グルメ【ジャンル別】
2021年07月22日
ダ オルモ（神谷町）ナチュールとイタリアンとアンティークウオッチ
念願の神谷町『ダ・オルモ』へ
北イタリアの料理をエレガントに仕上げたコースに、選びぬかれたナチュールワインを合わせて
TOPの写真はツキノワグマをつめたニョッキ生地のラビオリ”チャロンチェ”。写真は全般的に地味に見えるかもだけど、テーブルのうえは新体験が続くのよ
カウンター席もあり、グラスワインも多く開けているのでワインBARのように使うこともできるらしい。なんとも大人好みなスタイルじゃない。神谷町というロケーションも、なかなか興味深い
一杯目の泡から、心掴まれたし
初夏を感じたプリモは、鮎のコンフィのフェデリーニ。この組み合わせセンスよいわー
魚のアンティパストミストは、異る温度感とテクスチャで3種類。カマス炙りのカルパチョ、ウツボの蒲焼き、鯉のトマト煮はポレンタの上にあしらって
ウツボと鯉っていう、なかなか見ない食材をサラッと出してくるのも力あるね
ワインはイタリア産を中心にしたナチュール。料理への寄り添い方は抜群の安定感がありながら、新鮮な驚きを運んでくれるという理想形。オレ、こういう感じがタイプなんす！！
ホワイトアスパラガスのボイルは極太で、スペックの脇役っぷりがいい
ブルゴーニュ産の鴨のローストは、大好きなトラパニのワイン「ヴェッキオサンペーリ」で風味をつけて
食後のワインも選択肢が実に愉快
アンティークウオッチの世界の魅力、特に頂点の魅力教えていただいたパイセンの東京卒業式にふさわしい料理とワイン。こんな時計に合う落ち着いたセクシーさが、『ダ オルモ』には流れている
関西に戻っても、まだまだお世話になる気ですが、今までほんとうにありがとうございました。当家ではパイセン由来の時計を3本有してるので、大事に継承していきます！！
これはパイセン所有の憧れのひとつ
ダ オルモ
03-6432-4073
東京都港区虎ノ門5-3-9 ゼルコーバ5 1F
http://www.da-olmo.com/
ほんとなら、来週オリンピック観戦行けるはずだったのになあ。無観客とはいえ、無事に開催できてよかった。あとはさっさとワクチン打ちたい。来週、やっと申し込みできる
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2021年07月14日
鮨ふじまさ（恵比寿）チャラそうだけど案外真摯
恵比寿の線路沿い、急坂を登ったところにお洒落な店の集積スポット
チャラさと紙一重なエリアゆえ、少し不安も抱えつつ昼鮨に挑んだわけです
結論から言うと見た目以上に真摯
」
」日本料理出身という大将は、つまみが繊細
鹿児島の筍は実にみずみずしく、春の悦びを伝えてくれた
天然のとらふぐは、3日間寝かしたゆえの旨味とテクスチャ。あからさまにフグの身に歯ごたえが
ふぐフライ、いとうれし
銚子のきんめには、炙ってからエアリーなシャリを添えて仕上げていく。こういう差し込みしてくれるとこにセンスを感じる
あおりいかは、両面包丁と2日寝かした熟成感に塩と酢橘で軽やかな仕上がり
真鯛の昆布締めも、エアリーな熟成感
素材と向き合い丁寧な仕事を実直に貫くスタンスは、サービスにも反映されていて、食材だけではなく仕事の説明も丁寧なところが好印象。若干、押しの強さも感じるけど、そのくらいがこのエリアでは丁度いい
握りも、味やテクスチャのバランスが冴えていて、いい意味で期待を裏切ってくれた
印象的なのは福井のじがらしを添えた中トロの漬け、この仕事は文句なし（TOPの写真）
漬けマグロは地味そうに見せて華やかなかほり
茶碗蒸しは、中にのどぐろを入れて、更にそこにシャリを加えて混ぜまぜな新食感。これも印象的だったなー
車海老は味噌をしっかりとアクセントに使った沖縄産で、石垣島の景色が蘇った。これぞテロワール
穴子は塩とツメの食べ比べ
内装は、細部にまで美意識が感じられ、大きな窓の前に障子がはられているので昼鮨は実にすがすがしく
お酒は日本酒中心ですが、面白いラインナップ。つか、酒の呑めない鮨とか拷問だから...
恵比寿 鮨 ふじまさ
03-6303-0298
東京都渋谷区恵比寿南1-18-12 竜王ビル�� 2F
03-6303-0298
東京都渋谷区恵比寿南1-18-12 竜王ビル�� 2F
https://www.instagram.com/sushi_fujimasa/
東京都に緊急事態宣言を長々と出すくらいなら、ワクチンをもっと効率よく配分すべき。それ以前に、飲食だけ締め付けて自己満足している政府など信頼に値しなけど。相変わらず、感染経路で飲食より遥かに大きな割合を占めるオフィスは取り締まらないし、密を避けろというくせに電車はすし詰め。こんな矛盾だらけの状況には、ため息しか出ませんわ...
