グルメ【ジャンル別】
2022年02月09日
鮨 在 （広尾）江戸前鮨 日本一のペアリング
2021年の〆鮨は広尾の『鮨在』
#鼻につくソムリエ 保坂さんのペアリングは、ナチュールから日本酒、焼酎にリキュールと変幻自在
新政も、こんなレアなのストックしてるなんておそるべし
岡ちゃんの繊細な仕事を更に引き立てるペアリングで、唯一無二の鮨エクスペリエンスに。
（ほぼ）一貫ごとにペアリングで違うお酒を合わせるなんて、理想にして最強。たとえるなら、フィギア最高得点をたたきだしたネイサン・チェンのような艶技
ジャックセロス孫弟子のロゼシャンパーニュではじまり、煮あなご蕪蒸しで身体が温まる
あん肝の体積もニミッツ級
シグニチャーの雲丹とズワイカニの巻物。新政と一緒に口の中でほぐれていく
カツオは、皮の薄パリ。ジューシーでテクスチャのエロス。厚めではなく薄く面積を取るからこその技巧。これに合わせた軽めのオレンジワインが絶妙、繋ぎの旨味と酸。
このカラスミは永遠に呑める（途中にゼロ・グラビティ挟むけど）
こちらの鮑には、南アフリカのシュナンブランのペアリング。ムルソーのようなミネラル感、海藻を食べてる鮑と合うな
ここでも再会できた山口の大峰酒造、太刀魚竜田揚げに白子のクリーム。クリーミーさが背中を押す
激レアな八海山と。昆布で一晩締めしたカスゴ鯛はいと優し
スミイカ、クロムツと続く
ビジュアルよりシャリは大きめ、食の細い人はバランス調整してもらうのもアリ
トロを締める冷酒、大トロを和らげるかんざまし。
同じ「田酒」を温度で使い分けるってやるねー
ジュラのサヴァニャンはフレデリックコサール、味の要素多めで合わせてきた。酸化を含んだ熟成感があるお酒が、小肌をマイルドに仕立てる
鯵っていいよねー、好きなネタのトップクラス
ドメーヌ・タカヒコのナナツボシを車海老にあわせるなんて、聞いてないよ。鮨の名店は数あれど、こんなにもお酒を愉しめる鮨屋をオレは知らない。
穴子って、どうしてこんなにいとおしいのか
なんか誕生日のお祝いまでしてもらっちゃったり
でも、ほんとありがとうございます。嬉しいサプライズでした
鮨 在
03-3446-1134
東京都渋谷区広尾5-3-13 Barbizon86 5F
03-3446-1134
東京都渋谷区広尾5-3-13 Barbizon86 5F
こないだニセコで、ひさびさに心が折れただけに、スキー競技の選手たちをみてるとリスペクトしか生まれない
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2022年02月08日
みもっと（目黒）タイ料理で鮎の贅
タイ料理の『みもっと』、去年の夏だね。この日は鮎が登場。鮎はベトナムコリアンダー、緑のソース。こういう鮎の表現もあるんすね
↓ ↓
そのうえ、但馬玄のモツを使ったハーブ和えとか、岩中豚のスペアリブとか、肉が多めで新鮮
シラチャキャベツを添えて、タイらしい仕上がりになってるのがさすが
岩中豚と空芯菜のカレーで〆。以前はシーズンごとにタイに行ってたくらいなのに、気軽に海外旅行ができない今、レストランでバーチャルトリップ
スイカに鮎フレーク、そんな組み合わせが幸せ。イナダにパクチーの種を合わせて一気に心がバンコクへ
とうもろこしのソムタムや発酵ソーセージなどイサーン料理が多めな日でもありました
ナチュールのセレクトも相変わらず冴えまくり
ここが近所でほんと嬉しい、来月ひさびさに伺う予定
営業日: 水木金土 18:00〜22:00
なんだかんだオリンピックは面白い。しかジャンプのレギュレーション違反（高梨沙羅）は、あまりにも恣意的で、悪い意味で中国らしくマイナスブランディングにしかなってない
もっと洗練されて将来的にはカルチャー面でもアジアの盟主になるだろうと期待してるだけに、ほんと残念だったなあ
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kyah2004 at 20:37｜この記事のURL│Comments(0)
2022年01月23日
Yaoyu （神田）ナチュールとキレのあるフレンチを
昨年、禁酒法が緩和された隙間で神保町の『yaoyu（ヤオユー）』へ
ビストロとガストロノミーを融合させたビストロノミーなモダンフレンチは、前回アンティークウオッチの会で訪れた時よりもグッと冴えた印象
ワイワイな会食より、じっくり食とワインに向かい合う方が、この店の魅力を引き出しやすい
ビストロとガストロノミーを融合させたビストロノミーなモダンフレンチは、前回アンティークウオッチの会で訪れた時よりもグッと冴えた印象
ワイワイな会食より、じっくり食とワインに向かい合う方が、この店の魅力を引き出しやすい
海水を閉じ込めたムースのウニと、根セロリのムースとコンソメジュレが一体となった時のバランスにセンスを感じる。合わせてくるワインが、また実にたまらんのよ
剣先イカは、身と脚と内臓のソースで、3ランクくらい上の仕上がりに。鮨とフレンチは、烏賊を化けさせるのほんと上手ね
真そいの火入れと味付けも好み。冬瓜の存在感も佳き（TOPの写真）
アグー豚も、最後のワインとお互いを引き立てあって、質の高い余韻が帰り道まで続く
アマン東京とかフォーシーズンズ大手町泊まった時に、近いから「Yaoyu」寄りたいなとも思ったけど、ここでワインが出なかったら拷問なので諦めた（緊急事態宣言でそもそも営業してなかったかも）
剣先イカは、身と脚と内臓のソースで、3ランクくらい上の仕上がりに。鮨とフレンチは、烏賊を化けさせるのほんと上手ね
真そいの火入れと味付けも好み。冬瓜の存在感も佳き（TOPの写真）
アグー豚も、最後のワインとお互いを引き立てあって、質の高い余韻が帰り道まで続く
アマン東京とかフォーシーズンズ大手町泊まった時に、近いから「Yaoyu」寄りたいなとも思ったけど、ここでワインが出なかったら拷問なので諦めた（緊急事態宣言でそもそも営業してなかったかも）
yaoyu
03-5577-6783
東京都千代田区神田錦町1-17-5 B1F
https://www.facebook.com/yaoyu8571/
外食や旅は行くけど、混んでる電車とかソーシャルディスタンスをキープできないとこは、引き続き避けてます。意味のある接触以外は、最低限に。
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kyah2004 at 12:00｜この記事のURL│Comments(0)
2022年01月21日
鮨 佐たけ（築地）胸アツのシャリ
今、一番通ってる鮨が築地の『鮨 佐たけ』、つまみは少なめで、握り中心というのがイイね
攻めたシャリの温度が有名だけど、トリッキーなわけではなくあくまでネタの個性を引き出すための必然性
攻めたシャリの温度が有名だけど、トリッキーなわけではなくあくまでネタの個性を引き出すための必然性
これは最初の頃の訪問だから9月ころかな
イカ食べてて美味しくなってきた塩釜の中トロから握りが始まる。一発目にこのインパクト潔い
アジのグラマラスなアタックが、ヒカリモノ好きにはこたえられん
えぼ鯛は濃厚な潮のかほり、さわらの昆布締めも佳き
かすご鯛の酸味、なんか季節にちょうど良かった
かすご鯛の酸味、なんか季節にちょうど良かった
鰯、ヒカリモノ好きにはたまりませんがな
づけ、大トロトロから、三色丼、穴子とたたみかけての〆も華やか
