2021年08月25日

美伊(別府)隠れ家すぎる割烹のすっぽんづくし

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すっぽんづくし、心臓やハツの刺しなんて初体験

別府駅から徒歩圏内の「山田別荘」に泊まる=割烹の『美伊』に行くということ
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素材の魅力そのままなお店が多い別府にあって、技術をもって更に食材を昇華してくれる貴重なお店『美伊』

すっぽんって言っても、まる鍋とか唐揚げくらいが接点で、内蔵まで刺しでいただけるって昂ぶるしかないでしょ

のっけから、濃厚な卵と甲羅の周りの肉ができてきたと思ったら
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つづく、すっぽんの刺身は、後脚、心臓、肺、膵臓。丁寧な仕事で分解されたすっぽんは、小さな内臓なのにそれぞれの個性が明確で、今まで知らなかったすっぽんの底力に魅了される

お酒の合わせ方も気持ちいい
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すっぽんの炙りは生姜漬けとあわせていとうまし
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蓮根饅頭は尻尾まで使っていたり、ホルモンの黒ニンニク和えは、卵管、小腸、クビは冬瓜と合わせたりと余すことなくすっぽんをいただけるのが嬉しいのさ


とどめで、エンペラと前足のまる鍋
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いかにもすっぽんというテクスチャと味わいで、当然そのあとは雑炊に
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日本酒の合わせ方もこだわりのベクトルが好き

ご主人のキャラも濃いし、ロケーションも意外性ありすぎで、いつきマンに紹介したら激悦びされた

隠れ家すぎるロケーションもたまらなく好き
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こういうお店があることを知ると、別府の印象って変わりません?

温泉だけじゃなくて、ナチュールを扱うレストランも多く食カルチャーが想定以上に面白いのよ

大分の温泉というと由布院を思い浮かべがちだけど、体感値では100倍別府が面白い

ローカル感満載の公衆浴場から、ラグジュアリー温泉を愉しみたいならインターコンチもあったりと、幅広く遊べる懐の深さが別府の魅力なんス!

これが半年くらいで3回もリピる理由

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前回の別府では、夜につまみで訪れてめっちゃ気に入ってしまい、別日にランチでフルのコースをいただき大ファンになったお店

すっぽんが得意とのことで、この日は尽くしにしてもらったんです

まずは生血から。割ってあるから全然臭みとかないのね
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お通しも、さりげに美味
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卵と甲羅の周りのお肉に、緑の野菜を敷いて。すっぽんの卵って、濃厚さが半端ないよね。そこに歯ごたえのある肉と合わせて余韻を長く楽しんでみる
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レバーだったかな、酒しか勝たん
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すっぽん刺身、後脚、心臓、肺、膵臓。こんな細かな仕事をありがとう
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こんな小さな肉なのに、それぞれ個性あって全然印象違うのね。お酒が合いすぎて止まらんわ。まりえも大喜び
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すっぽん炙り。目の前で炭の上にジュワっと言わせながら仕上げていく
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生姜漬けにも負けない、すっぽんの身の味の強さ。
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いや、しみじみ日本酒がすすむ
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蓮根饅頭 尻尾まで使われててフードロスとは無縁。出汁もすっぽん、いとうまし
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こちらの反応をみながら、ご主人が合いそうなお酒を選んでくれる。こういうライブ感が割烹の醍醐味
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すっぽんホルモン黒ニンニク和えは、卵管、小腸にゴーヤ、フキ、生姜を併せて。これは写真撮り忘れたっぽい。愉しいとたまにやる


続いてはクビとトウガン。すりおろしの中にもクビ肉が。全然飽きないよ、すっぽんおそるべし。『美伊』おそるべし。
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エンペラと前足の丸鍋。出汁だけまずはいただく。どうしようもない旨味が炸裂。どうしてこんなに美味しい生き物なの
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結構あちこちで、すっぽんが捕れる大分。一度は食べたほうがいいと思うよ。

美伊は、すっぽん以外も、地元素材を磨いて出してくれるから、別府滞在中に一回は行きたいお店
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美伊から徒歩3分なのが「山田別荘」、築90年の古民家というのも実にいい
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駅近なのに、こんな露天風呂があるのも◎

女将”るみさん”が素敵だし、面白いレストランはやはり駅の周りに集まってるので、別府滞在するなら当家の場合、半分は山田別荘に泊まる感じです
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緊急事態宣言、蔓延防止法が全国に広がっている。

厚生労働省の調査では、8/10から3日間の感染者57000人のうち、ワクチン未接種の方が82%、1回接種済みの方が15%、2回接種済みの方はわずか3%

ワクチンパスポート出して、動けるヒトから動かしていきませんか?
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kyah2004 at 15:07│Comments(0)日本料理 

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