#鮨 #鮨ふじまさ #恵比寿グルメ #恵比寿続きを読むkyah2004 at 23:58｜この記事のURL│Comments(0)
2021年07月05日
料亭 一の家（大宮）鮎づくしを老舗料亭で
大宮って、正直 量産型のデパートか雑多な飲み屋街なイメージで、わざわざ訪れる理由をもっていなかったんですが、『料亭 一の家』を知ってイメージがガラっと変わりました。
↓ ↓
1km以上続く立派な参道の向こうには、関東一円の氷川神社の総本山「武蔵一宮 氷川神社」が
ここまでのアプローチで相当ショートトリップ気分なんだけど、鳥居の横には1885年から続く『料亭 一の家』が、実にいい雰囲気で佇んでいるんです。
まだまだ遠出がしにくい（と言われている）コロナ禍ゆえに、近隣で旅する”マイクロツーリズム”が注目を集めている。恵比寿あたりからでも、湘南新宿ラインのグリーン車乗ってれば快適かつソーシャルディスタンスとりながら移動できるから、気分転換に足を伸ばすにはちょうどいいのよ
料亭は個室にすれば他の人々との接点もないし、こういう昼時間の使い方をオススメしたいです
この日は、滋賀県の安曇川の天然鮎
前八寸ではうるかを3種類の方法でいただけるし、
五平餅にも苦うるかなんて、酒呑みには楽園でしか無い
にしても、五平餅って岐阜が発祥なんですね。甲府あたりかと思ってましたわ
鮎一夜干しの椀物も清汁仕立てで実に涼やか。澄んだお出汁と、鮎の濃厚なかほりとのコントラストがよいね
テクスチャと言う意味では、水無月投入豆腐の食感もいとをかし
鮎の洗いの洗練度もすばらしく、大宮すいません！と謝りましたｗ
肉厚な若鮎で食べごたえもあり、かほりがたまらぬ
いよいよ、天然鮎の塩焼き
これまでの鮎塩焼きって、特に料亭だとふわっとした食感が多かったけど、こちらの火入れは強め。でも、これはこれで旨味が詰まった感じでアリっすね。ミョウガは定番だけど、キャラメリゼしたバナナと合わせるってのもチャレンジャー
蟹餡とキウイの冷やし茶碗蒸し
蟹とキウイを合わせるなんて、老舗料亭では想定してなかった
でも、ちゃんとバランスなのよ！！ 大宮、おそるべし
ハーブ鮎と旬野菜の天ぷら
この天ぷらのサクっとした食感もよく、鮎のまた違った表情も愉しめた
〆の雑炊も濃厚で、ついついお代わりがとまらなくなる
料亭 大宮 一の家
048-644-0165
埼玉県さいたま市大宮区高鼻町2-276
http://www.ichinoya.info/
https://www.facebook.com/omiya.ichinoya
https://www.instagram.com/omiya_ichinoya
神社仏閣の近くの料亭って、古臭い食事が出るイメージだったんだけど、そういう先入観も瞬時に吹っ飛ばしてくれた『一の家』。秋にはジビエも出るらしく、大宮を経由する愉しみが増えました
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kyah2004 at 21:58｜この記事のURL│Comments(1)
2021年06月30日
みもっと（目黒）なぜこのタイレストランに通ってしまうのか
今月も最高でした目黒のタイ料理『みもっと』、ナチュールとの相性がほんっとーに素晴らしい
現地のフィロソフィーを崩さずに、日本の素材や調理法も活かしながら、キチンとタイの景色が浮かぶような着地点を作ってくれる
バンコクにミシュランスターが増えてきた頃から、一気に食のカルチャーが進化し、カフェなんてあっという間に日本を抜いていった感覚すら受ける
そんな昨今のバンコクガストロ事情を体感してからじゃないと、、もしかしたらこの価値は伝わりづらいのかもしれない
↓ ↓
確かに東京の食カルチャーは凄まじいレベルだと思うけど、クリエイティブな中華料理が出てきたのだってここ数年。フレンチやイタリアンはある視点からみたら本国すら超えてる部分もあるくらいだけど、トルコ料理やノルディックガストロノミー、ましてやタイ料理などはストリートフードの理解が一般的
日本人より遥かに裕福なワカモノたちが遊んでるガストロって、多分東京にいたら想像できないと思う
ルーフトップバーなんて、日本はバンコクよりも10週くらい周回遅れ。これがフツーのバンコクの遊び方、ホテルもやっと日本が追いついてきたかなぁ...、うーん、でもまだ3周くらい差がある気がする。
毎シーズンタイに行ってた頃が懐かしいけど、「みもっと」に訪れるたび、現地の遊びや景色を思い出しながら脳内トリップしています。たとえば、このタイの納豆も使った豚のスープ、日本人も好きな味。旨みのパンチ！ スマートな仕上がりだけど、ストリートではない洗練されたバンコクのレストランにいる錯覚に陥る
草のかほりがつよいタイの納豆サラダ。納豆が食えないオレでもイケた
タイ料理とオレンジワインをはじめて合わせたのが、ガガンのシェフたちがオープンさせた「Gaa」でのこと。2017年頃には、まだタイ料理にオレンジワインが合うなんて知りもしなかった。つか、ワインといえばブルゴーニュばかり飲んでいた。
これまた日本じゃないと食べられないイサキとイチゴの漬けにハーブのサラダと合わせて。ヤムプラーサムイイプライという呪文のようなタイトルの料理。まず生魚はタイじゃ食えん。鮨はあっても現地タイ料理レストランで生魚はオレでも少し抵抗ある。なんだけど、この皿と対峙しているとバンコクが見えてくるのが不思議
ここからのミッキーマウス（ワイン）は、さっきより酸が強めに
チェンマイスタイルの放牧赤鶏のハーブ蒸し。放牧赤鶏が地力があって辛くない。シンガポールのペーパーチキン的なニュアンスも持っている。あれよりも高級感あるけど、そういう南国ならではニュアンスがよい
