￥10000〜
2021年08月29日
�５� （恵比寿）無骨そうに見える繊細な仕事
いつかの目黒『�５� 』
↓ ↓
焼鳥の名店「鳥しき」出身で、迫力ある串打ち、火入れにDNAを強く感じる
この豪快さは人を惹き付けるパワーあるし、無骨に見えて繊細なタッチのギャップも響く
のっけから、レバーの火入れに心掴まれる。モソっとしたレバー食べられなかったりと、まぁまぁレバーには敏感なんです
一串一串食べごたえあって、それぞれの部位としっかり向き合える
惜しむらくはお酒
ここまでの食事なら、日本酒以外にもナチュールとかクラフトビールを楽しみたい（今は、あるのかもしれんけど）
�５�
03-5422-8611
東京都渋谷区恵比寿2-10-5 ROZIS 1F
03-5422-8611
東京都渋谷区恵比寿2-10-5 ROZIS 1F
この後にナチュール持ち込みでいった時は、更に体感値がアップしたので、普段からナチュール置いてくれているといいな
↓ ↓続きを読む
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2021年06月30日
みもっと（目黒）なぜこのタイレストランに通ってしまうのか
今月も最高でした目黒のタイ料理『みもっと』、ナチュールとの相性がほんっとーに素晴らしい
現地のフィロソフィーを崩さずに、日本の素材や調理法も活かしながら、キチンとタイの景色が浮かぶような着地点を作ってくれる
バンコクにミシュランスターが増えてきた頃から、一気に食のカルチャーが進化し、カフェなんてあっという間に日本を抜いていった感覚すら受ける
そんな昨今のバンコクガストロ事情を体感してからじゃないと、、もしかしたらこの価値は伝わりづらいのかもしれない
↓ ↓
確かに東京の食カルチャーは凄まじいレベルだと思うけど、クリエイティブな中華料理が出てきたのだってここ数年。フレンチやイタリアンはある視点からみたら本国すら超えてる部分もあるくらいだけど、トルコ料理やノルディックガストロノミー、ましてやタイ料理などはストリートフードの理解が一般的
日本人より遥かに裕福なワカモノたちが遊んでるガストロって、多分東京にいたら想像できないと思う
ルーフトップバーなんて、日本はバンコクよりも10週くらい周回遅れ。これがフツーのバンコクの遊び方、ホテルもやっと日本が追いついてきたかなぁ...、うーん、でもまだ3周くらい差がある気がする。
毎シーズンタイに行ってた頃が懐かしいけど、「みもっと」に訪れるたび、現地の遊びや景色を思い出しながら脳内トリップしています。たとえば、このタイの納豆も使った豚のスープ、日本人も好きな味。旨みのパンチ！ スマートな仕上がりだけど、ストリートではない洗練されたバンコクのレストランにいる錯覚に陥る
草のかほりがつよいタイの納豆サラダ。納豆が食えないオレでもイケた
タイ料理とオレンジワインをはじめて合わせたのが、ガガンのシェフたちがオープンさせた「Gaa」でのこと。2017年頃には、まだタイ料理にオレンジワインが合うなんて知りもしなかった。つか、ワインといえばブルゴーニュばかり飲んでいた。
これまた日本じゃないと食べられないイサキとイチゴの漬けにハーブのサラダと合わせて。ヤムプラーサムイイプライという呪文のようなタイトルの料理。まず生魚はタイじゃ食えん。鮨はあっても現地タイ料理レストランで生魚はオレでも少し抵抗ある。なんだけど、この皿と対峙しているとバンコクが見えてくるのが不思議
ここからのミッキーマウス（ワイン）は、さっきより酸が強めに
チェンマイスタイルの放牧赤鶏のハーブ蒸し。放牧赤鶏が地力があって辛くない。シンガポールのペーパーチキン的なニュアンスも持っている。あれよりも高級感あるけど、そういう南国ならではニュアンスがよい
ここにきて今日イチのワイン。アルザスのオレンジに惚れた
いとうましな鴨にチェリーとトマトというフレッシュなレッドカレー。日本的な解釈も加えながら、タイにしっかりとおさまる。以前、タイ大使館で大使と会話した時に「タイレストランはストリートからのアプローチのお店が多いけど、ガストロ解釈のタイレストランがないのが残念ですよね」って共感しあってたのね。
今、あの時のタイ大使とまた会ったら、「みもっと一緒に行ってみましょうよ」とダメ元で誘ってみると思う。オレと行かなくていいから（笑）、彼が足を運んでくれて「日本にもこういうタイレストランができたか」と気に入ってくれたら嬉しいな。
https://www.instagram.com/mymot_thai/
営業日: 水木金土 18:00〜22:00
タイ料理の美味しさの真価は、日本でまだまだ理解されていない。世界三大料理の一つトルコ料理もそうだけど、なんかB級にカテゴライズされがち。スパイスやハーブの使い方は、奥深い。逆に言うと更に伸びしろあるってことなのよね、この国では
うっすら始めてみたYoutubeチャンネルはコチラ
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kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年05月25日
メゾン ケイ （御殿場）ローカルガストロノミーと富士山
パリで日本人初のミシュラン三ツ星を獲得した小林圭シェフと”とらや”のコラボレストラン『Maison KEI』
↓ ↓
今は都内のお店より、景色の美しい”その地ならでは”のローカルガストロノミーを探すのが楽しいので、期待を胸に訪れたわけです。
宿はレストランからもほど近く、富士山ビューのサウナ、露天風呂があり、アウトレットに隣接してる「HOTEL CLAD」がよいよ。ととのってからレストラン行けるから
訪れたのは、桜が満開の頃
富士山が望めるデザイン性の高い空間で、リキみすぎないローカルファーストのモダンフレンチを
こうした空間で親友夫妻とディナーできること自体pricelessだし、メインの鶏のテクスチャと味わいは実に素晴らしいモノでした
デセールも2品目が好みだったな
ただ、それ以外、正直そこまで昂る料理に出会えなかったというのも事実
オープン直後、KEIシェフや本国スタッフもいた時に訪れていた親友夫妻は、シグネチャーのサラダは明らかに感動レベルに差があるとのコメントしてたし
金目鯛の松笠焼きも火入れがイマイチだなーと思ってたら、やはり前とは全然違ったよ、とのことでした
これはダメ出しでは無く、お店が育つまで中長期視点でじっくりと見守っていきたいという期待の裏返し
ボクは日本の豊かな自然の中に、都市部のようなセンスや技術が加わったレストランが増えてほしいと切望していて、こちらも勿論そのひとつ
単なる流行りではなく、カルチャーとしてカントリーファーストのガストロのミーが定着して欲しいし、そんな未来を生きてみたい
ただ、それ以外、正直そこまで昂る料理に出会えなかったというのも事実
オープン直後、KEIシェフや本国スタッフもいた時に訪れていた親友夫妻は、シグネチャーのサラダは明らかに感動レベルに差があるとのコメントしてたし
金目鯛の松笠焼きも火入れがイマイチだなーと思ってたら、やはり前とは全然違ったよ、とのことでした
これはダメ出しでは無く、お店が育つまで中長期視点でじっくりと見守っていきたいという期待の裏返し
ボクは日本の豊かな自然の中に、都市部のようなセンスや技術が加わったレストランが増えてほしいと切望していて、こちらも勿論そのひとつ
単なる流行りではなく、カルチャーとしてカントリーファーストのガストロのミーが定着して欲しいし、そんな未来を生きてみたい
日本の観光資産はまだまだ伸びしろがある、そう実感した夜でした
メゾン ケイ （Maison KEI）
0550-81-2231
静岡県御殿場市東山527-1
https://www.maisonkei.jp/
いったい、いつになったら解除されるんだか…
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kyah2004 at 23:43｜この記事のURL│Comments(0)
2021年05月17日
みもっと （目黒）バーチャル タイ旅行へ
毎月恒例のタイ料理『みもっと』
タイ南部のライスサラダ、カオヤムの鮮やかなことよ
視覚と味覚が覚醒する
タイ南部のライスサラダ、カオヤムの鮮やかなことよ
視覚と味覚が覚醒する
↓ ↓
いつもながらタイの景色が見えるのに、日本ならではの落としどころが魅力
トムヤムクンも御多分にもれず。スゲーなー、いとたのし
レモングラスを揚げたサラダが強烈にうまい。ソムリエくんの新規投入でナチュールが更に磨きかかって、まりえのワインペースが1.5倍に