シャリは温度高めから出し、自然に冷めていくところにネタを合わせる。そのサイクルを繰り返すことで独特のリズムを創り出していた。大トロに合わせたシャリの温度感は、実にセクシー
お酒のセレクトもセンスよく、穴子にシェリー樽で寝かした日本酒を合わせてきたりと悶絶ペアリングも。こないだ寄った余市のキャメルファームの白ワインも、想像以上に鮨に合ったわー
順序は逆になったけど、つまみも絞られてる分、ひとつひとつが立ってるのよね
鰹の背中、生姜醤油を巻いて食べるけど、醤油が強過ぎないないのでいいバランス。ほんと綺麗で美味
新潟の蒸し鮑はブツ切り、小さくならないようにしっかり煮てから塩を当てる。かほりの艶
山口のクエはもみじおろしと。肉のテクスチャと身の旨みがスゲーわ
佐たけ
050-5890-2725
東京都中央区銀座8-14-9 DUPLEX銀座タワー8/14 1F
毎回訪れるたびに、驚きがある真摯な仕事
佐たけさん、アンティークウオッチ好きなのもツボ
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2021年12月05日
紋ずし（祐天寺）毎週通いたい町ずしの形
人気鮨店はコース主体なうえに、どんどん高額化が進んでいくので、気軽に 気ままに使える『紋ずし』のようなお店は貴重
さんまのお造りは肝オリーブオイルで、実に佳き。
白子の焼き方も好み
漁場寿司は毎日食べたい味。鯖を酢で〆て薬味を挟んで押し寿司にしたもの。これ500円くらいってヤバすぎるよ
桑名の蛤も独特の握りスタイルな一方、
こはだの握りは洗練された佇まい
つぶ貝が衝撃的で食感と旨味の閃光
関あじの握りも印象的なプロポーション
軽くつまむ予定で行ったんだけど、自分で流れを作れちゃうとあれこれ頼んじゃうもの
kyah2004 at 23:24｜この記事のURL│Comments(0)
2021年10月04日
らいもん（赤坂）焼肉の頂きの官能
ブログは全然更新できてないんで、それに比べるとインスタは、まぁまぁリアルタイム
ただ、旅投稿を優先させてるので、結局東京のお店の訪問アップが時差が出まくりなんすよね
さて、こちらは『赤坂 らいもん』。超人気店の焼肉「金竜山」の娘さん夫婦がやっている焼肉会のサラブレット
肉の美味しさもさることながら、ボリュームも容赦ない
上の写真で6人分？？
ん、待てよ、半分に分けてたから3人分だったっけな
通常、極上のタン体験って一瞬で終わるもんだけど、のっけからロマンチックが止まらない
最初はシンプルにレモンで、でも途中から葱のせを食べ比べたりとかできるから、自分の好みを探る余裕があるんすよ
レバーも見てるだけで貧血が解消されそう。って、別に貧血気味でもないんだけどｗ
シンシン、シャトーブリアン、ハラミの赤い三連星。この攻撃から逃げ切れたモビルスーツ（焼肉好き）は存在しないという。残念ながら、オレのマチルダさんも轟沈。
「マチルダさん、マチルダさん、マチルダさーーーーーん」
肉はもちろん、タレもうまい。決して肉の魅力をジャマしないのに、存在感あるサポート力
卵といただいちゃっていいんですか？
「いいんです！！！」
いとをかし
サーロインもニミッツ級
火にかけると圧巻で、脂の溶け具合、煙の立ち昇り方、かほりと高い品格がより隠せなくなる
ベタつかない品のいい脂を、おろしポン酢でいただきます
トリュフとかウニとかいったハヤリの演出は抜きで、王道の焼肉を心ゆくまで堪能できる
焼肉ラバーたちが絶賛する焼肉界の頂のひとつを体感してみました
ドリンク無しで2万円超えなので、キャッシュ持ち歩かないライフスタイルだと焦ります
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2021年09月15日
ファイブスターカフェ（中目黒）ふたたびのチキンライス
チキンライスが食べたくて中目黒の『ファイブスターカフェ』へ
移転後、初の訪問。テイクアウトもやってるので、ひっきりなしにお客さんが訪れていた
せっかくイートインなので、ゆったり流れつくろうと、まずはピータンから
続いてペーパーチキン。シンガポールの「ヒルマン」のあの感動は凄かった
本家よりも、もっと繊細な仕上がり。火入れもいいよね
ジャンクさとは引き換えに、みずみずしさを手に入れた
ラクサも美しいね
チキンライスのチキンは、どうしてもアジアのアレがフィットするのよね。これも美味しいけど、本場とは別物の印象。あのしっとりした肉質と皮の裏のゼラチン質を日本でも感じたい
ホッケンミーは現地より洗練されていて、この解釈は好み
クローズした時はショックだったけど、また中目で復活してくれて嬉しかった。いつか、また、あのマッサマンカレーが食べたいっす
ファイブスターカフェ （Five Star Cafe）
080-7659-3110
東京都目黒区上目黒1-17-3
https://www.instagram.com/fivestarcafegarage_nakame/
なんか想定外に太ったので、2週間で2kgくらい落としてみます
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kyah2004 at 23:00｜この記事のURL│Comments(0)
2021年09月06日
グリルエフ（五反田）ハヤシライスとカツレツ
五反田の洋食店『グリルエフ』
ご存知の通り、ここのシグニチャーメニューは、裏メニューのハヤシライス
いわゆるハヤシライスと違って、デミグラスソースはあまり主張がなく、これならビーフシチュー、ビーフストロガノフとの差がわかりやすい
ん、でもハヤシライスの定義ってなんだろう？ どうやらハッシュドビーフ・ウィズ・ライス が、「ハッシ・ライス」となり、それが訛って「ハヤシライス」となったんだとか
グリルエフ
03-3441-2902
東京都品川区東五反田1-13-9
https://www.instagram.com/grill.f_/
洋食は発作的に食べたくなる
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kyah2004 at 15:42｜この記事のURL│Comments(0)
2021年09月03日
割烹 美加登家（島根）津和野の鮎の名店へ
四万十川と並び、日本で、一二を争う清流の高津川
ダムが無いことから上質な水苔が育つのために、鮎が美味しく育つんですって
こんな川沿いの小さな集落に日本を代表する鮎の名店「美加登家」はあるんです。かつては、割烹旅館だったんですが、今は宿としては営業していません。
津和野からも少し距離あるし、酒飲みには拷問なのが悩ましい。こんな美味しそうな鮎酒を呑めないなんて…。車で30分以上ある益田に宿をとっていたので、舐めて味見した後は我慢大会
この鮎酒、時間が経つほどに味が育つのよ、ヤバくない？
子うるかは一部養殖も使っているけど、あらい、椀もの、塩焼、酢の物、炊き込みご飯と、ひたすら上質な天然の鮎づくし
うるかを使った茄子の煮物も唸るほど美味だし、湯葉を巻いて揚げた鮎や、白味噌の味噌汁の中にも鮎がゴロリといて驚いた
鮎の塩焼きは2尾いただけるのも嬉しいところ
さすがに、この旅でいただいた鮎の中では、美味しさが抜けていた
鮎尽くしの料理だけでなく、お酒まで含めて高い完成度の食体験
日本を代表する鮎の名店はやはり凄かった