ここにきて今日イチのワイン。アルザスのオレンジに惚れた
いとうましな鴨にチェリーとトマトというフレッシュなレッドカレー。日本的な解釈も加えながら、タイにしっかりとおさまる。以前、タイ大使館で大使と会話した時に「タイレストランはストリートからのアプローチのお店が多いけど、ガストロ解釈のタイレストランがないのが残念ですよね」って共感しあってたのね。
今、あの時のタイ大使とまた会ったら、「みもっと一緒に行ってみましょうよ」とダメ元で誘ってみると思う。オレと行かなくていいから（笑）、彼が足を運んでくれて「日本にもこういうタイレストランができたか」と気に入ってくれたら嬉しいな。
https://www.instagram.com/mymot_thai/
営業日: 水木金土 18:00〜22:00
タイ料理の美味しさの真価は、日本でまだまだ理解されていない。世界三大料理の一つトルコ料理もそうだけど、なんかB級にカテゴライズされがち。スパイスやハーブの使い方は、奥深い。逆に言うと更に伸びしろあるってことなのよね、この国では
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kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月25日
RUSTEAKS （広尾）羊とチーズケーキも佳きステーキハウス
広尾のステーキハウス『RUSTEAKS（ラステイクス）』
トマホークの美味しさはいうまでもないけど、ラムやテンダーローインも美味よ、ここ
トマホークの美味しさはいうまでもないけど、ラムやテンダーローインも美味よ、ここ
↓ ↓
脂は抑え気味でもしっかりラムの個性があるのが羊マニアにもいとうれし
テンダーロインの瑞々しさよ
ワインの提案もスマートで、それぞれの肉の魅力を引き立てている
牡蠣からスタートの佳き夜でした
トマホークの脂のかほりも愛しかった、赤身万歳!!!
デザートのチーズケーキがオススメと聞いてオーダーしたら、ほんとにチーズっぽいテクスチャで、期待値を優に上回ってきた。これはわざわざ食べに来る価値ありまくり
ステーキハウスって、ワインやデザートで…になるケースあるんだけど、ここは逆にアゲてきてくれるので嬉しい
やはりワインのないレストランはツラかったね、今宵すばらしき夜でした。アルコールにすべての責任を負わせようとする時代の風は苦手
↓ ↓
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kyah2004 at 21:26｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月23日
本とさや（浅草）白米と焼肉に再会
浅草の『本とさや』で昭和にタイムスリップしながらの焼肉タイム
@sasarukozee に連れて行ってきてもらったおかげで、肉のクオリティ半端ない
@sasarukozee に連れて行ってきてもらったおかげで、肉のクオリティ半端ない
↓ ↓
ロース、ハラミ、タン、カルビ、どれも不揃いのカットで、それがまたノスタルジックで良いのよ
ひさびさに焼肉店でご飯をオーダーしたら止まらなくなった
特にロースを薄めの火入れでライスに巻きつけて食べる
チゲスープに入れたらエンドレスループに陥りそうになったし
最強の肉には、最強の焼き手がいると完璧なことが証明された夜、厚切りカットのハラミあたり、オレではポテンシャル引き出せなかったよ
今度はすっぽんも食べてみたい！
本とさや
03-3845-0138
東京都台東区西浅草3-1-9
http://hontosaya.com/
浅草はアルコール無法地帯かと思ったら、想像以上に禁酒法徹底してて、それだけが無念だったわー続きを読む
kyah2004 at 21:40｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月20日
kabi （目黒）未来のスターファーマーと発酵ガストロ
世界で最も予約困難なレストランのひとつ、バスクの「エチェバリ」
そんなレストランのファーム改革に挑んだドッシーの凱旋祝いを兼ねて目黒の『kabi』へ
あのエチェバリが更に野菜で進化したら凄いことになりそうじゃない！？
あのエチェバリが更に野菜で進化したら凄いことになりそうじゃない！？
↓ ↓
そんな世界で活躍するファーマーも、発酵ガストロはそこまで経験ないとのことで、こちらをセレクト
スペインから帰国直後なので（隔離期間後）、和と近いニュアンスは体に染みるだろうなーと
期待通り喜んでもらえて良かった
アルコールのペアリングは完璧。どっしーが選んだノンアルペアリングも中々面白かったらしい
この日ものっけから、アオリイカがいとおかし
イカの下には、スナップエンドウが敷かれていて、発酵トマトとフレッシュトマト2種類ソースで独特の味わいに
はまぐりと金柑のサラダ
こちらには、この日本酒が合いまくり。オレもこういうの自分で選べるセンスが欲しい。経験値が圧倒的に不足してるのは置いておいてｗ
魚介に山菜って、日本ではありそうでない食い合わせだけど『kabi』はやすやすとやってのける
この前のお皿だった水蛸とノビルという組み合わせも良かったけど、ホタルイカに山菜、金柑のポン酢という組み合わせはも痺れたな。数年前まで知らなかった発酵ガストロの魅力。
コロナの影響でフルコースがやれてなかったので、シグネチャーの鯖鮨は久々に作ったそうで。こちらには定番のパラダイ酒でととのう
ホタテに八朔というのも自分じゃ思いつかない
梅山豚、せり、ギョウジャニンニクにオリジナルのエゴマなメイン。ここで、ちょうどお腹もいい具合に。わりと脂が強めだったので、野菜が盛りだくさんでちょうどいい