〆に向かって鴨ロースのカオナーペットや、あさりのグリーンカレーがたたみかける
例年ならそろそろバンコクに訪れる季節だけに、日本でタイの景色が見える『みもっと』は心の癒しです
https://www.instagram.com/mymot_thai/
営業日: 水木金土 18:00〜22:00
タイ料理の美味しさの真価は、日本でまだまだ理解されていない。世界三大料理の一つトルコ料理もそうだけど、なんかB級にカテゴライズされがち。スパイスやハーブの使い方は、奥深い。逆に言うと更に伸びしろあるってことなのよね、この国では。
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2020年10月11日
INTORNO（銀座）秀逸なBARを併設したリストランテならではの昼餉の贅
数寄屋橋にあるビステッカがシグネチャーの『INTORNO』で、パイセンエスコートの男ランチ
常連のパイセンらしく、いつでも出せる切り札は気に入ってまた訪れた時に食べればいいというスタンスで、この日は敢えてビステッカを外すという流れをセット。
そんなリクエストに、斜め上から応えてくる門井ソムリエとのやり取りが粋
料理がはじまってみると、門井ソムリエのワインペアリングのセンスに昂ぶりがおさえられない。こやつとポルチーニのリゾットのアッビナメントは「！！！ 」と拳を突き上げたくなる衝動に駆られた
熟成プロシュートは、シャインとチーズを纏って実にエレガンテなサラダに。
ニンジンのポタージュはポワローの風味も味方につけて。ロゼを合わせてきましたか
和牛は敢えてのA3で、脂を抑えることで全体の流れに調和を。普段から肉がクライマックスと思い込んでるから、ここから加速するのには心底驚いた
濃厚にしてかほり高いポルチーニのリゾットは、味わいもテクスチャもトラットリアだと似合わないリストランテの空気感に馴染む仕上がり。これにローヌを合わせてくるとかタイプ過ぎる。
全体を通して振り返るとナチュールの挿しこみ方も美しく、酒好きにはたまらんランチに
そして更なる昂りを届けに来たのが、洋梨のコンポート
三笠クラシックともいうべき、スキルと情熱と時間を注いだ仕上がりで、ここに合わせてくるのがカクテルというのもニクい
あ、そうそうドルチェの出る直前に、入口傍のBARカウンターに移動してたのね。なにこの本格感と使いやすさ
同じ店内で食後のBARなんてスタイルは、ほぼ消滅したので、この流れができるというのは相当レア。だって食事の時のワインの流れを把握してるから、こちらの単語ひとつで完璧にととのうカクテル出せるのよ。次回はビステッカ食べに来ます
Bisteccheria INTORNO Steak & Bar Ginza Tokyo
03-3566-4155
東京都中央区銀座4-1-2 NISHIGINZA 2F
https://www.intorno-ginza.tokyo/
03-3566-4155
東京都中央区銀座4-1-2 NISHIGINZA 2F
https://www.intorno-ginza.tokyo/
GO TOトラベルの35％クーポン、大手宿予約サイト（一休、楽天トラベルなど）からだと最大3500円/人になってしまって、高額宿のおトク度が一気に下がっちゃいましたね。とはいえ、35％の恩恵を受ける方法はまだあるので、早めに取っておくのがやはり正解かと。当家は高額宿から優先的に40泊くらいは取っていたので、モロに恩恵を受けることが出来そう。折角の機会なので都内のホテルでも旅気分を堪能します。
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kyah2004 at 09:00｜この記事のURL│Comments(0)
2020年08月12日
炭火焼肉 ふちおか（経堂）秘められたエロス
まだ梅雨の雨に悩まされていた7月の中旬、めっちゃ久々の焼肉に経堂の『ふちおか』へ
この日は”全部くれよ”の和牛ジャーナルくんらとともに
小田急線って滅多に乗らないので、下北沢で急行から各停への乗換に翻弄されたり、油断してたら乗り過ごしたりと、久々の電車にドギマギしながら、なんとか到着
COVID-19の感染拡大防止のため、都内の公共交通機関は滅多に乗らなくなったし、外食もまりえと2人が圧倒的に多い。以前は毎晩のルーティーンだった会食も、今はむしろ新鮮に感じます
肉の雰囲気やプレゼンテーションは、店主が「焼肉なかはら」でキャリアを積んだというだけあって、随所にそのDNAが感じられた
なのにめっちゃリーズナブルなのが好印象
普通のコースは6800円だけど、3000円くらいアドオンするだけでヒレミミ、ヒレカツサンド、あとはハラミといったスタークラスの部位が追加されるのね
かなり序盤にサーロインが出てきて、脂のパンチを強く感じたけど、質が良いので全然モタれず最後まで走りきれた。
脂は容赦なしに美味しい分、制御不能になるとほんと後半拷問になるので、いかにコントロールするかがお店のセンスなんだと思っています
久々の焼肉がココで良かったなぁとつくづく感謝した夜だったけど、中でも厚切りタン、うわみすじ、ハラミあたりに特に昂った
ウワミスジのふわっとエアリーなテクスチャは、適度な主張の脂と赤身に、さりげなく寄り添っていて「いいカップルだなー」的な感想を口に出さずにひとりごと
ハラミは四方ブロックで肉汁を閉じ込め、仕上がったところで大胆に躊躇なくいただきます
こちらが、ヒレのはじっこの部位ヒレミミ
いわゆるあの滑らかなキスのような感じじゃなく、男気ある部位なんすよね。
途中挟まれたミスジも、「やばい、ここらで脂に負けるか」と一瞬たじろぐパンチ力なんだけど、すっと脂が引き際いいのよ。旨味の記憶だけ残して、体へのダメージは最小限。この攻守のバランスがいいね
肉のフィナーレを飾るのはヒレカツサンド。しなやかな肢体に秘められたエロスをような肉質に溺れる。
噛み方次第で姿を変える妖艶な佇まい、ソースの使い方が想定外だったが、それも『ふちおか』の個性。
最後にお出汁のやさしい冷麺で昂ぶった心をクールダウンさせて帰路につく
炭火焼肉 ふちおか
東京都世田谷区経堂1-5-8 ロイヤルハイツ経堂 1F
03-6804-4829
エロスを無駄に全面に押し出すのではなく、適度に節度を保つところがまたそそられる焼肉エクスペリエンス。日本で発展したこの焼肉カルチャーは、これから先 どんな進化をみせてくれるんでしょうね
続きを読むkyah2004 at 22:52｜この記事のURL│Comments(0)
2020年02月28日
noura ( 浅草 ) オマージュのビストロへ
コロナウィルスが少し世間を騒がせ始めた頃、浅草のミシュラン二ツ星「オマージュ」のビストロ『noura』へ
今は、公にレストランに行くと言うのもはばかられる自粛モードな時期。状況が落ち着いたら訪れたいレストランとして、覚えておいてもらえたら嬉しいです。
場所柄かもしれないけどリーズナブルですね、ほんと。ディナーは２コースのプリフィックススタイルで￥3,800と\5,800。アラカルトもメインは2000円前後が中心で、一部3000円くらいといった構成
女性の2人客などが多かったけど、アラカルトが充実してるから４人くらいで行くのもおすすめ。気になったお皿をあれこれつまみながら、お値打ちなワインを開けてゆったりとした平日の夜を愉しむ
なんてことなさそうなスモークサーモンがワッフルと合わせたら やけにうまかったり
エスカルゴのパートフィロ包みなんて洒落たマニューがあったり
TOP写真のブフブルギニョンのようなありそうで少ない王道メニューや、グラタンすらきちんと作り込んであるのでしっかりワインに合う
〆に魯肉飯（ルーローハン）があるというのもシェフのこだわりを感じますな
モンブランもおいしかった。カジュアルなお店でもデザートはしっかり作られた味を楽しみたいんです。
03-6458-1255
東京都台東区浅草4-10-6
https://www.noura0815.com/
心置きなく、レストランに行けていた平和な日々が恋しいです
↓ ↓
そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。
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kyah2004 at 12:40｜この記事のURL│Comments(0)
2020年02月17日
鳥さわ22 （広尾）美形焼鳥を引き立てる酒の存在
友人の予約にのっかって『鳥さわ22』へ
予約が最も取りにくい焼鳥店といってもいいでしょう。焼鳥の美味しさ、コースの展開力はさすがです。