山あいの小さな村にいることを、すっかりと忘れさせてくれる品のよさ古かろうと華美じゃなかろうと、本物だけがもつエレガントさをさりげなく宿している
夏の山陰はすこぶる穴場、密とは全く無縁でしたよ
割烹 美加登家
0856-74-0341
島根県鹿足郡津和野町日原221-2
http://www.sun-net.jp/~mikado-1/
今度は落鮎も食べに行こうかなって思ってたら、もう9月か。夏が瞬殺、例年なら9月末まで猛暑だったと記憶してるのに、もう涼しいってどういうこと？続きを読む
kyah2004 at 13:25｜この記事のURL│Comments(0)
2021年08月31日
Bistro Topology（目黒）さらっと寄れるシャルキュトリービストロ
目黒のタイ料理「みもっと」の近くにある『Bistro Topology』
洒落たカウンタービストロで、コロナ禍ではテイクアウトメニューも提供してたけど、緊急事態宣言下では、土日ランチのみとか変則的な営業スタイルに
↓ ↓
最新情報は、Facebookページやインスタで確認が必要なようです
店内はかわいらしいインテリアで、デートにも向いている
ワインはナチュールがあるかと思いきや、そんなことはなかった。勘違い
シャルキュトリーは当然美味しいし、スペイン産うさぎと白いんげん豆のブレゼは、肉気分の日にぴったり。レモンとハーブのクスクスと合わせるのもバランスが良い
もうちょいイケそうだったのでソーセージも追加
デセールも王道にして丁寧な作り
Bistro topology
03-6420-0136
東京都目黒区目黒1-23-15 カスカ 1F
https://www.facebook.com/charcuterie.topology/
https://www.instagram.com/bistro_topology/
以前みたいなテイクアウトやって欲しいけど、難しいのかなぁ
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kyah2004 at 23:00｜この記事のURL│Comments(0)
2021年08月30日
瓢亭（京都）日本人のDNA
京都の『瓢亭』、創業時から残っている藁葺き屋根の茶室「くずや」で夕食を
窓の外に広がるお庭は、決して派手ではないんだけど、心を揺さぶる力がある
窓の外に広がるお庭は、決して派手ではないんだけど、心を揺さぶる力がある
↓ ↓
年に何度か、泣きたくなるくらい沁みる宴がある
この日がまさにそんな夕餉
季節や文化をいただく贅沢もさることながら、さりげなくゲストのニーズに寄り添うもてなし力が、老舗料亭の凄み
豪華絢爛なヴェルサイユ宮殿とは、全く違うベクトルだけど、どちらが美しいかと聞かれたは、オレは迷わず京都のお庭を選ぶ季節や文化をいただく贅沢もさることながら、さりげなくゲストのニーズに寄り添うもてなし力が、老舗料亭の凄み
昔から通っている真葛焼のしん君やシンガポールから一時帰国中の弟と共に、ニュージーランドのワイン「ワイマラマ」や丹後「竹野酒造」のプレミアムキュベで料理を愉しむ
手元の料理は実に瓢亭でいながら、
視線をあげたら、また更に瓢亭らしい世界観
料理は鮑から。ジュレや滝川豆腐と合わせて涼やかな幕開け
なんすか、この美しいお膳は
ぐじのそうめんは、なんとも贅沢。かつて、クーラーがない時代は、汗をかきながら食べなきゃいけなかったんだろうけど、今は涼やかな部屋の中で温かいものを心地よくいただくことができる。ほんと恵まれた時代に生まれたもんですわ
普段は、ナチュールでペアリングが多いけど、ここでは料理ごとにお酒を変えるのは慌ただしいよねと、結論
料理や空間が五感を震わすので、お酒はむしろフラットな場所に戻るためのツール
そして、料理や空間以上に心を満たすのは、同席した友人らと紡ぎ出した時間
素晴らしい食をいただいた時に、こういう食後感を持てるってホントに貴重だから
そんな料理に合わせたお酒ですが、明石の鯛、穴子、鮎、和牛といった王道の懐石料理が、意外にもメルロー主体のMinagiwaと合うのよ
大口径のリーデルグラスを使うと、かなり柔からな印象になり、料理と喧嘩せずにむしろ馴染む
ワインの特長を凝縮する真葛焼の「三昧椀」とリーデルのグラスを使い分けながら、それぞれの料理に合うお酒の飲み方も探ってみたり
夏の夜の早い時間から食事をはじめると、終盤でやっと窓の外が夜になる。なんか時間までをも味方につけた気分
多くの人にとって、いつしかフレンチやイタリアンよりも距離ができてしまった日本料理
多くの人にとって、いつしかフレンチやイタリアンよりも距離ができてしまった日本料理
でも、なんだろう。このDNAにしみる心地よさは。他では得られないものなのよね
7月末のお酒が飲めるタイミングに訪問できて、ほんと良かった
鮨バブルの様相を呈している日本だけど、一番好きな料理はこうした懐石料理
空間の美しさ、器の多様さ、料理の技術などなど、非常に高いレベルですべてが構成されていて、単なる食を超えた文化をいただいているという愉しさは、世界3大料理にすらない領域
オリンピック、パラリンピックで、世界中の人にこうした日本の魅力を体験して欲しかったなあ
瓢亭
075-771-4116
京都府京都市左京区南禅寺草川町35
http://hyotei.co.jp/
ほんとうなら、今晩はパラリンピックの水泳を見に行ってたはずなんだけどな。あー、悔しい
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kyah2004 at 23:37｜この記事のURL│Comments(0)
2021年08月29日
�５� （恵比寿）無骨そうに見える繊細な仕事
いつかの目黒『�５� 』
↓ ↓
焼鳥の名店「鳥しき」出身で、迫力ある串打ち、火入れにDNAを強く感じる
この豪快さは人を惹き付けるパワーあるし、無骨に見えて繊細なタッチのギャップも響く
のっけから、レバーの火入れに心掴まれる。モソっとしたレバー食べられなかったりと、まぁまぁレバーには敏感なんです
一串一串食べごたえあって、それぞれの部位としっかり向き合える
惜しむらくはお酒
ここまでの食事なら、日本酒以外にもナチュールとかクラフトビールを楽しみたい（今は、あるのかもしれんけど）
�５�
03-5422-8611
東京都渋谷区恵比寿2-10-5 ROZIS 1F
03-5422-8611
東京都渋谷区恵比寿2-10-5 ROZIS 1F
この後にナチュール持ち込みでいった時は、更に体感値がアップしたので、普段からナチュール置いてくれているといいな
↓ ↓続きを読む
kyah2004 at 22:45｜この記事のURL│Comments(0)
2021年08月28日
蕎麦六郷（大分）日本の原風景の中で洗練の蕎麦前を
大分は国東半島の山奥にある『蕎麦六郷（りくごう）』
原風景の田園の中にリノベした古民家が佇んでいて、夕暮れ時は蝉や蛙など自然のサラウンドに包まれる
↓ ↓
料理は天然うなぎ、すっぽんをはじめ、周囲の厳選素材を丁寧な仕事で仕上げてくる。ボリューミーなすっぽんの唐揚げは写真撮り忘れたっぽいが
なんと大学の同級生らしく、友人は大学の頃から親しかったらしい
今は、都会から離れても、高い美意識の食事や空間を楽しめるところが増えていて、ほんと愉しい。前からあったのかもしれないけど、そんなに積極的に国内旅行してなかったから、知らなかったのよね