や、ほんと。禁酒法は酷い話ですよ。なんなんすかね、この日本の自分で考えない羊っぷりは。知らんけどｗ
そして、このペアリングは不動
kabi
東京都目黒区目黒4-10-8
03-6451-2413
http://kabi.tokyo/
無駄な通勤は全く止められず、根拠不明の禁酒法でますます世の中を歪めていた緊急事態宣言
東京都目黒区目黒4-10-8
03-6451-2413
http://kabi.tokyo/
無駄な通勤は全く止められず、根拠不明の禁酒法でますます世の中を歪めていた緊急事態宣言
心を豊かにする行為を中心に制裁して、企業社員の奴隷化は容認する社会
そんな彩のない世界に魅力は感じない
戦略的で本質的な対策がとられてないことを糾弾するのがメディアの役目だと期待していたんですけどね
↓ ↓そんな彩のない世界に魅力は感じない
戦略的で本質的な対策がとられてないことを糾弾するのがメディアの役目だと期待していたんですけどね
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kyah2004 at 21:25｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月19日
メグロ アンジュール (目黒) ナチュールでビストロランチ
目黒の『アンジュール』でナチュールランチ
牛の煮込は、スパイスの複雑さをナチュールが引き立てる
↓ ↓
隣の「Kabi」が朝からアラカルトやっていたまだ寒さが絶好調の頃、ランチに行ったら満席だったので、
ついこの間の訪問だと感じてたけど1月なんだ、もう半年も前の話なんですね。コロナは時間軸も狂わすなぁ
ファサードもパリの下町っぽくてかわいいし、
ランチも満席でした
今まで寄らなかったのが不思議
禁酒法時代は、ワイン販売してたのでご近所民にはありがたい
1000円くらいのランチの煮込みが思いのほか美味しくて、
デセールもラストオーダー寸前にオーダー、これもよき
ほんと目黒はナチュール天国だわ
メグロ アンジュール （meguro unjour）
03-3713-7505
東京都目黒区目黒4-10-7 栗原ビル 1F
https://www.instagram.com/meguro_unjour/
時間制限とか色々あるものの、アルコールが出してもらえるようになってほんと嬉しい続きを読む
kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月17日
HOSOO LOUNGE のかさね色目マカロン
京都の烏丸御池にある「HOSOO FLAGSHIP STORE」
西陣織の老舗が”織り”を進化させ、世界中のラグジュアリーブランドから注目を集めていて、ファッションブランドだけではなくホテルや車、レストランのテキスタイルでも
そんな『HOSOO LOUNGE』でしか食べられないのが日本らしい”かさね色目マカロン”
西陣織の細尾が、ラグジュアリーブランド向けのファブリックを創ったり、こうしたスイーツを創ったりと高い付加価値を生み出すことで世界からの評価が高めている
この10年、どれだけの大企業が世界に通用する新しい価値を産み出しただろう
世界から見たら日本は”安い国”で、賃金も極めて低レベル
コスト削減しかできない経営者と、円安誘導する政治家や日銀さんには隠居していただきたい
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kyah2004 at 23:34｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月14日
向瀧のゆうごはん（会津若松）老舗温泉旅館の安定感
バブルの残り香が漂う大学生の頃は、恥ずかしながらゲレンデでのホワイトクリスマスってヤツに憧れてましたが、大人になた今、こうした老舗旅館での癒やし時間が最高の贅沢
↓ ↓
料理はお部屋出しなので、こんな景色を眺めながら
コタツに入りながらなので完全弛緩
お酒は向瀧でしか呑めない山廃純米酒の「美酒佳肴」をいただけるのよ、しかも大好きな古酒が充実
新酒、２年以上の熟成酒、5年以上の大古酒と計３種類の飲み比べセットがあって、いとうれし
老舗旅館だからと伝統にあぐらをかいているわけではなく、インバウンド対応で外国人スタッフも頑張ってたし、ホスピタリティも高く実にここちいい
部屋出しなので、どうしても料理は最初に並べられてしまうけど、ちゃんとポイントポイントで追加されるので、キチンとポテンシャルは発揮されていた
先付けは会津門田のゆず蕪
前菜は弾力の強い紅鱒の魚卵、紅鱒の昆布巻き、冬至南瓜などなど。向付の鯉のたたき、こういうのが食べられるのが嬉しいね。強肴のにしんの山椒漬けも「会津に、また来たなぁ」としむじみさせてくれる
こちらは伝統の一品、会津藩直伝の鯉の甘煮。もうね、これだけでご飯10杯くらい走れるパワフルおかず。保存食なので、残った分はお持ち帰りで。
その後、地鶏のあぶり汁とか、福島酵母和牛の姫ステーキとか、雪山ボッコ芋の揚げ物とか
”らしい”料理が続いて、デザートの頃には腹パンに
お茶も出たあとで、まりえは呑み足りないらしく【美酒佳肴】をおかわりしてました、さすがや
会津東山温泉 向瀧
福島県会津若松市東山町大字湯本川向２００
0242-27-7501
https://www.mukaitaki.com/
やっと関東も梅雨入り。嬉しくはないけど、「テラスで呑めなくて悔しい」というストレスは軽減されるし、おうち時間が増えてもノンストレスなのが救い