いきなりクサみのないハツモト（TOP写真）からはじめちゃうとか最高
レバーやささみの火入れなど、レアの加減が特に刺さる。
ささみのふわっとしたレア感は実に見事でした
うずらの半熟とろとろ感もエロティーク。せせりは、やけにデカくて圧倒されたし
一方で、フツーに行くとそれを支えるお酒というのがあまり用意がなくて、常連になったら持ち込みが正解。
こんだけスゲー焼鳥を食べさせてくれるのであれば、日本酒やワインでペアリングされたら、何度も昇天しちゃいそうなのに（笑）
鳥さわ22
03-3499-1808
東京都港区西麻布4-18-17
てなわけで、食後は六本木のWINE BARに移動
やっぱし、美味しいものには酒が欠かせないらしい
アルコール耐性ほんと弱いくせに、酒愛の方は深まるばかり。
寝ちゃうし、疲れは抜けないし、悩みだわぁ…ほんと。
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kyah2004 at 23:59｜この記事のURL│Comments(0)
2020年02月11日
赤坂ゆうが（赤坂）ナチュールワインと割烹
なので勝手に肉寄りなのかなと思いきや、鮨やお造りも丁寧な仕事で出してくる割烹でビックリ
相変わらずバラエティ豊かでセンスのいいナチュールワインのセレクト
このあたりは最早定番だけど、間違いのない安定感
そこに日本料理を合わせてくるって、まだまだそんなことできるお店、東京でもごく一部
TOPの写真みたいにトロを大葉で揚げてきたり、ハーブ鯖の押し寿司とか肉以外で昂ぶりポイント多め
赤坂で気軽に使えて美味しい割烹ってそんな知らないから、しっかりインプット。赤坂勤務の友人らにもそ知らせてあげよう
締の肉の炊き込みご飯も美味だったけど、もうちょい肉の本気が見てみたかった。
改めて見返してみると結構お肉も出てるんだけど、勝手に先入観持っちゃってたせいかな。
ちょっと肉が足りないモードで帰ることに。
次はマインドセットを変えてくるか、肉割烹コース頼んでみます
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kyah2004 at 21:06｜この記事のURL│Comments(0)
2020年01月24日
みもっと（目黒）ナチュールワインと洗練のタイ料理
バンコクに通い出したとき、ちょうど2014年頃って「ガガン」や「ナーム」がアジアの注目店になっていたんです。（アジアトップ50では「ナーム」が連続で1位だった頃）
早々にタイ発のスパイスやハーブを大胆に使ったガストロノミーの虜になっていたわけなんだけど、ビール以外の合わせる酒というのが悩みでした。
タイガービールは飽きるし、カクテルも何杯も飲むには主張が強くて。クラフトビールを扱うお店が増えてだいぶ改善はされたものの、ワインが合うと思うことはなかったんです。
そんな時に、「ガガン」出身のシェフが立ち上げた「Gaa」に行ったわけなんだけど、確かここで初めてタイガストロノミーにオレンジワインをすすめられたんですね。
したら見事にフィットして。以降、タイ料理のガストロノミーに行くときは、クラフトビールかオレンジワインというのがボクの定番になりました。
タイが大好きで通いまくってた当家ですが、日本だとそこまでタイ料理レストランに行ってるわけではありません。というのも、ストリートフードに近いタイ料理のお店は多いけど、現地のような感覚を共有できるエレガントなタイ料理レストランって、日本では殆ど無いんすよ。以前、日本のタイ大使とも、そんな話をしてました。
ストリートフード寄りのレストランも、単価を下げなきゃいけないせいか、ハーブやスパイスが現地ほどのフレッシュさ・力強さを感じられなかったり、鶏肉があのトゥルンとしたテクスチャとほど遠かったりと、なんか行っても不完全燃焼なことが多くてね。
なので、フレンチ、イタリアンくらいの価格帯でいいので、美味しく食べられるタイ料理レストランが出来ないかなぁって思ってたんです。できればオレンジワインとか、ナチュールワインを合わせてくれるところ。
したら、灯台下暗し。目黒にそんなタイ料理レストランが出来ているじゃないっすか。
2019年5月にオープンした『みもっと』。路地の裏にヘルシーそうなお店ができてるなっていうのは知ってたけど、お弁当屋さんか料理スタジオかなくらいに思って、ちゃんとチェックしてなかったんです。
ある時友人のFacebookの投稿を見て、タイ料理でしかもナチュールワインを合わせるお店なんだと知って俄然やる気に。
年明け、バリから帰国した直後に『みもっと』デビューしてきました。
料理は おまかせコース９品で6000円 (税別)、ワンオペで回してることもあり完全予約制。シェフのライフスタイルに合わせた水曜日から土曜日までの週４営業というのもナチュラルでいい。
最初のサクーサイムーからして味の奥深さが現地っぽく、ヤムヌアには金柑使ってむしろ日本ぽかったり、ヤムソムオーは海老とブンタンの組み合せが刺さりまくりで。
タイ料理 みもっと
東京都目黒区目黒1-24-7
03-6426-6352(予約は営業時間外)
インスタのDM
https://mymot.jp/thai
営業日: 水木金土 18:00〜22:00
早速、来月も予約しました
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kyah2004 at 13:00｜この記事のURL│Comments(0)
2020年01月21日
the GARDEN（中目黒）当家の今年最多訪問予定カフェ
既にハイペースで訪問を続けていて、今年の最多リピート店になるだろう中目黒の『the GARDEN』
↓ ↓
B1はリストランテの「シンティッラ」。
なので、よくあるお洒落CAFEに見えるけど
・料理のクオリティはリストランテ
・昼からナチュールワインの選択肢が豊富（通し営業）
・テラス席がある（まだこの冬 ストーブはないが）
・ナチュールワインショップ、ブックストア併設
などなど、ご近所カフェとしては無双の充実度
中目黒エリアにカフェは多いけど、こんなにも当家のニーズを満たすカフェは他にない。この日はご近所さんのメンズブロガーな友人らと新年会。お店のセレクトはオレ、なんせオレが年明け早々に行きたかったから。
インスタのストーリーズに、映像も入れながらアップしてます。最近 OSMO Mobileのリモートユニット買って、ち客観的な絵も撮りやすくなったので、ちょいと試験的に映像増やしてるのよ。
料理は、通常の『the GARDEN』のコースに少しアレンジを加えてもらいながら、ワインはお任せのペアリング。カフェの食事の内容じゃなくなってますｗ
ワインもおまかせで、こげな素敵なラインナップを。そりゃ、昼から全力で酔いに行きます！
セコンドはほろほろ鳥、火加減もソースもいいっすね
ドルチェも手を抜かないのが嬉しいところ。和栗のジェラートとか、食べたかったど真ん中ついてくる。
とくに、なにも伝えてないのに、まりえのB.Dプレートも用意してくれました。あちこちでお祝いしてもらえてよかったね。
ザ ガーデン
03-6452-4394
続きを読む03-6452-4394
東京都目黒区上目黒2-44-9 1F
kyah2004 at 20:00｜この記事のURL│Comments(0)
2020年01月15日
An Di（外苑前）ナチュールワインがはまるモダンベトナムレストラン
外苑前のモダンベトナム料理『AnDi』へ
↓ ↓
ベトナム料理がベースというものの、ベトナム料理をよく知らないので、自分的にはバンコクのガストロノミーと近い印象
ハーブやスパイスをエレガントかつ力強く使って、味の奥行きを作っていくアプローチ
この日の料理はお茶の発酵サラダにビーツのソースをかけたり、バインベオの再構築だったり、
マッシュルームとセロリやパイナップルの生春巻だったり
ナチュールワインや日本酒も挟みながらのペアリングは、今っぽくていい感じ。さすが大越さんのお店。
メインの鹿肉、フォーで、ちょうどいい具合にお腹がおさまる
ナチュールワインのお店に、見事にハマるソムリエくんがいいアクセント
大学時代の友達と10年ぶりくらいの再会、こういうのも年末っぽいね
An Di
03-6447-5447
東京都渋谷区神宮前3-42-12 1F
モダンアジアンガストロ ✕ ナチュールは、もっと東京に欲しい組み合わせ
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kyah2004 at 23:57｜この記事のURL│Comments(0)
2019年10月20日