これだけ流通が発達すると地産地消というだけでは、そこまで昂ぶれない
その土地のものを、その土地の文化とともに、洗練されたスタイルで愉しめることが重要になる。こうした体験を提供するためには、裏付けされた技術や経験値が必要なので、都会では味わえない五感の刺激がいただけるのよ
こちらの料理も好きだけど、ナチュールワインやクラフトビールもあるのが更にツボ
初訪問でわからなかったから、ワインは持ち込んでみた。もちろん、別府市内の「スタンディングバル 巡」で仕入れたもの。ダミアンのRIBOLLA GIALLA、ハズさない
ワンオペなので、必然料理のペースはゆっくりだけど、太陽が山間の村に落ちていく時間とともに、夕餉をのんびりと楽しんだ
これこそが日本ならではの贅沢といえると思うよ、季節によっては蛍も見えるんだって
デザート前には窓を開けて、外に足を投げたし、天然の音に身を任せる
そんな、五感を開放するレストラン
蕎麦は2年熟成と新蕎麦の食べくらべ。熟成の方が、かほりは良くてオレは好き
こういうレストランが増えてきてるから旅が加速するご主人が宿との送迎もしてくれたので、まりえと存分に呑んだくれることできたしね
そば 六郷
0978-25-4336
大分県豊後高田市田染小崎4508
https://www.facebook.com/rikugou.soba/
カントリーサイドのレストラン発掘が最近のライフワーク
都内の禁酒令に関しては、もはやコメントする気さえ失せる…
ソーシャルディスタンスを保ちながら旅を続けることで、日本の未来に投資を続けます続きを読む
kyah2004 at 20:00｜この記事のURL│Comments(0)
2021年08月25日
美伊（別府）隠れ家すぎる割烹のすっぽんづくし
すっぽんづくし、心臓やハツの刺しなんて初体験
別府駅から徒歩圏内の「山田別荘」に泊まる＝割烹の『美伊』に行くということ
↓ ↓
素材の魅力そのままなお店が多い別府にあって、技術をもって更に食材を昇華してくれる貴重なお店『美伊』
すっぽんって言っても、まる鍋とか唐揚げくらいが接点で、内蔵まで刺しでいただけるって昂ぶるしかないでしょ
のっけから、濃厚な卵と甲羅の周りの肉ができてきたと思ったら
つづく、すっぽんの刺身は、後脚、心臓、肺、膵臓。丁寧な仕事で分解されたすっぽんは、小さな内臓なのにそれぞれの個性が明確で、今まで知らなかったすっぽんの底力に魅了される
お酒の合わせ方も気持ちいい
すっぽんの炙りは生姜漬けとあわせていとうまし
蓮根饅頭は尻尾まで使っていたり、ホルモンの黒ニンニク和えは、卵管、小腸、クビは冬瓜と合わせたりと余すことなくすっぽんをいただけるのが嬉しいのさ
とどめで、エンペラと前足のまる鍋
日本酒の合わせ方もこだわりのベクトルが好き
ご主人のキャラも濃いし、ロケーションも意外性ありすぎで、いつきマンに紹介したら激悦びされた
隠れ家すぎるロケーションもたまらなく好き
こういうお店があることを知ると、別府の印象って変わりません？
温泉だけじゃなくて、ナチュールを扱うレストランも多く食カルチャーが想定以上に面白いのよ
大分の温泉というと由布院を思い浮かべがちだけど、体感値では100倍別府が面白い
ローカル感満載の公衆浴場から、ラグジュアリー温泉を愉しみたいならインターコンチもあったりと、幅広く遊べる懐の深さが別府の魅力なんス！
これが半年くらいで3回もリピる理由
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kyah2004 at 15:07｜この記事のURL│Comments(0)
2021年08月23日
洋食 とんかつ ひとみ（紀尾井町）めくるめく洋食の世界を貴方に
とんかつとか洋食って、不意に食べたくなりません？
いつもではないんだけど、食べたい発作がおこると、どうにも止められなくなってしまう
そんな時に『紀尾井町 とんかつ洋食ひとみ』は、いいかもしれないよ
↓ ↓
とんかつのレジェント日向氏の集大成と謳われていて、贅沢な食材を惜しげもなく使った大人のとんかつと洋食を愉しめる
豚は希少な岩瀬牧場の「長右衛門」。8ヶ月以上も自家加熱発酵の飼料で肥育された豚で、レジェンドのメガネにかなった今のイチオシ
その「長右衛門」の”しきんぼ”を、揚げたてでシンプルにいただいたときは、このうえなく昂ぶった
その「長右衛門」の”しきんぼ”を、揚げたてでシンプルにいただいたときは、このうえなく昂ぶった
タンの火入れも素晴らしく食感と味わいが実にエロス。牛よりももっと味の詰まった感じ
ちょっとした料理も、しっかりと手がかかっているのが伝わってくる
蟹たっぷりで雲丹が山盛りのキャビアのせクリームコロッケは、これ単体でもディナーとして成立しそう。有頭車海老フライやアワビのクリームグラタンも贅沢極まりまし
ビフテキには、トリュフを削りがけしたりと紀尾井町仕様
店内はカウンターやテーブルのほかに個室もあるので、家族使いとかにもよさそうね
今回は洋食多めだったので、次回は、もう少しとんかつ増やしてもらおうかな
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kyah2004 at 21:00｜この記事のURL│Comments(0)
2021年08月22日
鮨しゅんじ（六本木）初夏の鮨を友といただける幸せ
6月頃の『鮨 しゅんじ』、「鮨 さいとう」の個室から独立して、2回目くらいの訪問かな
↓ ↓
毎回、これだけ高い期待値を持っていってしまっているのに、やはり次も訪れたいと思わせてくれるのがスゲーなと
ひとりで鮨を食べる時（って、あんましないけど）とか、まりえと一緒のときだと、かなり鮨に集中してるけど、このご時世、友人らとカウンター並んだら自然と会話に重点が寄る
なので、全体を通してつまみと鮨の流れが余韻に残るというよりは、断片的な印象になりがち。こういう時代なので、むしろそれは健全だと思う。ボクは食事も死ぬほど大事だけど、それ以上に貴重な友との時間が大事で、そのツールとしてレストランという大好きな舞台を使わせてもらっている
友人らとの大事な時間を、こうした質の高い料理が下支えして、結果として濃厚で充実した友人時間を人生に残していけること。美味しいものが最終的な目的ではなく、その食を通じたQOLの向上がボクの求めているものなんです
そうしたニーズに、キッチリ応えてくれる『鮨 しゅんじ』。こういう小肌、好きなんスよね。
中トロも、しゃりとタネの融合具合とか、余韻に入るところでちょうどしゃりとネタが口の中で消えていくとことか、細部に官能ポイントが潜んでいるんですよね
ヒカリモノがほんと好きなんスよ、肉厚の鯵の旨味に溺れる
はまぐりのテクスチャ、味わいの深さ、そのあたりが余韻の長さにも影響するんだろうな。とにかく気持ちいい時間
鮨 しゅんじ
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
やっとワクチン1回目が接種できた、フツーに翌日から筋トレできたし、このまま2回目も熱とか出ないでやりすごしたい
動けない事態を想定してファスティングしてみたけど、あんまし関係なかったな。おかげで腹筋やりまくれたけど
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2021年08月19日
大人の舟あそび