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kyah2004 at 20:14｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月11日
セラフェ（目黒）長期肥育あかうしの長期熟成
年末に仕入れたリブロースを、更にセラフェで2ヶ月以上熟成をかけたオリジナル
↓ ↓
斉田シェフのスキルだからできる幻のセッション
天候、気温などによって熟成のスピードは変わるから、食べ頃のピークはその時が訪れないとわからない
ゆえにインスタで情報を見て、すぐに「残しておいて！」と予約してから訪れた
熟成肉はタイミングが極めて重要なので、いつもご縁をいただく感じっスね
長期熟成だけど、放牧のあか牛らしいみずみずしさも残っていて、品のある奥深い熟成香が実にたまらない
フランス最高峰の熟成肉スキルを、徒歩圏内で味わえるしあわせ
しかもワインはナチュール
フランス産の仔牛とも食べ比べしたかったけど、程よく満腹でそれは、また近々
そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。
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最近、ちょっと食べ過ぎたり、冷たいもの飲むとお腹痛くなることが増えた。歳か？
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kyah2004 at 07:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月09日
コントルノ食堂（熊本）お取り寄せの自由
昨年、九州旅で阿蘇に行った時に訪問した『コントルノ食堂』がお取り寄せをしてるので、早速オーダーしてみたら
期待値を上回るアイテムが届く事変
↓ ↓
な、なにこのポルケッタ。自宅でこんなん食べていいんだ。今までの世の中はなんだったんだ？？
こんだけ入って1万円くらいって価格破壊よ、ほんと。ちゃんとクオリティ高いのが4,5人分はあるからね。今までの駅前チェーン居酒屋がどれだけ貧食だったのかというのを思い知ると思う
チェーン居酒屋、30年くらい行ってないから知らんけど
お家時間なら、好きなナチュールと合わせられる
冷凍なんで、好きなときに好きなだけ食べればいい
これは違うとこのだったかな？ そんなのとの組み合わせも自由
コントルノ食堂
0968-41-6361
熊本県菊池市隈府1114 六軒街
https://www.contorno-deli.com/
コロナ禍といわれてネガティブな印象の今だけど、ポジティブに考えればこれほど便利な時代もなかったわけですよ。
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2021年06月08日
美会（銀座）日本料理の技法でタイガストロノミーというオンリーワン
日本の旬な素材、しかも極めて質の高いものを使っていて、そのうえ日本料理の技法をベースに、タイガストロノミーに昇華させるという世界でも類をみない試み
こんな食エクスペリエンスができるのは日本ならではだし、バンコクでこんなお店ができたらミシュランスターは確実だと思う
タイ人のFoodie ビアさんのお店だけに、タイ料理の解釈は間違いない
岐阜の鴨を軸に、雪うるいに金美人参や新生姜を使った生春巻。お出汁とハーブのソース、更には包み込み皮も実にエレガントで、のっけから期待値が高まる
こういう生春巻きはベトナムルーツなだけに、タイ料理かというと微妙なとこもあるかもしれないけど、日本人的にはアリでしょう
京丹波の大黒しめじを使ったトムヤムクン
鯛や蛤も入ってそのまま椀物になりそうなのに、でも着地点はトムヤムクンという。このサプライズ感は半端ない
一見、フツーのカツサンドもパイマックルーの効いたソースのおかげで、タイの景色が広がる
ここで素直に和の直球で鯖寿司なんかが入ってくるんだけど、アクセントの使い方がナチュラル
そのうえ、こごみやわらびを使った山菜のおひたし風ソムタムが鯖寿司とすんごく合っていて、脂もリセットするから鯖とおひたしの往復が止められない
バンバンジーは、期間限定のランチで出していたカオマンガイを彷彿とさせる異次元の完成度
きんきの更に高級なメヌケは、和の超絶火入れとお出汁なのに、ちょっとした香草使いでタイ料理に仕上がっている
〆のカレー、マッサマンは当然のことながら極上だけど、日本スタイルのカレーもあって、そっちはフレッシュジンジャーを混ぜたら途端にタイ料理へと表情を変えるのが衝撃
そうそう、ナチュールワインの合わせ方もセンス抜群で、そのあたりもますます自分好み
唯一無二、世界でここでしか味わえない日本料理 ✕ タイガストロノミーというクリエイション。冒頭でも書いたけど、バンコクでこんなお店があったら、世界中のフーディーズが絶賛しそう
大好きなタイへも2年くらい旅できていない。そんなフラストレーションを瞬時に霧散させてくれた夜
さすが、日本の最高峰のレストランを食べ尽くしたビアくんの経験値と感性
いやー、スゲーわ
素直にリスペクト
これからの時代、大事なのは遊びの質とスキルです
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2021年06月03日
ADI（中目黒）イノベーティブなネパールガストロへ
中目黒のイノベーティブなネパールガストロノミー『ADI』
コロナ禍のまっただなか、去年の8月にオープンしたお店で、普段ならナチュールワインとのペアリングが愉しめるはず（ディナーで11500円）なのに、今は”馬鹿のひとつおぼえ”の禁酒法で封印されてしまっている...