CINA（恵比寿）モダンチャーニーズで秋を感じて
アラカルトのちょいつまみから満足度の高いコース展開まで、使い勝手の良さから当家がしばしば訪れている恵比寿のモダンチャイニーズ『CINA』
敢えて難を言うとメニューが固定化していて、定期的に通うというよりは”モダンチャイニーズモード”になった時に不意に訪れるということが多かったのよね。
こないだ行った時に「CINA もこれから季節メニューを入れてきます！」とのことだったので、ご近所さん的には嬉しい変化。
折角なのでNEW FACEたちを中心に食べてみた。
ポルチーニのビーフンは、乾燥モノや粉末状にしたポルチーニを使って、かなり強めに風味を出せている。ビーフンとの相性もいいんだね。パサパサしてないのも◎
白子入りの白マーボー豆腐。この色なのに麻婆豆腐らしさが結構出てる。白子と挽き肉の組み合わせは新鮮。にしても「うしごろ」系列らしく、肉の美味しさが際立ってますわ。
骨付きカルビ 唐辛子煮込み 徳島県産「あわそだち」とご飯を添え。カルビがちょうどいいサイズが無かったために別の肉を使用。
このソースに、芯を少し残したお米を合わせて、中華風リゾットにするとテンション上がる。味が濃いので、大根がいい仕事してくれてます。
TOPの写真の 貴妃鶏 スパイス香るパリパリ鶏、これはレギュラーメニューなんだけど、初めて食べたかも。皮の焼き具合と、身のしっとり加減が実にいい。なんつーのかな、お馴染みの唐揚げをハイクラスに仕立てた感じもあって、親しみやすく本格的なの。
締めはCINA ステーキ丼。あ、これお米がほんのり酢飯なんだ。メンズが愛してやまないタイプだけど、中華のニュアンスはそこまで感じないかな。まだまだ進化中のメニューとのこと、今度はどうなってるかに期待！
03-3719-1949
東京都渋谷区恵比寿南1-17-17 TimeZoneテラスビル 2F
http://cina.jp/
休日旅が続くと、久々の東京での休日も旅の中のように錯覚するんすよね
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kyah2004 at 14:31｜この記事のURL│Comments(0)
2019年09月13日
ES CLASSICO （恵比寿）本場の食べ方を再現
六本木「ジャンカルロ東京」の姉妹店となった恵比寿の『ES Classico』
オーナーシェフの小曽根さんは、今でも夏にアマルフィのレストランをマネジメントしていたりと、リアルタイムのイタリアを再現できるのが魅力。
2Fもいいけど、1Fのオープンテラスは、恵比寿としてはかなり贅沢。
そんなテラスでいただく『ES Classico』のアンティパスト・ミストは、無造作に見えるけど、どれも完成度高く、これだけでワインが3種類くらい飲めそうな展開力。
以前にも食べたけど、この骨の髄を存分にリゾットに混ぜたクリエイションは、今まで食べてきたリゾットの中でも五本の指に入る美味しさ。
恵比寿 ES Classico
03-6277-1612
東京都渋谷区恵比寿1-24-11 GRASSE １F・2F
気づいたらベロンと酔っ払ってる中庭の夜、10月くらいまではリミットかな。
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kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2019年08月07日
kabi（目黒）summer night
7月いっぱいは「Summer Kabi」というライトなコースの2回転をやっていて、8月は年末にオープンする新店舗のアラカルト営業という、夏はお祭りモードの目黒『kabi』。
料理はいつもより皿数を絞りながらも、発酵したマッシュルームのエキスで〆たスズキや、
山椒味噌のスペアリブ、シェフ出身地岡山の穴子入り素麺とか”らしい”内容のコース展開。
夏のランチは、毎日これがいい
酒の合わせ方もやっぱしめちゃ好み。「山陰東郷」はやっぱしスゲ〜。これでペアリング込みで1万ちょいなのでkabiを知るにはいいタイミングかと。
そんな夜ゆえ、遊んだデザインの浴衣に帯も紐縛りスタイル。そこに藤井絞りの陣羽織で引き締め、DAMIANI のアクセサリーやアンティークティファニーの時計たちとバランスを。
当然のごとく食後は二階のBAR に移り、
ラディコンの2001年で週末の訪れを祝う。
そんな真夏の夜の夢のような一日
kabi
東京都目黒区目黒4-10-8
03-6451-2413
http://kabi.tokyo/
客層は若めでスタイリッシュな方も多く、海外からのゲストも毎回見かけます。目黒駅からはかなり遠いけど、いつもいい感じに賑わってて、BARも深い時間まで人が残ってるのよ。
↓ ↓
Instagramはコチラ。
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kyah2004 at 12:38｜この記事のURL│Comments(0)
2019年08月02日
串揚げ かな山（大阪）本場の洗練度
先日、祇園祭にあわせて岐阜、滋賀もまわっていた時に、実は大阪にも足を伸ばしていたんです。
サントリーさんにご紹介いただき、7月にオープンしたばかりの大阪 北新地の『串揚げ かな山』へ弾丸取材に。天ぷらは食べても串揚げはめったに食べること無いので、折角なら本場でいただいてみようと。
北新地の駅から近いB1の店舗で、オープンしたてということもありインテリアもシンプルかつシャープ。店主の金山さんはお笑い芸人出身ということでカウンター向き。とはいえ、ボクらが東京から来たせいか、いかにもな関西ノリで攻め込んでくるわけではなく（笑）、いい距離感での接客でした。
興味深い経歴だったのでつい冒頭で書いちゃったけど、決して芸人がウリなわけではなく、串揚げのキャリアは王道。ミシュランを獲った「串かつ
凡」で3年間修行し、その後3年間パリ店で腕を振るった後、日本に戻ってからはANAクラウンプラザホテルの串揚げで料理長を務めている。
ゆえに、串揚げも素材選びから揚げ方まで、かなり洗練されたタイプで、ギトっと感とか胃もたれとは無縁の仕上がり。銅鍋もビジュアル的なこだわりだけじゃなく、煙も吸い込むので食後も匂いは気にならない。
ボクらは前菜、野菜、ご飯に小鉢のついた串揚げ10本のコースをオーダー。最初に素材をプレゼンテーション。うわ、派手！！
食材は国産のものや無農薬を中心に揃えていて、パン粉も種類を分けて使い分けている。
最初に出てきた串揚げの車海老では、きめ細かな衣に驚き、的確な火入れゆえのテクスチャと旨みの立ち方に、こりゃいいね、と。
鹿児島の和牛はヒレ肉。見た目はホットドッグ。
これまた細かい衣でガシッと周囲はコーティングされ、蒸されたような仕上がりに。からしのソースが合いますわ。
ぶっといアスパラは信州産。
琵琶湖の若鮎を薄い衣で素揚げっぽく。はぁ〜、香ばしい。蓼酢もしっかりつけていただきます。
ワインもグラスでそれなりに揃ってて、ビービーグラーツのIT'S A GAME! を。
京都に戻って宵々山で友人らと待ち合わせ。ランチも抜いてて早めのディナー。
待ってました、豚カツ。鹿児島県の茶美豚ロース、衣は薄いが主張強めで、肉とのバランスをとっていた。
串揚げのトリを飾ったのは、雲丹とレンコン。ふわっとした仕上がりで、お出汁のソースでいただくのが合いますな。
〆のごはんとともに、小鉢まで出てくるのが嬉しい。
ついつい、手が伸びちゃうのよ、こういうの。しぐれ煮とあと2種類くらいいただいて、ちょうど腹8分目でちょうどよく。
串揚げ かな山
大阪府大阪市北区曾根崎新地1-4-25 北新地MDビル B1F06-4797-6166
前菜と小鉢、デザートがついたコースは7800円。さすが本場、価格がこなれてる。
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2019年07月25日
とり口（五反田）洗練の焼鳥と自然派ワイン
焼鳥単体としての美味しさもさることながら、つまみや、お酒の合わせ方という点でも、かなり高い洗練度の五反田『とり口』
母体が「酒場 それがし」だけに、日本酒の揃え方がセンス良く豊富なのは自然だけど、最近は自然派ワインのラインナップが増えて俄然オレ好みに。
スタッフのレコメンドを聞きながら自分のペースでグラスを空けていくと、コースが終わる頃には気づいたら4,5杯呑んでることが多い。焼き鳥屋なのに、スタッフの3人がソムリエだったりと、そういうエッジーなところもタイプです。
肝心の焼鳥も「鳥よし」出身の西口さんの焼きは素晴らしい。ちなみに目黒の「鳥しき」も「鳥よし」の出身。