友人のクルーザーで千葉方面へ
↓ ↓
海の上で呑む酒は最高に美味いけど、水上バイクにつなげたゴムボートで、ビュンビュン振り回されるのが心の底から面白かった
クルーザーの大きさとか、振り回しのヤバさとか動画じゃないと伝わらない
梅雨の真っ只中で、出航した頃は曇っていたけど、千葉の方につく頃には青空が
こんな幼少期を、オレも過ごしてみたかった
出航する前から、デッキにいるだけで昂りまくる
5BRくらいあって、キッチンの装備もスゲーっす
ワーケーションしようとしたけど、3秒でやめました
お金に対する関心は薄いけど、こういうものを目の前にするとお金をもってみたくなります
見てるのと、実際に振り回されてるのは大違いで、日常では体感することのないGを体感
麻布十番「コメ スタイ？」のアランチーニや、 「リ・カーリカ ランド」のカレーといった秀逸な食事を持ち込めば、そこは最高の水上レストラン。ナチュールも中目黒の「THE WINE STORE」で仕入れてるので、完璧に自分好みのセッティング
クルーザーに失礼のないよう海パンはTOMFORD、白シャツはアマルフィ海岸で買ったリネンのシャツ
子供の時と、大人の時は別モノで、手加減してるといっても、こっちはふっ飛ばされないように全力でゴムボートにしがみついてて、知らないうちに隣の友人の足に、全力でオレの脚をからめていたらしい
日常も充分に楽しいけど、友人家族とはしゃいだのは久々だったし、しかもこのシチュエーションだから、味わったことないくらいの爽快感だったなあ。腹の底から笑ったし
イタリアや沖縄ではなく、東京湾の海だけど、それでも海上はどうしようもなく気持ちいい
自然 ✕ 都会的な洗練の組み合わせが、やはり今は一番刺さる
夕食もここで食べて、朝から晩までしっかり遊び尽くした。誘ってくれてほんとありがとう！！
心の底から笑うって大事だね。かなり笑ってる方だと思うけど、突き抜けた笑いは、また別モノ
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kyah2004 at 22:37｜この記事のURL│Comments(0)
2021年08月03日
ジョコンド（白金）ローマな賑わい
白金のトラットリア『ジョコンド』でランチ
3月の頃も緊急事態宣言の影響で、レストランがいつどこが開いてるのかわからなかったけど、今みたいにアルコール禁止みたいな愚策はなかったので、まだしあわせだったなぁ
↓ ↓
この日は散歩がてらお店の前まで来たら、夕方まで店舗営業してると判明し、しかもピノさんがラストの出勤日というメモリアルデー
その上、店内には友人家族が4人でランチしてたりと、やけにセレンディピティ
リアルに動くことが減ると、こうした偶然も減っちゃうから、なんか久々かも。こういう感覚
古川シェフの糸島推しを愉しみつつ、おしゃべりに興じながらゼログラビティ
特別ではない、毎度の感じ
ジョコンドは満席でも諦める必要はない、席が空いてなかったら隣のバール「ア レガ」でアペリティーボ
していればいい
イタリアビールからのジェラートのスプマンテ割り
酒は弱くても、飲みたい時に我慢はしない
人生を今を愉しむことを諦めたくない
どんな時だろうと
↓ ↓
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2021年07月22日
ダ オルモ（神谷町）ナチュールとイタリアンとアンティークウオッチ
念願の神谷町『ダ・オルモ』へ
北イタリアの料理をエレガントに仕上げたコースに、選びぬかれたナチュールワインを合わせて
TOPの写真はツキノワグマをつめたニョッキ生地のラビオリ”チャロンチェ”。写真は全般的に地味に見えるかもだけど、テーブルのうえは新体験が続くのよ
カウンター席もあり、グラスワインも多く開けているのでワインBARのように使うこともできるらしい。なんとも大人好みなスタイルじゃない。神谷町というロケーションも、なかなか興味深い
一杯目の泡から、心掴まれたし
初夏を感じたプリモは、鮎のコンフィのフェデリーニ。この組み合わせセンスよいわー
魚のアンティパストミストは、異る温度感とテクスチャで3種類。カマス炙りのカルパチョ、ウツボの蒲焼き、鯉のトマト煮はポレンタの上にあしらって
ウツボと鯉っていう、なかなか見ない食材をサラッと出してくるのも力あるね
ワインはイタリア産を中心にしたナチュール。料理への寄り添い方は抜群の安定感がありながら、新鮮な驚きを運んでくれるという理想形。オレ、こういう感じがタイプなんす！！
ホワイトアスパラガスのボイルは極太で、スペックの脇役っぷりがいい
ブルゴーニュ産の鴨のローストは、大好きなトラパニのワイン「ヴェッキオサンペーリ」で風味をつけて
食後のワインも選択肢が実に愉快
アンティークウオッチの世界の魅力、特に頂点の魅力教えていただいたパイセンの東京卒業式にふさわしい料理とワイン。こんな時計に合う落ち着いたセクシーさが、『ダ オルモ』には流れている
関西に戻っても、まだまだお世話になる気ですが、今までほんとうにありがとうございました。当家ではパイセン由来の時計を3本有してるので、大事に継承していきます！！
これはパイセン所有の憧れのひとつ
ダ オルモ
03-6432-4073
東京都港区虎ノ門5-3-9 ゼルコーバ5 1F
http://www.da-olmo.com/
ほんとなら、来週オリンピック観戦行けるはずだったのになあ。無観客とはいえ、無事に開催できてよかった。あとはさっさとワクチン打ちたい。来週、やっと申し込みできる
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2021年07月14日
鮨ふじまさ（恵比寿）チャラそうだけど案外真摯
恵比寿の線路沿い、急坂を登ったところにお洒落な店の集積スポット
チャラさと紙一重なエリアゆえ、少し不安も抱えつつ昼鮨に挑んだわけです
結論から言うと見た目以上に真摯
」
」日本料理出身という大将は、つまみが繊細
鹿児島の筍は実にみずみずしく、春の悦びを伝えてくれた
天然のとらふぐは、3日間寝かしたゆえの旨味とテクスチャ。あからさまにフグの身に歯ごたえが
ふぐフライ、いとうれし
銚子のきんめには、炙ってからエアリーなシャリを添えて仕上げていく。こういう差し込みしてくれるとこにセンスを感じる
あおりいかは、両面包丁と2日寝かした熟成感に塩と酢橘で軽やかな仕上がり
真鯛の昆布締めも、エアリーな熟成感
素材と向き合い丁寧な仕事を実直に貫くスタンスは、サービスにも反映されていて、食材だけではなく仕事の説明も丁寧なところが好印象。若干、押しの強さも感じるけど、そのくらいがこのエリアでは丁度いい
握りも、味やテクスチャのバランスが冴えていて、いい意味で期待を裏切ってくれた
印象的なのは福井のじがらしを添えた中トロの漬け、この仕事は文句なし（TOPの写真）
漬けマグロは地味そうに見せて華やかなかほり
茶碗蒸しは、中にのどぐろを入れて、更にそこにシャリを加えて混ぜまぜな新食感。これも印象的だったなー
車海老は味噌をしっかりとアクセントに使った沖縄産で、石垣島の景色が蘇った。これぞテロワール
穴子は塩とツメの食べ比べ
内装は、細部にまで美意識が感じられ、大きな窓の前に障子がはられているので昼鮨は実にすがすがしく
お酒は日本酒中心ですが、面白いラインナップ。つか、酒の呑めない鮨とか拷問だから...