元はというと麻布十番で間借りでやってた「adhicurry」というお店だったらしく、ネパールと南インドを融合させた独創的なミールススタイルが話題だったそうで
って、行ったことないから知らんけど
アルコール呑めないので、まずはランチの4品コース「Dalbhaat Lunch Course（3850円）」でデビュー戦。結論から言うと、早くナチュールと合わせたディナーのフルコースが食べたひ!!!!!
単なるごま団子にみえる前菜は、揚げたボールの中に、わざわざ焼津のカツオとネパールのジャムを挿れ、いくらで蓋をしてスープを注ぐというド変態な逸品。耳でだけきいてると、こんなちぐはぐな組み合わで大丈夫？？ってなるんだけど、これが食べてみるとドンピシャ
いよいよ登場したネパールの定食ダルバート。ご飯にカレーやスープ、漬物やおかずを加えセットにしていて、とにかく混ぜ混ぜすればするほど美味しくなるらしい
高菜を発酵したベジカレー、ダール（挽いた豆スープ）、ナスとひよこ豆のカレー、チキンのカレー、それにゴーヤ、トマト、大根、アチャール（？）といった漬物が添えられている
バート（ご飯は）パスマティライスと和のミックス
ご飯と上のパリパリとか漬物を混ぜて、それぞれのカレーをひとくちづつ食べた後に、今度はカレー同士も混ぜてみたんだけど、これが実に美味。野菜中心なのでもたれないし、それでいてシッカリ食べたという満足度も高い
高菜を発酵したベジカレー、ダール（挽いた豆スープ）、ナスとひよこ豆のカレー、チキンのカレー、それにゴーヤ、トマト、大根、アチャール（？）といった漬物が添えられている
バート（ご飯は）パスマティライスと和のミックス
ご飯と上のパリパリとか漬物を混ぜて、それぞれのカレーをひとくちづつ食べた後に、今度はカレー同士も混ぜてみたんだけど、これが実に美味。野菜中心なのでもたれないし、それでいてシッカリ食べたという満足度も高い
デザートやチャイも洗練されていて、ネパールの山椒とアマゾンカカオのジェラートも好み。山椒強くていいね、まさかのフレッシュさを味わえたよ
店舗のファサード見てるだけでも、センスの良さがにじみ出てる。こういうお店ができるから、まだまだ中目黒は捨てたもんじゃないね
日本は想像以上の後進国になっている、物価にしてもジェンダー平等にしても
この理由は、コロナ対応の日本人を見てると嫌ってほどわかる
自分の頭で思考せず、言うままに動くことに慣れすぎてる
つまり、奴隷と一緒
中国の下請け工場になってる実態にすら気づいてない
円安や企業の内部留保で、国力を削ぎ落とした日本。世界に比べて極端に安い物価（後進国の証）を解消するには、まずは円高にして1ドル70円くらいにしておけばいいんでない？？
だってね、今、イギリスと日本どっちが国力あるかって聞かれたら、実力値はまだまだ日本が遥かに上よ（GDPしかり経常収支しかり）
それなのに1ポンド155円よ？？？ 住んでる人にヒアリングしたら体感値は1ポンド100円くらいらしいのに
日本の給料が1.55倍にアップしたと考えたら、まずそれだけでも世界標準くらいにはなるんじゃない？
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2021年06月02日
肉Labo by 田辺晋太郎 で最先端の肉トレンドを堪能す
な、なんやこのアジアンキュイジーヌな肉尽くしコースは
ここは禁酒法とは無縁の悦楽園
↓ ↓
月齢10年の経産牛を使ったタルタル、キャビアの塩味がくるしゅうない
ハツのローストに蕗の薹のジャムとか洒落てるわー
ハラミ焼は
ウオンチュなソールフード
ウオンチュなソールフード
スジ煮込みのグリーンカレーで〆るなんてニクいね
クリュッグからはじまり、ナチュールやVERMETなどなど大好きなお酒に溺れた夜
2度目にお会いした方々もオレが寝るのにすっかり慣れてて居心地良いわー
これぞ生きてる実感
自粛なんて絶対しないと誓います
たとえ家に篭っていても、それを愉しめば自粛とは言わないから
そう、これは心の持ち方であり定義の問題
Stay Positive
うっすら始めてみたYoutubeチャンネルはコチラ
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kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年06月01日
The Blue Room（虎ノ門）EDITIONでナチュールな夜
インテリアや肩の力の抜けたサービスも魅力だけど、虎ノ門の「EDITION」が大のお気に入りになったのは『The Blue Room』の存在が大きい
↓ ↓
メインダイニングの「he Jade Room + Garden Terrace」は、イギリスからシェフが来日できずローンチが遅れているので、ホテル内で食事をしようとすると今はオールデイダイニングの『The Blue Room』一択