冒頭で出てくる信玄鶏の柔らかくも弾力感ある歯ごたえや、タレの具合も秀逸。
その日の状況にもよるけど、天草大王や淡海地鶏も使っていて、この日は腿肉が衝撃。
つーのも、国内最大級の大きさの地鶏だけあって、ジビエの鴨みたいなロゼカラーっぷりで、
歯ごたえや味わいも力強い。敢えて串打ちせずに網焼きしたとのことだけど、そういうアドリブ力もキマってます。
レア部位として出してもらった胃袋は、内臓っぽい個性はありつつも、臭みはなく、ほどよい弾力を噛み締めながらじっくり向かい合えるオススメ串。もし、胃袋があったら、ハツモトとともに試して欲しい部位っすね。
つくねは、信玄鶏と天草大王のミックス。天草の肉感をアクセントに。
あくまで焼鳥が主役だけど、適材適所で小鉢が出てくる。
どれもしっかりと手がかかっていて、色々食べたい欲張りには嬉しい。
これはさえずりだったかな？
しっかりと皮目を焼いており、ゼラチン質を感じながら噛み切る天草大王の手羽先。食べやすいように骨は外してあるので、手羽先の美味しさだけに向かい合うことができる。
しっかりと皮目を焼いており、ゼラチン質を感じながら噛み切る天草大王の手羽先。食べやすいように骨は外してあるので、手羽先の美味しさだけに向かい合うことができる。
締めは、あっさりした にゅう麺のほかに、アメリケーヌのカレーも人気なんだけど、最近加わったのが担々麺。一口もらったけど質のいいハーブやナッツが、担々麺の汁をうまく制御して、ビジュアルよりも爽やかな食後感へと導いてくれるのが魅力。
この日はシンプルな にゅう麺でリセット。
デザートはティラミスもなか。季節で変わるかき氷が定番だけど、こやつも美味でカフェが欲しくなる。
とり口
03-6421-7254
東京都品川区西五反田2-28-10
http://www.toriguchi.jp/
お酒のペアリングのセンスや、つまみの挟み方などコース全体の満足度が高い。普段、フレンチとか日本料理とか、コースに慣れてる人には、かなりハマるスタイルじゃないかな。
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kyah2004 at 23:00｜この記事のURL│Comments(0)
2019年07月08日
鳥しき（目黒）火入れのインパクト
目黒の『鳥しき』へ。2回転目に予約が取れて、タケちんと男メシ。
焼鳥は、かなりの大ぶり。同じ串で肉の大きさが相当バラバラなのに火入れはバランスよかったり、希少部位をうまく挟み込んで飽きない流れにしていたりとか、ほんとサスガ。
大将のパフォーマンス力というのも、カウンタービジネスでは重要な要素。人気店として君臨する理由がよくわかりました。
一方で「予約が取れないお店に来たこと」自体を過剰に解釈しているダサめのゲストや、連れとかお店に変な慣れてる風をアピールする成マネーな方の行動はスマートじゃなく、タケちんと「焼鳥スゲーんだけど、なんか感動削がれる要素も...ね」と、人気店あるある現象について共感コメント。
周辺環境はその日によるので運の部分があるけど、「焼鳥」の美味しさは裏切りません。
野菜や厚揚げなど、鶏肉以外のものも炭火のいい仕事を堪能できる。
お酒はソコソコしか飲まなかったこともあって、「予約の取れないお店が1万円ちょいだった」という満足感を抱きながら帰路につきました。
親子丼だけでも食べに行きたいわ…
今宵もまた酔っぱらい。
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kyah2004 at 23:08｜この記事のURL│Comments(0)
2019年06月28日
雪月花 彦根（滋賀県）特選近江牛を敢えてのタレ焼肉で
年初に国内の都道府県 全制覇を目論んでる旨をアップしたんですが、それなりの達成度で未踏の都道府県はあと5つ、うち１つはフライト予約済なので4県を残すのみ。長崎・佐賀は1回で行けるから、和歌山と山口行きを作ればコンプリート。
こうして全国を旅していると、当初予定してなかったんだけどやりたいことが出てくるもので、それが日本の国宝 天守閣５つへの登城。
国宝天守閣がある姫路城（兵庫県）・彦根城（滋賀県）・松本城（長野県）・松江城（島根県）・犬山城（愛知県）のうち、松本城、松江城、犬山城は行ったことがあるので、京都に行くついでに彦根城に登城することに。
思えば、こんだけ京都には行ってるにもかかわらず、途中の滋賀県が素通りし過ぎで。調べてみたら彦根城は新幹線の米原駅から意外と近いとか、近江八番の近くに安土城があったりとか、城好きとしてはやらねばならないことが色々あって。
で、折角彦根に行くなら近江牛を食べたいとリサーチをかけていたら、彦根城のそばに名古屋の「肉屋 雪月花」が姉妹店『雪月花 彦根』を出していることを発見。早速、どんなメニューあるのか聞いてみたんです。
したら、県外客のお客さんが多いこともあって、近江牛のスペシャルコースをはじめたというじゃないですか。迷わず一択でこのコースを予約。
結果「めっちゃ良質の近江牛を、こんな食べ方していいんだ」「しかも安っ！！」というツイン悦楽なランチタイムに。
東京から行きます！と伝えていたせいか、用意されていたのは特選近江牛の月齢45ヶ月。
「え、45ヶ月？？」と聞き間違いかと思って確認しちゃいましたよ。通常、肉食用の牛って28ヶ月前後に出荷されるのね。それ以降はエサ代、スペース代、飼育にかかる手間がそのままコストになり、病気などのリスクも高まるわけです。
45ヶ月っていったら通常の約2倍なわけで、生きたままエイジングされた いわば芸術品。
近江牛で特選として出荷されるのは、わずか20-30頭なんだとか。3大和牛の中でも2週間に1頭しか出荷されない超レア牛。そんなものが1万円のコースで食べられちゃっていいんすか？
冒頭から、その特撰近江牛のうちひらを使ったブレザオラが。見た目は刺しがToo Muchに見えるけど、赤身らしい食感もあり脂はスッと消えて全く残らない
ほかにも特撰近江牛は、ヒレ、サーロイン、ウチヒラに加え、なんとホソまでいただけたのが驚き。
ホルモンはトレーサビリティされないので、他のエリアでは近江牛かどうかすらわからない。ここは地元だけに近江牛のホルモンが食べられるんだけど、近江牛の「ほそ（コプチャン）」の特長は焼いても小さく縮まず、脂が上品。これを透明な天つゆのタレみたいのでいただくんだけど、めっちゃ旨かったわ。
オレ、後半に出てくるホルモンって正直あんまし好きじゃないんだけど、コレは別格というか別物。ブランド牛の中でも近江牛のホルモンは特に食用に向いてて美味しいとのことなので、あったのなら間違いなく食べたほうがいい。
ヒレはレア気味の焼き加減で。ブランド牛らしい品格と奥ゆかしさを味わう。
このあたりの肉からワインが離せなくなる。
自分的にはサーロインが至極。脂の融点が低い近江牛は、口溶けがよくベタッと感がほんとに無い。ゆえにサーロインのような部位こそ、ポテンシャルが発揮される。
ねぎを巻いて、卵につけてとスキヤキ風の仕上げ。ベッピン過ぎる1枚でした。
その後に続く、タタキもウチヒラでした。ブレザオラとは違った和っぽい魅力。
フィナーレを飾る焼もウチヒラで、大判の薄カットを敢えてのタレで。このクラスのい肉になると、オーセンティックなタレ焼肉スタイルってあんまし見ないんだけど、ここでは敢えて焼肉の原点に立ち返る。「焼肉って日本の誇る文化だわ」と改めて認識できる展開は、特撰近江牛のもつクオリティの高さ所以。
雪月花 彦根
0749-26-2929
滋賀県彦根市戸賀町93-1
http://tanakayafoodservice.jp/shop/setugekkahikone.html
食後は近江城へ。お店からだとお土産屋さんらが並ぶ賑やかなキャッスルロードに近いので、運動も兼ねての城攻めがオススメ
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kyah2004 at 23:08｜この記事のURL│Comments(0)
2019年06月17日
りくう（恵比寿）ペアリングが魅せる割烹の翻訳
最近、カントリーサイドに足を伸ばすことが多いのは、東京では得られないエクスペリエンスを味わうため。
たとえば自然の絶景×ワインというのは、都内のレストランでは望んでも手に入らないもの。絶景の美味しいレストランを地方で探すのは大変だけど、お気に入りのワインを持っていって、気に入った景色のとこで呑んだくれるだけなら、気楽だし選択肢も無限。
最高レベルに美味しいものが集まる東京。別に満足してないというかいうわけじゃなく、違う価値があるのなら、それを体感したいというだけ。