恵比寿 鮨 ふじまさ
03-6303-0298
東京都渋谷区恵比寿南1-18-12 竜王ビル�� 2F
03-6303-0298
東京都渋谷区恵比寿南1-18-12 竜王ビル�� 2F
https://www.instagram.com/sushi_fujimasa/
東京都に緊急事態宣言を長々と出すくらいなら、ワクチンをもっと効率よく配分すべき。それ以前に、飲食だけ締め付けて自己満足している政府など信頼に値しなけど。相変わらず、感染経路で飲食より遥かに大きな割合を占めるオフィスは取り締まらないし、密を避けろというくせに電車はすし詰め。こんな矛盾だらけの状況には、ため息しか出ませんわ...
#鮨 #鮨ふじまさ #恵比寿グルメ #恵比寿続きを読むkyah2004 at 23:58｜この記事のURL│Comments(0)
2021年07月05日
料亭 一の家（大宮）鮎づくしを老舗料亭で
大宮って、正直 量産型のデパートか雑多な飲み屋街なイメージで、わざわざ訪れる理由をもっていなかったんですが、『料亭 一の家』を知ってイメージがガラっと変わりました。
↓ ↓
1km以上続く立派な参道の向こうには、関東一円の氷川神社の総本山「武蔵一宮 氷川神社」が
ここまでのアプローチで相当ショートトリップ気分なんだけど、鳥居の横には1885年から続く『料亭 一の家』が、実にいい雰囲気で佇んでいるんです。
まだまだ遠出がしにくい（と言われている）コロナ禍ゆえに、近隣で旅する”マイクロツーリズム”が注目を集めている。恵比寿あたりからでも、湘南新宿ラインのグリーン車乗ってれば快適かつソーシャルディスタンスとりながら移動できるから、気分転換に足を伸ばすにはちょうどいいのよ
料亭は個室にすれば他の人々との接点もないし、こういう昼時間の使い方をオススメしたいです
この日は、滋賀県の安曇川の天然鮎
前八寸ではうるかを3種類の方法でいただけるし、
五平餅にも苦うるかなんて、酒呑みには楽園でしか無い
にしても、五平餅って岐阜が発祥なんですね。甲府あたりかと思ってましたわ
鮎一夜干しの椀物も清汁仕立てで実に涼やか。澄んだお出汁と、鮎の濃厚なかほりとのコントラストがよいね
テクスチャと言う意味では、水無月投入豆腐の食感もいとをかし
鮎の洗いの洗練度もすばらしく、大宮すいません！と謝りましたｗ
肉厚な若鮎で食べごたえもあり、かほりがたまらぬ
いよいよ、天然鮎の塩焼き
これまでの鮎塩焼きって、特に料亭だとふわっとした食感が多かったけど、こちらの火入れは強め。でも、これはこれで旨味が詰まった感じでアリっすね。ミョウガは定番だけど、キャラメリゼしたバナナと合わせるってのもチャレンジャー
蟹餡とキウイの冷やし茶碗蒸し
蟹とキウイを合わせるなんて、老舗料亭では想定してなかった
でも、ちゃんとバランスなのよ！！ 大宮、おそるべし
ハーブ鮎と旬野菜の天ぷら
この天ぷらのサクっとした食感もよく、鮎のまた違った表情も愉しめた
〆の雑炊も濃厚で、ついついお代わりがとまらなくなる
料亭 大宮 一の家
048-644-0165
埼玉県さいたま市大宮区高鼻町2-276
http://www.ichinoya.info/
https://www.facebook.com/omiya.ichinoya
https://www.instagram.com/omiya_ichinoya
神社仏閣の近くの料亭って、古臭い食事が出るイメージだったんだけど、そういう先入観も瞬時に吹っ飛ばしてくれた『一の家』。秋にはジビエも出るらしく、大宮を経由する愉しみが増えました
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kyah2004 at 21:58｜この記事のURL│Comments(1)
2021年06月30日
みもっと（目黒）なぜこのタイレストランに通ってしまうのか
今月も最高でした目黒のタイ料理『みもっと』、ナチュールとの相性がほんっとーに素晴らしい
現地のフィロソフィーを崩さずに、日本の素材や調理法も活かしながら、キチンとタイの景色が浮かぶような着地点を作ってくれる
バンコクにミシュランスターが増えてきた頃から、一気に食のカルチャーが進化し、カフェなんてあっという間に日本を抜いていった感覚すら受ける
そんな昨今のバンコクガストロ事情を体感してからじゃないと、、もしかしたらこの価値は伝わりづらいのかもしれない
↓ ↓
確かに東京の食カルチャーは凄まじいレベルだと思うけど、クリエイティブな中華料理が出てきたのだってここ数年。フレンチやイタリアンはある視点からみたら本国すら超えてる部分もあるくらいだけど、トルコ料理やノルディックガストロノミー、ましてやタイ料理などはストリートフードの理解が一般的
日本人より遥かに裕福なワカモノたちが遊んでるガストロって、多分東京にいたら想像できないと思う
ルーフトップバーなんて、日本はバンコクよりも10週くらい周回遅れ。これがフツーのバンコクの遊び方、ホテルもやっと日本が追いついてきたかなぁ...、うーん、でもまだ3周くらい差がある気がする。
毎シーズンタイに行ってた頃が懐かしいけど、「みもっと」に訪れるたび、現地の遊びや景色を思い出しながら脳内トリップしています。たとえば、このタイの納豆も使った豚のスープ、日本人も好きな味。旨みのパンチ！ スマートな仕上がりだけど、ストリートではない洗練されたバンコクのレストランにいる錯覚に陥る
草のかほりがつよいタイの納豆サラダ。納豆が食えないオレでもイケた
タイ料理とオレンジワインをはじめて合わせたのが、ガガンのシェフたちがオープンさせた「Gaa」でのこと。2017年頃には、まだタイ料理にオレンジワインが合うなんて知りもしなかった。つか、ワインといえばブルゴーニュばかり飲んでいた。
これまた日本じゃないと食べられないイサキとイチゴの漬けにハーブのサラダと合わせて。ヤムプラーサムイイプライという呪文のようなタイトルの料理。まず生魚はタイじゃ食えん。鮨はあっても現地タイ料理レストランで生魚はオレでも少し抵抗ある。なんだけど、この皿と対峙しているとバンコクが見えてくるのが不思議
ここからのミッキーマウス（ワイン）は、さっきより酸が強めに
チェンマイスタイルの放牧赤鶏のハーブ蒸し。放牧赤鶏が地力があって辛くない。シンガポールのペーパーチキン的なニュアンスも持っている。あれよりも高級感あるけど、そういう南国ならではニュアンスがよい
ここにきて今日イチのワイン。アルザスのオレンジに惚れた
いとうましな鴨にチェリーとトマトというフレッシュなレッドカレー。日本的な解釈も加えながら、タイにしっかりとおさまる。以前、タイ大使館で大使と会話した時に「タイレストランはストリートからのアプローチのお店が多いけど、ガストロ解釈のタイレストランがないのが残念ですよね」って共感しあってたのね。