アラカルトのメニュー
は、リコッタチーズ＆フルーツトマト（2600円）、ビーフテンダーロイン（10800円）、和牛カツサンド（6400円）など、世界中のクラシックメニューにインスパイアされた料理が並ぶ
ある意味女子ウケ狙ったカフェっぽい空間でもあるし、そんなに料理に力入れてるという前情報ももってなかったので、メニュー名通りのいわゆるホテルっぽいコンサバな料理が出てくるのかな…と思ってたんスよね
エグゼクティブシェフの ヨーゲン・ソードマンと地元生産者とのコラボレーションによるテイスティングメニューは3品と5品の2種類。様子見ってこともあって3品のコース（9500円）を選んだんだけど、これが想定外のダイニングエクスペリエンスに
アペリティフでカクテルいただいてたので、グラスワインでスタート
テーブルの上のカトラリーも和のエッセンス。江戸切子かと思ったら、バカラだったり
コースの一品目はケールサラダ、写真撮り忘れたけど、ケールはみずみずしく力強くて、ソースも美味。「あれ、ありがちなホテルのオールデイダイニングとは一味違うぞ」とワクワクしてたら、ソムリエの矢田部さんが、是非こちらも合わせてみて欲しいとレコメンドしてきたのがコチラ
あれ、アレレレ、「これってジョージアじゃないっすか、ペアリングでオレンジなんですか？」と昂りを抑えきれないオレ
2皿目のメインは、熊本のあかうしのサーロイン。黒毛和牛の刺しアプローチじゃないとこも”わかってる”じゃない！！ パースニップのローストとピュレが添えてあり、どちらに合わせるかで肉の異なる表情を愉しめる
次なるワインのペアリングも気になってお願いしたらファンキーシャトーが
ワイン単体の格としては、そりゃブルゴーニュなんだけど、あかうしにはペアリングのファンキーシャトーの方が合うのよね。特に白にんじんのピュレからワインへのブリッジが実にいいのよ
デセールはタルトタタン、りんごのキャラメリゼ、アイスクリーム＆クランブル。これまた食後酒とのペアリングも間違いない
とてもモダンで洗練された料理
確かに料理だけなら、東京にクオリティ高いレストランはたくさんあるけど、ホテルのこのシチュエーションでこの内容で1万円以下というのは満足度が高い。しかも推しがナチュールよ!!
サービスの距離感と崩しすぎないカジュアルで品のある対応もホテルの雰囲気にあっている。曲のセンスもいいしね。なにかとツボに刺さるのよね、ここ
朝ごはんの美味しさも抜けてる。和定食は想定の範囲内なので、ブルールームブレックファーストがおすすめ。このサラダもさりげないのにレベル高い。クラッシュアボカドやポーチドエッグがのせられた「アボカドトースト」食べてたら、何故かメルボルンの朝食を思い出した
東京エディション虎ノ門
東京都港区虎ノ門4−１−１
03-5422-1600
https://www.instagram.com/toranomonedition/
https://theblueroom.toranomonedition.com/
ホテルの朝ごはんは、そこそこするけど、雰囲気重視でそこまで感動することなかったら、このサプライズは嬉しかった
東京都港区虎ノ門4−１−１
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ホテルの朝ごはんは、そこそこするけど、雰囲気重視でそこまで感動することなかったら、このサプライズは嬉しかった
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kyah2004 at 23:55｜この記事のURL│Comments(0)
2021年05月29日
うなぎ桜家 (三島) かるみが魅力の人気店
三島の人気店『うなぎ 桜家』へ
めっちゃ人気店なので、大きな店舗だけど外には入店待ちの人々が溢れてる
こんな参道や小川の横で開放感あるから、待ってても全然気にはならない
緊急事態宣言とかなかったら、こういうBARも営業してるのかな？ もしオープンしてたら、こういうとこで呑みながら待ちたいわ
肝をいただきながら、お酒は最高だね
オレは運転なので呑んでないから知らんけど
うざくや白焼きで徐々に昂りながら
いよいよ「うな重」登場
うなぎは、うちわの火入れで独特の”かるみ”という食感に仕上げられている。ふわ、とろっというテクスチャに、濃すぎないタレやお米のボリュームも適当で実に大人
オペレーションはこなれているので、回転も早く思ったよりは待たずにすむよ
うなぎ 桜家
055-975-4520
静岡県三島市広小路町13-2
http://www.sakura-ya.net/