レストランも、いかにも高級な佇まいのガストロノミーっていうより、バンコクみたいな勢い感じるとことか、肩の力を抜いた北欧的なスタイルとか、カルフォルニアやメルボルンのオーガニックな空気感を纏った感じを好むようになった。嗜好が変わったというよりは、単に好みの範囲が広がって、今はそっち寄りという「状態」なんだと思う。
今までの自分のスタイルから、ちょっと足を踏み出すのが好き。
こないだ、ありそうでなかったなーと感じたのが恵比寿の割烹『りくう』。
白木のカウンターでもなく、丸坊主のご主人が立ってるわけでもなく、カトラリーもモダンにふってるんだけど、料理はビジュアルほどフュージョン狙ってる感じがなくて、しっかりと和がベース。
印象的だったのがお酒とのペアリング。日本酒とワインを料理ごとにしっかり向きあいながら合わせてくるので、違う魅力引き出したり、心地よい余韻を伸ばしてくれたり、スッと切ってくれたりと、お酒を合わせる意味が、より舌と体に響いてきたのよ。
料理人の視点でなく、ソムリエの視点でお酒を合わせてくるから、余計ピタッとはまるのかな。
これって、ありそうで中々なくない？
鮨であれ割烹でれ、日本酒は数種類の料理に合わせてもそれなりに機能する。だから、そこまで細かく料理ごとに合わせてこないのが一般的。
でも、昨今のように日本酒がどんどん造り手によって個性を発揮するようになると、ピタッとマリアージュする料理というのが、よりピンポイントになってくる。
ある料理に焦点を合わせてると、当然次の料理は合わないリスクも高まるわけで、理想はお皿ごとのペアリングというのが、ボクは嬉しい。
最近だと、「鮨 由う」でもそんなペアリングを経験していて、握りごとにちょっとづつ合わせてもらうお酒というのは、かなりの衝撃度でボクを悦ばせてくれたんです。
この日は、イカに合わせた山廃の純米大吟醸は、ワイン並みのマリアージュで大満足。
たまにワインも挟んできて、空豆とホタテのフランは、ナパのソーヴィニヨンブランとヤバいぐらい合ってました。
料理としては、スッポンの煮こごりを揚げて湯葉で包んだものを、トマトのコンソメと合わせたお皿にグッときた。
あ、あと気づいたら音がやけに心地良い。R&BとかChill系好きなもんで、音を愉しみながら食事できるって、なにげに大事なのよ。美味しいものを食べてる時は、できるだけ五感を大事にしてあげたいので。
りくう
03-6451-0844
東京都渋谷区恵比寿南2-1-4 ジョワレ恵比寿 2F
http://www.rikuu.jp/
ペアリングがキマる割烹の新翻訳が”東京和食”なのではないかと。続きを読む
kyah2004 at 21:54｜この記事のURL│Comments(0)
2019年05月29日
浅草 じゅうろく （浅草）充実の蕎麦前に君臨する蕎麦の凄み
浅草の蕎麦屋『じゅうろく』へ。
母の日の祝いということで、蕎麦前も美味なこちらを選んだんだけど、たまたま三社祭の日だったので、お店までのアプローチもしっかり愉しめたようでよかった。たまには親孝行しておかないとね。
稚鮎の山椒煮、ヒレカツ、三重の鮎の塩焼きに穴子。八寸の枝豆、めんたいこ。蛤のお椀に、お造りのマコガレイとキンメ。どれもしみじみ美味しく舌の肥え過ぎた常連さんが通うのも納得。
そして、最後の蕎麦のために料理があるんだなと改めて腹落ち、締めに相応しい風格すら漂う。
三重の鮎は1時間以上かけて火入れした力作。
八寸は、さりげに枝豆うまし、明太子の炙りも酒に合うわ。丹波の黒豆も丁寧な作りで好印象。お造りの銚子のキンメと宮城のマコガレイも、自然とため息が漏れる。割烹料理屋としてみても、相当レベルが高い。はまぐりの腕もしみじみと、体に染みた。
浜名湖の稚鮎の山椒煮も、一尾づつ炭火で焼いているとのこと。手間ひまかけて真剣に作られたものは、さすがに美味。
ヒレ肉のとんかつ、大将が言うだけあって下手なとんかつ屋より遥かに上質！
基本そのままか塩で食べて、味変でソースもつけてみたけど、常連さん曰く「天つゆもおススメだよ」と。
そーだったのか！！！
そして「やー、満足じゃ」と帰っても良さそうな至福のタイミングで、るいさんのうった蕎麦が運ばれてくる。冒頭で書いたとおり、これまでの満足度を更に上塗りするインパクト。
鮎がもう少し大きくなった頃に、また参りましょうか。
浅草じゅうろく
03-6240-6328
東京都台東区浅草4-37-8 小田井ビル 1F
それにしても、浅草はオープンエアのお店が多く、路面に席を出しまくりで、さすがインバウンドの最先端エリア。外国人からしたら、サンジェルマンデプレみたいな”らしい”場所に感じるんでしょうね続きを読む
kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2019年05月24日
親方 前田康衛 （築地）握りを潔く
かつては、江戸のファーストフードだった寿司が、今や高単価料理の代表格となり、予約の取りにくい状況と相まってバブルの体をみせています。
時代とともに評価が高まる食文化というのは、それはそれでいいことなんですが、若い世代の鮨好きからは悲鳴しか聞こえてこないというのも現実。連れの分まで払ったら7万円って....、そこそこいい靴買えまっせ（笑）。
もはや鮨という食べ物は、富裕層向けの嗜好品になってしまったということでしょうか。
そんな鮨バブルの爆心地といえば銀座。でも、わずか1kmくらいしか離れていない築地では、江戸前のいい仕事の握りが１万円くらいでいただけるお店も残っているんです。
先日「焼うお いし川」に行った際に、同店舗内の奥の院『親方 前田康衛』を発見して、試しで1貫握ってもらったんです。オーセンティックさと、洗練のバランスが想定より良く好印象。
その時に、夜でも軽くつまんで握り中心だと１万円くらいと聞いたので「こりゃ改めて訪れてみないと」と思っていたんです。
そして訪れた、春の夜。平日の夜なのでヒトは少ないけど、移転前もこんな感じだった気がします。
予定通り、お願いしたのは握り中心のお任せ。もともと、毎回 つまみから食べたい人種でもないので、3種類くらいつまみがでて、早速握りというスタイルはWelcome。
つまみは、京都の若竹煮と四万十から直送された鰻。皮のゼラチン質が気持ちいい。
乾杯のドリンクを呑み終わったら、さっと握りがはじまります。
ほしガレイ、桜のかほりが広がる！
車海老はめずらしく生で。というか、まだ動いてるし。鮮度至上主義じゃないけど、これは強めの食感と海老の甘さで、ほんと旨い！
とり貝は少し炙りで。甘さと優しさがたち、生臭さが抑えられる。いつもの知ってる感じの”とり貝”じゃなくて、また違う魅力発見です。
アナゴも甘くてエアリー、ふかふか。
芝海老のオボロをしっかり乗せたコハダ。酸味と甘みのセッション
カワハギは、肝がデカすぎる！これは...、おかわり欲しいくらいタイプ。
塩釜の本鮪、かほりがイイね。
ブランド産地を狙わずとも、築地で3代続いた目利きのプロが選ぶネタは美味しく、満足度は高い。毎回3万円以上の鮨を食べているヒトは別にして、フツーの鮨好きなら、しっかり
握りの質も満足だし、ポーションも程よく、財布にやさしい。時間も1時間ちょいなので、なんか新鮮。毎晩 満腹生活なので、腹八分目という具合が実にちょうどいい。
親方 前田康衛
03-3541-3804
東京都中央区築地4-13-5 築地青空三代目別邸 2F
http://aozora3.jp/
さっとお腹を満たして場所を変えて呑み直すのも悪くない。続きを読む
kyah2004 at 12:47｜この記事のURL│Comments(0)
2019年04月17日
最後のビストロマルクス（銀座）
お世話になった倉富さんが卒業されるというので、滑り込みで銀座の『ビストロマルクス』へ。
まだ、残念ながらテラスは寒くて使えなかったけど、シグネチャー料理は相変わらず美味。
ペアリングもしっかりと期待値に応えてくれていて、こういうタルン♪としたシャルドネとかシャブリのヴィンテージ好きなのよね。
ステークアッシェは”らしい”エレガントな仕上げ。和牛を使うことで適度なジューシーさを出しながら、トリュフソースを嫌味なく纏っていた。
倉富さんに次のステージはどこなのかと聞いたら、海外顧客に目を向けていて、最近ボクが良く行くエリアと丸かぶりなことが判明し「むしろ銀座より会える機会が増えるかもね」と（笑）。
『ビストロマルクス』はランチも満席だったけど、ティータイムになった瞬間、アフタヌーンティー目当ての女子客がガーーーっと入店してきて、男性はわずか3人の絶滅危惧種状態に。
ま、あのロケーションだからね。フロアは有効活用できればいいでしょうとは思うけど、だいぶ当初とコンセプトは変わったなと（料理は進化し続けてるけど）