今、あの時のタイ大使とまた会ったら、「みもっと一緒に行ってみましょうよ」とダメ元で誘ってみると思う。オレと行かなくていいから（笑）、彼が足を運んでくれて「日本にもこういうタイレストランができたか」と気に入ってくれたら嬉しいな。
https://www.instagram.com/mymot_thai/
営業日: 水木金土 18:00〜22:00
タイ料理の美味しさの真価は、日本でまだまだ理解されていない。世界三大料理の一つトルコ料理もそうだけど、なんかB級にカテゴライズされがち。スパイスやハーブの使い方は、奥深い。逆に言うと更に伸びしろあるってことなのよね、この国では
うっすら始めてみたYoutubeチャンネルはコチラ
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kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月25日
RUSTEAKS （広尾）羊とチーズケーキも佳きステーキハウス
広尾のステーキハウス『RUSTEAKS（ラステイクス）』
トマホークの美味しさはいうまでもないけど、ラムやテンダーローインも美味よ、ここ
トマホークの美味しさはいうまでもないけど、ラムやテンダーローインも美味よ、ここ
↓ ↓
脂は抑え気味でもしっかりラムの個性があるのが羊マニアにもいとうれし
テンダーロインの瑞々しさよ
ワインの提案もスマートで、それぞれの肉の魅力を引き立てている
牡蠣からスタートの佳き夜でした
トマホークの脂のかほりも愛しかった、赤身万歳!!!
デザートのチーズケーキがオススメと聞いてオーダーしたら、ほんとにチーズっぽいテクスチャで、期待値を優に上回ってきた。これはわざわざ食べに来る価値ありまくり
ステーキハウスって、ワインやデザートで…になるケースあるんだけど、ここは逆にアゲてきてくれるので嬉しい
やはりワインのないレストランはツラかったね、今宵すばらしき夜でした。アルコールにすべての責任を負わせようとする時代の風は苦手
↓ ↓
↓ ↓
kyah2004 at 21:26｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月23日
本とさや（浅草）白米と焼肉に再会
浅草の『本とさや』で昭和にタイムスリップしながらの焼肉タイム
@sasarukozee に連れて行ってきてもらったおかげで、肉のクオリティ半端ない
@sasarukozee に連れて行ってきてもらったおかげで、肉のクオリティ半端ない
↓ ↓
ロース、ハラミ、タン、カルビ、どれも不揃いのカットで、それがまたノスタルジックで良いのよ
ひさびさに焼肉店でご飯をオーダーしたら止まらなくなった
特にロースを薄めの火入れでライスに巻きつけて食べる
チゲスープに入れたらエンドレスループに陥りそうになったし
最強の肉には、最強の焼き手がいると完璧なことが証明された夜、厚切りカットのハラミあたり、オレではポテンシャル引き出せなかったよ
今度はすっぽんも食べてみたい！
本とさや
03-3845-0138
東京都台東区西浅草3-1-9
http://hontosaya.com/
浅草はアルコール無法地帯かと思ったら、想像以上に禁酒法徹底してて、それだけが無念だったわー続きを読む
kyah2004 at 21:40｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月20日
kabi （目黒）未来のスターファーマーと発酵ガストロ
世界で最も予約困難なレストランのひとつ、バスクの「エチェバリ」
そんなレストランのファーム改革に挑んだドッシーの凱旋祝いを兼ねて目黒の『kabi』へ
あのエチェバリが更に野菜で進化したら凄いことになりそうじゃない！？
あのエチェバリが更に野菜で進化したら凄いことになりそうじゃない！？
↓ ↓
そんな世界で活躍するファーマーも、発酵ガストロはそこまで経験ないとのことで、こちらをセレクト
スペインから帰国直後なので（隔離期間後）、和と近いニュアンスは体に染みるだろうなーと
期待通り喜んでもらえて良かった
アルコールのペアリングは完璧。どっしーが選んだノンアルペアリングも中々面白かったらしい
この日ものっけから、アオリイカがいとおかし
イカの下には、スナップエンドウが敷かれていて、発酵トマトとフレッシュトマト2種類ソースで独特の味わいに
はまぐりと金柑のサラダ
こちらには、この日本酒が合いまくり。オレもこういうの自分で選べるセンスが欲しい。経験値が圧倒的に不足してるのは置いておいてｗ
魚介に山菜って、日本ではありそうでない食い合わせだけど『kabi』はやすやすとやってのける
この前のお皿だった水蛸とノビルという組み合わせも良かったけど、ホタルイカに山菜、金柑のポン酢という組み合わせはも痺れたな。数年前まで知らなかった発酵ガストロの魅力。
コロナの影響でフルコースがやれてなかったので、シグネチャーの鯖鮨は久々に作ったそうで。こちらには定番のパラダイ酒でととのう
ホタテに八朔というのも自分じゃ思いつかない
梅山豚、せり、ギョウジャニンニクにオリジナルのエゴマなメイン。ここで、ちょうどお腹もいい具合に。わりと脂が強めだったので、野菜が盛りだくさんでちょうどいい
や、ほんと。禁酒法は酷い話ですよ。なんなんすかね、この日本の自分で考えない羊っぷりは。知らんけどｗ
そして、このペアリングは不動
kabi
東京都目黒区目黒4-10-8
03-6451-2413
http://kabi.tokyo/
無駄な通勤は全く止められず、根拠不明の禁酒法でますます世の中を歪めていた緊急事態宣言
東京都目黒区目黒4-10-8
03-6451-2413
http://kabi.tokyo/
無駄な通勤は全く止められず、根拠不明の禁酒法でますます世の中を歪めていた緊急事態宣言
心を豊かにする行為を中心に制裁して、企業社員の奴隷化は容認する社会
そんな彩のない世界に魅力は感じない
戦略的で本質的な対策がとられてないことを糾弾するのがメディアの役目だと期待していたんですけどね
↓ ↓そんな彩のない世界に魅力は感じない
戦略的で本質的な対策がとられてないことを糾弾するのがメディアの役目だと期待していたんですけどね
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kyah2004 at 21:25｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月19日
メグロ アンジュール (目黒) ナチュールでビストロランチ
目黒の『アンジュール』でナチュールランチ
牛の煮込は、スパイスの複雑さをナチュールが引き立てる
↓ ↓
隣の「Kabi」が朝からアラカルトやっていたまだ寒さが絶好調の頃、ランチに行ったら満席だったので、
