ち入りのはずが、のっけから薄っすら膨満感。後半は特に不感症になりポテンシャルに引き出せずじまい。
実は。ってほどじゃないけど、大食漢ではないので、キャパオーバーになると、あっというまに戦力外なんすよね。
鮨 つぼみ
03-6451-0903
東京都目黒区東山1-21-26 QG東山 1F
http://www.sushi-tsubomi.jp/
外食は、ちゃんとコンディション整えて、しっかり向き合いたいと思ってる。
なので、めったにこんなことにはならないし、この日もそれなりにイケるとは感じてた。この頃 鮨つづきで、ちょっと疲れてたのも敗因な気がする。次の訪問のときこそ、フル感度で臨みたい
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坂を登るとさりげないファサードが。
ムラサキウニと蝦夷馬糞ウニ。余市のもので塩水から戻してるから、少し塩気が効いている
蟹のほぐしは言うまでもなく
こっから握り
ホシガレイ、身のテクスチャがシャリと合う
縞鰺の身がプリっと具合がよい
コハダの酸味がよいねぇ
ここは、中トロのバランス好きっすね
大トロでジェットストリームアタックが完成
こういう海苔のアクセント、気持ちいい。
穴子でフィナーレ
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坂を登るとさりげないファサードが。
富山の白えびからスタート
お、FIVEだね。
これはかなり飲めちゃうヤツ
ムラサキウニと蝦夷馬糞ウニ。余市のもので塩水から戻してるから、少し塩気が効いている
煮タコは、甘めに炊いてて、鼻に香る
帆立磯辺焼き、こちらは岩手のもの
蟹のほぐしは言うまでもなく
あら煮に至っては、いとうまし
こっから握り
ホシガレイ、身のテクスチャがシャリと合う
縞鰺の身がプリっと具合がよい
コハダの酸味がよいねぇ
マグロは塩釜、づけから
ここは、中トロのバランス好きっすね
大トロでジェットストリームアタックが完成
アオリイカでクールダウン、鮨屋のイカはほんと化ける
車海老は舌全体の感覚を開放
こういう海苔のアクセント、気持ちいい。
うにの軍艦でクライマックスまでの道を広げて
穴子でフィナーレ
さいごの巻物と卵
なんとか辿り着けた。
いつもなら、ペロッと走れる距離なんだけどね。リベンジしてきます