ちなみに4月からビストロマルクスは、ティエリーマルクス ダイニングと名前が変わり、ガストロの方もティエリーマルクス サロンとなるんだとか。
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kyah2004 at 19:00｜この記事のURL│Comments(0)
2019年04月14日
ゴロシタ.（恵比寿）バレンタインデーの選択肢
昔はドキドキしたバレンタインデー。
もうだいぶ距離は遠いけど、こういう日には会食もいれないし、まりえとお気に入りのレストランに行くにはちょうどいい。
こないだ行ってツボだった恵比寿の「ゴロシタ.」に連れてったらやはり気に入ってくれた模様。料理の個性やワインのセレクトも好みだろうと感じていたので。
日本のバレンタインデーはビジネスのかほりの方が強いけど、ホワイトデーに至ってはマジで意味がわからないので、当家ではバレンタインにオレからもプレゼントをしている。
プレゼントっていっても、別に大層なものじゃなく、ちょっとした花束。こういうのをプレゼントする口実と考えれば、バレンタインデーっていうのもいいかもね。
そして、料理は期待通り。
スペイン産のアンチョビをカルピスバターの上に乗せて、下には自家製のパンを。このパンの焦げ具合もいいじゃない、さすがトールの金網つじ。京都の若旦那の仕事は、やはりわかる人には伝わっている。
この海老芋のフリットもさりげなくヤバい。ゴルゴンゾーラを纏った海老芋は、身のふかふかとは強めのコントラストの薄皮カリッと具合がいい。
さんざんからすみをすりかけたポーチドエッグ。テーブルに置かれた段階でかほりが違う。パンもいい仕事してるよ。
セコンドは伊賀牛のハンバーグとカイノミの2トップ。クリスティアーノ ロナウドとメッシの波状攻撃みたいなインパクト。ワインの合わせ方も、お任せにしておけば間違いない。
こういうイタリアン、もっと増えるの歓迎ですよ。
ゴロシタ. （golosita.）
03-5794-8568
東京都渋谷区恵比寿南1-18-9 TimeZoneヒルトップビル 4F-A
https://www.facebook.com/golosita.ebisu
続きを読む03-5794-8568
東京都渋谷区恵比寿南1-18-9 TimeZoneヒルトップビル 4F-A
https://www.facebook.com/golosita.ebisu
過日のときめきはなくなったけど、夫婦で温かくなれるなら祭りにのっかるのも悪くない。
↓ ↓
そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。
kyah2004 at 22:00｜この記事のURL│Comments(0)
2019年04月03日
鮨 よしかわ（恵比寿）普段使い鮨の選択肢
「もうちょい気軽に美味しいお鮨を食べたいよね」という声が
あちこちから聞こえてくる昨今。
鮨バブルの様相を呈している東京では、回転寿司と高額鮨の間の
緩衝地帯が異常に少なくて、極端な２極化が進んでいる。
そんな中、クラウドファンディングで「会員は呑んで食べて1.5万円」
というわかりやすいシステムを打ち出し、人気を集めているのが
恵比寿の『鮨よしかわ』。
ちなみに、会員でなくても”おまかせ”で1万円なので、客単価が
2万円以上というのが当たり前の江戸前鮨業態にあっては、だいぶ
肩の力を抜いてカウンターに座れるプライシングだ。
つまみも握りも、ストイックな江戸前鮨というよりは、
わかりやすい解釈を加えたオリジナリティの高いもの。
ブランドの産地にこだわらず予算の中で、できるだけ高い
パフォーマンスができるようにタネを選んでいる。
シグネチャーメニューのひとつだというのが、うなぎの巻物。
ジューシーに焼かれたサクフワのうなぎの間に、
シャリとわさびのタレを挟んだ逆転発想の海苔巻き。
ほかにも鮪と卵黄の太巻きあたりは、鮨≒敷居が高いという
イメージから脱却させてくれる大胆なアプローチ。
自分的には米麹醤油を併せたイワシの炙り握りがヒット。
自家製で6週間発酵させたという米麹が、ヒカリモノの炙りと
独特のアッビナメントをキメてくれたのよ。
鮨の2極化は、食べ手の育成にもつながらないから、
中間層が厚くなって欲しいよね。こういう選択肢が
増えるのはありがたい
鮨 よしかわ
03-6450-4667
東京都渋谷区恵比寿1-6-3 ゼネラル恵比寿イスト1F
http://sushi-yoshikawa.jp/
扁桃腺が腫れると食ラバーはツラいっす。
でも、おかげで2kg痩せられた。
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kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2019年03月30日
ラトリエ泉（名古屋）鉄板フレンチとビオワインの夕べ
鉄板フレンチと好みのビオワインのマリアージュを愉しめた名古屋の『L'atelier泉 （ラトリエイズミ）』
最近は、名古屋に行っても名駅近辺ばかりで食事してたけど、久々に泉まで足を伸ばした価値がありましたわ。
鉄板焼きのカウンターフレンチって、そんなに店舗数あるジャンルじゃないからね。最近だと、大阪で粉物のスタイリッシュなBARに行ったことはあったけど、ここもお気に入りに。両者の共通点はワインのセレクトの良さ。
自然派ワインとひとくちに言っても好みによって選び方は色々変わるわけで、自分の好みにドンピシャだと放っておいても昂ぶってくるのがヒトという生き物。
オムレツとか、たまに食べたくなるじゃない？ カニたっぷり。
皮目の焼き加減が心地いいポワレ。ソースの味付けも適度であれば、合わせるワインも自然なマリアージュ。体に負担の少ない流れが嬉しい。
そのくせ、〆には男心をくすぐるプチ肉丼が出てきて、再びの昂ぶりを抑えられぬ始末。
L'atelier泉 （ラトリエイズミ）
052-211-7323
愛知県名古屋市東区泉1-17-3 オレンジタウン 2F
https://latelier.jp/latelierizumi.html
旅中毒の自覚症状はありますが、中々これが抜けられないのよ。
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kyah2004 at 21:50｜この記事のURL│Comments(0)
2019年03月26日
テアトロアッカ（豪徳寺）イタリアンの進化は止まらない
豪徳寺駅 至近のイタリアン『テアトロアッカ』。
うちからはアクセスがしにくいエリアなんだけど、行けばいっただけのリターンがあるね。
最近イタリアンは、リストランテ＆自然派ワイン好みなので、『テアトロアッカ』のコース展開やワインのアッビナメントがいちいち刺さる。
カウンター主体のこじんまりしたお店で、客層もローカル指数高め。子供がいても全くナチュラルな空間というのも、ある意味このエリア”らしい”景色で和む。
前菜のホタルイカのソルベは、キャビアの適度な塩味とバルサミコのアクセントがキマっている。こういうソルベの使い方、日本のイタリアンでも、もっとやっていけばいいと思うんだけどね。
頑なに郷土料理の再現というのもいいんだけど、全員がそっちを向く必要はない。むしろ、世界のトレンドから離れていくリスクだと思う。
フレンチは、ビストロからクラシックフレンチ、モダンガストロまで幅広い価格帯で進化をしてきた。特にガストロノミーの存在は、日本におけるフレンチの地位向上に貢献している。
日本でも突き抜けたイタリアンたちが業界を牽引していけば、まだまだ面白くなれると思う。
そして、そんなポテンシャルをもったシェフというのは、日本に数多くいると思う。こんなにも高い技術を持っているシェフがいるんだからね。
この日のセコンドは土佐の赤牛の内腿でした。紫芋のペーストとマッシュルームの合わせ方が綺麗。本場のリストランテめぐりをして、日本のイタリアンシーンの可能性を探りたいね。
にしても自然派ワインの合わせ方がかなりヒットだったので、相当ペースよく呑んだっっぽい（笑）
お店ではそこそこ頭がクリアだと思ったのに、お店の外に出たらあっという間に睡魔にもってかれましたとさ。
三茶まで行けば、あと一息という豪徳寺。思ったよりは近いんだね。
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kyah2004 at 21:21｜この記事のURL│Comments(0)
2019年03月06日
リストランテ コルテージア（表参道）プーリアの味