ついこの間の訪問だと感じてたけど1月なんだ、もう半年も前の話なんですね。コロナは時間軸も狂わすなぁ
ファサードもパリの下町っぽくてかわいいし、
ランチも満席でした
今まで寄らなかったのが不思議
禁酒法時代は、ワイン販売してたのでご近所民にはありがたい
1000円くらいのランチの煮込みが思いのほか美味しくて、
デセールもラストオーダー寸前にオーダー、これもよき
ほんと目黒はナチュール天国だわ
メグロ アンジュール （meguro unjour）
03-3713-7505
東京都目黒区目黒4-10-7 栗原ビル 1F
https://www.instagram.com/meguro_unjour/
時間制限とか色々あるものの、アルコールが出してもらえるようになってほんと嬉しい続きを読む
kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月17日
HOSOO LOUNGE のかさね色目マカロン
京都の烏丸御池にある「HOSOO FLAGSHIP STORE」
西陣織の老舗が”織り”を進化させ、世界中のラグジュアリーブランドから注目を集めていて、ファッションブランドだけではなくホテルや車、レストランのテキスタイルでも
そんな『HOSOO LOUNGE』でしか食べられないのが日本らしい”かさね色目マカロン”
西陣織の細尾が、ラグジュアリーブランド向けのファブリックを創ったり、こうしたスイーツを創ったりと高い付加価値を生み出すことで世界からの評価が高めている
この10年、どれだけの大企業が世界に通用する新しい価値を産み出しただろう
世界から見たら日本は”安い国”で、賃金も極めて低レベル
コスト削減しかできない経営者と、円安誘導する政治家や日銀さんには隠居していただきたい
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kyah2004 at 23:34｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月14日
向瀧のゆうごはん（会津若松）老舗温泉旅館の安定感
バブルの残り香が漂う大学生の頃は、恥ずかしながらゲレンデでのホワイトクリスマスってヤツに憧れてましたが、大人になた今、こうした老舗旅館での癒やし時間が最高の贅沢
↓ ↓
料理はお部屋出しなので、こんな景色を眺めながら
コタツに入りながらなので完全弛緩
お酒は向瀧でしか呑めない山廃純米酒の「美酒佳肴」をいただけるのよ、しかも大好きな古酒が充実
新酒、２年以上の熟成酒、5年以上の大古酒と計３種類の飲み比べセットがあって、いとうれし
老舗旅館だからと伝統にあぐらをかいているわけではなく、インバウンド対応で外国人スタッフも頑張ってたし、ホスピタリティも高く実にここちいい
部屋出しなので、どうしても料理は最初に並べられてしまうけど、ちゃんとポイントポイントで追加されるので、キチンとポテンシャルは発揮されていた
先付けは会津門田のゆず蕪
前菜は弾力の強い紅鱒の魚卵、紅鱒の昆布巻き、冬至南瓜などなど。向付の鯉のたたき、こういうのが食べられるのが嬉しいね。強肴のにしんの山椒漬けも「会津に、また来たなぁ」としむじみさせてくれる
こちらは伝統の一品、会津藩直伝の鯉の甘煮。もうね、これだけでご飯10杯くらい走れるパワフルおかず。保存食なので、残った分はお持ち帰りで。
その後、地鶏のあぶり汁とか、福島酵母和牛の姫ステーキとか、雪山ボッコ芋の揚げ物とか
”らしい”料理が続いて、デザートの頃には腹パンに
お茶も出たあとで、まりえは呑み足りないらしく【美酒佳肴】をおかわりしてました、さすがや
会津東山温泉 向瀧
福島県会津若松市東山町大字湯本川向２００
0242-27-7501
https://www.mukaitaki.com/
やっと関東も梅雨入り。嬉しくはないけど、「テラスで呑めなくて悔しい」というストレスは軽減されるし、おうち時間が増えてもノンストレスなのが救い
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kyah2004 at 20:14｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月11日
セラフェ（目黒）長期肥育あかうしの長期熟成
年末に仕入れたリブロースを、更にセラフェで2ヶ月以上熟成をかけたオリジナル
↓ ↓
斉田シェフのスキルだからできる幻のセッション
天候、気温などによって熟成のスピードは変わるから、食べ頃のピークはその時が訪れないとわからない
ゆえにインスタで情報を見て、すぐに「残しておいて！」と予約してから訪れた
熟成肉はタイミングが極めて重要なので、いつもご縁をいただく感じっスね
長期熟成だけど、放牧のあか牛らしいみずみずしさも残っていて、品のある奥深い熟成香が実にたまらない
フランス最高峰の熟成肉スキルを、徒歩圏内で味わえるしあわせ
しかもワインはナチュール
フランス産の仔牛とも食べ比べしたかったけど、程よく満腹でそれは、また近々
そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。
うっすら始めてみたYoutubeチャンネルはコチラ
最近、ちょっと食べ過ぎたり、冷たいもの飲むとお腹痛くなることが増えた。歳か？
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kyah2004 at 07:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月09日
コントルノ食堂（熊本）お取り寄せの自由
昨年、九州旅で阿蘇に行った時に訪問した『コントルノ食堂』がお取り寄せをしてるので、早速オーダーしてみたら
期待値を上回るアイテムが届く事変
↓ ↓
な、なにこのポルケッタ。自宅でこんなん食べていいんだ。今までの世の中はなんだったんだ？？
こんだけ入って1万円くらいって価格破壊よ、ほんと。ちゃんとクオリティ高いのが4,5人分はあるからね。今までの駅前チェーン居酒屋がどれだけ貧食だったのかというのを思い知ると思う
チェーン居酒屋、30年くらい行ってないから知らんけど
お家時間なら、好きなナチュールと合わせられる
冷凍なんで、好きなときに好きなだけ食べればいい
これは違うとこのだったかな？ そんなのとの組み合わせも自由
コントルノ食堂
0968-41-6361
熊本県菊池市隈府1114 六軒街
https://www.contorno-deli.com/
コロナ禍といわれてネガティブな印象の今だけど、ポジティブに考えればこれほど便利な時代もなかったわけですよ。
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