年末のウオッチマニアの忘年会で骨董通りの『コルテージア』へ。
郷土料理を標榜するイタリアンは多いけど、プーリアにフィーチャーしたお店ははじめてかも、しかもリストランテ。
契約農家から直送されるイタリア野菜や直輸入食材も使って、シンプルかつオーセンティックなプーリアの味の再現にこだわっている。
ワインもプーリア産のものを豊富に揃えている。都内随一と謳っているくらいなので、国内でもトップクラスのラインアップでしょうね。ちなみにプーリアはロゼが多いんだとか。
店内はアイボリーとブラウンを基調にしていて、イエローオレンジのテーブルクロスで南イタリアらしさを演出。パイセンのオレンジのジャケットは、サイズが微妙に合わなくてこの日プレゼントしたもの。色々直してみたんだけどね、なんか納得いかなくて。
結構ええヤツですが（笑）、着れないのもってても仕方ないしね。
実はプーリアって、名前は知ってるものの未訪問なのでイメージがわかないのよね。なので、ちょっと地図で場所を確認してみた。ブーツのかかと部分で、地図を見たら思ってるよりも縦長。ナポリから100km以内と案外近くて、こないだ訪れたタウラージのワイナリーからは20kmくらいでプーリア州。
そんなプーリアといえばオレキエッテのイメージ、この日も勿論出てきました。一時期、生パスタ作りに凝ってた頃はよく作ってたのよね。見た目は似たような感じでも、リストランテの口当たりや味わいはさすがにエレガント。
前菜がかなりたくさん出てきて、誰かの家に招かれたような雰囲気に
カジキマグロのポルペッテ
小麦とひよこ豆は、オリーブオイルと塩でシンプルに。
今治のみかんには、生のアーモンドを合わせて。
マスカットとざくろ。へー、こういう食べ方するんだ。
人参は2種類を。
パプリカ、ピーマン、ブラックオリーブ タイムと合わせて
かぼちゃのフリッタータ ローズマリーピュレ
肉の卵とじ的なセコンド。なんだか日本人にも親近感ある調理法っすね。
確か羊さんだったような記憶が。
オレの時計は、結構まりえと共用で使えるのよ。多分10本くらいはお互い自然につけられる。
こういうのもプーリアならではのドルチェなのかな？ とても丁寧に作られていました。
この日いただいたワインたち。
パイセン、ジャケット似合って良かったっす。
シェフ、ご馳走さまでした。プーリアに行ったら、現地との比較ができてもっと楽しめるんだろうな。
03-5468-6481
東京都港区南青山5-4-24 Ｂ1Ｆ
https://r-cortesia.com/
今月末くらいから、またランニング再開しないとな。G.Wに向けてそろそろ絞らんと。
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kyah2004 at 23:00｜この記事のURL│Comments(0)
2019年02月25日
マガーリ（札幌）道産素材と白トリュフの饗宴
札幌の食人（しょくにん） 晃くんがお気に入りの札幌イタリアン『マガーリ』。
多分ボクよりも年間の外食件数が多く（一晩ですんげーハシゴするしｗ）、センスもいい晃クンのレコメンドには、絶大なる信頼を寄せている。実際、ニセコの「SOMOZA」や札幌のワインバーなど、最近ズキュンと刺さったお店は、ことごとくが晃クンのレコメンドだしね。
ここ札幌の『マガーリ』も期待通り、いや期待をK点超えするクオリティとホスピタリティでした。
アロマクラシコ出身の宮下シェフは、目黒のイタリアン「ベッリターリア」井上シェフとも働いていた時期がかぶってたらしく、なんだか距離を感じない（笑）
宮下シェフのオモロイとこは、イタリアンという枠にはまらず、世界中の美味しいものを探しに行っては、それを取り入れて、どれも高いクオリティで展開しているところ。バールやシャルキュトリーはまだわかるとして、天ぷらとか居酒屋とかまで納得のクオリティっていうのがすげーなーと。
そんな宮下さんの料理だけに、『マガーリ』も軸足はイタリアンだけど、”ならでは”のエクスペリエンスにこだわって、愉しい時間を創り出してくれた。
この日は、ボクと弟が東京からのゲストだということで、敢えて道産食材にこだわったコース展開に。こういうのメッチャ嬉しい。札幌の友人が東京のレストランで”北海道産の○○です”と言われると「うーん...」となる光景は良く見てますが、そこまでいかずとも東京から訪れたゲストとしては、できるだけ道産食材を食べてみたいものなんです。
料理はどれも絶品だったけど、敢えて言うならカルネクルーダの白トリュフ添えあたり、のっけから いとうましで掴まれました。
からの極上な熟成ゆり根にリコッタサラータ×タルトゥーフォ ビアンコっていうのも遊びがすぎていましたね（笑）。
締めにまた、白トリュフたまごサンドというクレイジーなサプライズまで用意されていて、そりゃ素直に満足度は高いです。
白トリュフのやんちゃ使い以外でも、熊のローストなどは地元ならではのルートと、それを活かした仕事がさすがでした。変な癖もなく、滋味ある肉は美味だったし。
魚料理はキンキのブイヤベースもしみじみ美味く。火入れ、味付け、味のバランスは単調になりがちなイタリアンレストランの魚料理とは思えない、別次元のクリエイション。
そりゃこんな料理が続いたら、ベロベロにもなりますわ。酒が進んで仕方ない（笑）
ちなみに、この『マガーリ』って入口が外にないんです。道路沿いの姉妹店「CHIOSCO」っていうバールの中に入口のドアがあるのよ！ この遊び心たまらんね。
更に言うと『マガーリ』の奥に、週一（だったっけな）でオープンする天ぷら屋の個室があったりと、全力で遊び過ぎ（笑）
こういのって好奇心とセンスと実行力の賜物で、ボクはこの3要素を持ったヒトが大好きなんす。
マガーリ （CUCINA ITALIANA MAGARI）
070-5288-8172
北海道札幌市 中央区大通西14丁目1-14 NEOビル1F
https://www.facebook.com/magari.sapporo/
アカデミー賞、主演男優賞をボヘミアン・ラプソディのラミ・マレックがとったのはシビれました!! 公開初期の頃は酷評されてたにも関わらず、ファンの盛り上がりで批評家たちの評価をひっくり返したとこもカッコいい。
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kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2019年02月15日
のどぐろの中俣（築地）最高ブランドの紅瞳を原始焼きで
高級魚として知られている「のどぐろ」だけど、よく知られてるのって北陸で見かける小さな干物だったりしません？
もちろん、干物も悪くはないけど、ボクは炭火焼が一番好き。そして炭火焼きにするなら、デカい個体が旨いんです。食べ比べてみたことあるんだけど、圧倒的でした。
更に言うと、炭のまわりに串刺しを立てて焼いた原始焼が頭一つ抜けて美味しいのよ。皮はパリッとしつつ、遠赤外線で身がふわっふわになるし、脂のジューシーさも心地よく、”これぞ、のどぐろ”という仕上がりに。
ここは、のどぐろの専門店『のどぐろ 中俣』。銀座に何店舗かあるけど、築地店は店のつくりもいいし、原始焼きで食べられるから、焼きを食べたいときには迷わずここに。
他の店舗では、刺身やしゃぶしゃぶ、炊き込みご飯といった「のどぐろづくし」コースなんかもあるんで、気分やシチュエーションによって使い分けている。
築地店は質のいい大人の居酒屋的な使い方が似合う。この刺身の盛り合わせは、のどぐろの炙り、白魚、大間のまぐろなど入って1人1000円くらい。価値のわかる大人にはわかるパフォーマンスの高さ。ゆえに、店内はいついってもだいたい満席。
この日は下仁田ネギなんかも入ってたのでオーダーしてみた。これも炭火で焼かれて出てくるんだけど、シンプルでめちゃ旨い。トロントロンで甘いのさ。
ちなみに、中俣で使ってるのは、のどぐろの最高級ブランド対馬の紅瞳。そもそもブランド化されているのは紅瞳のほかに島根の「どんちっちのどぐろ」くらいらしく、高級魚の割にブランドが確立されていない印象。
ま、のどぐろ自体が充分ブランド化してるから、そこまでブランディングに力入れなくてもいいのかな。
のどぐろの中俣 築地
03-6264-7187
東京都中央区築地2-15-15 セントラル東銀座 106
換気扇の調子が悪かったのか、かなり煙が目に染みた夜でした。
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kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