緊急事態宣言は、だらだら延期。政治的春限力の弱い飲食店を締め付けて、国民に”やってる感”を醸し出しつつ、密は避けろと言いながら抜本的な通勤ラッシュは放置。路上飲みより通勤を放置してる企業を糾弾すべき。オフィスは感染経路として、飲食の2倍なんだから
続きを読むkyah2004 at 12:21｜この記事のURL│Comments(0)
2021年05月25日
メゾン ケイ （御殿場）ローカルガストロノミーと富士山
パリで日本人初のミシュラン三ツ星を獲得した小林圭シェフと”とらや”のコラボレストラン『Maison KEI』
↓ ↓
今は都内のお店より、景色の美しい”その地ならでは”のローカルガストロノミーを探すのが楽しいので、期待を胸に訪れたわけです。
宿はレストランからもほど近く、富士山ビューのサウナ、露天風呂があり、アウトレットに隣接してる「HOTEL CLAD」がよいよ。ととのってからレストラン行けるから
訪れたのは、桜が満開の頃
富士山が望めるデザイン性の高い空間で、リキみすぎないローカルファーストのモダンフレンチを
こうした空間で親友夫妻とディナーできること自体pricelessだし、メインの鶏のテクスチャと味わいは実に素晴らしいモノでした
デセールも2品目が好みだったな
ただ、それ以外、正直そこまで昂る料理に出会えなかったというのも事実
オープン直後、KEIシェフや本国スタッフもいた時に訪れていた親友夫妻は、シグネチャーのサラダは明らかに感動レベルに差があるとのコメントしてたし
金目鯛の松笠焼きも火入れがイマイチだなーと思ってたら、やはり前とは全然違ったよ、とのことでした
これはダメ出しでは無く、お店が育つまで中長期視点でじっくりと見守っていきたいという期待の裏返し
ボクは日本の豊かな自然の中に、都市部のようなセンスや技術が加わったレストランが増えてほしいと切望していて、こちらも勿論そのひとつ
単なる流行りではなく、カルチャーとしてカントリーファーストのガストロのミーが定着して欲しいし、そんな未来を生きてみたい
ただ、それ以外、正直そこまで昂る料理に出会えなかったというのも事実
オープン直後、KEIシェフや本国スタッフもいた時に訪れていた親友夫妻は、シグネチャーのサラダは明らかに感動レベルに差があるとのコメントしてたし
金目鯛の松笠焼きも火入れがイマイチだなーと思ってたら、やはり前とは全然違ったよ、とのことでした
これはダメ出しでは無く、お店が育つまで中長期視点でじっくりと見守っていきたいという期待の裏返し
ボクは日本の豊かな自然の中に、都市部のようなセンスや技術が加わったレストランが増えてほしいと切望していて、こちらも勿論そのひとつ
単なる流行りではなく、カルチャーとしてカントリーファーストのガストロのミーが定着して欲しいし、そんな未来を生きてみたい
日本の観光資産はまだまだ伸びしろがある、そう実感した夜でした
メゾン ケイ （Maison KEI）
0550-81-2231
静岡県御殿場市東山527-1
https://www.maisonkei.jp/
いったい、いつになったら解除されるんだか…
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kyah2004 at 23:43｜この記事のURL│Comments(0)
2021年05月24日
フレンチカレー SPOON（西荻窪）奥行きと余韻
西荻窪のフレンチカレー『SPOON』
マノワの中村さんや、フロリレージュの川手さんとも同時期に働いていたこともあるシェフの創るカレーは、インドやタイのカレーとはまた異なるベクトルの魅力が
辛さのパンチよりも繊細なスパイス使いや野菜の甘味が、独特の奥行きと余韻を残してくれる
リクエストすれば、こんな蟹肉がいっぱいのトマトムースも
メイラード反応のタイミングにもこだわるビスポーク的な再現性の低さゆえ、お店の熟練のスタッフでないと作れないところも足をわざわざ運ぶ理由になる
テリーヌを彷彿とさせる煮こごり的な肉と、オクラのアクセントなど野菜の立たせ方が丁寧なのもフレンチらしい
ほんのり甘いゲヴェルツが合うのはわかるけど、オレンジみたいなナチュールも合いそうなのでグラスであると尚嬉し
デセールも激安でクオリティ高く、近所ならこれだけでもテイクアウトしに寄る価値あるね
今は、冷凍のパックが通販で販売されていて、これはこれで家で食べられるレベルじゃない
その証拠に、このン万円するワイン「SSS」が合うくらい。このワイン、もちろん上質な赤身肉料理にも合うけど、スパイスの複雑さとか広がりを、見事に受け止めるのよ
フレンチカレー スプーン （FRENCH CURRY SPOON）
03-5941-6733
東京都杉並区松庵3-38-19 リヴェール西荻 1F
https://www.instagram.com/fcspoon/
お店だとこういうワイン合わせないけど、家で残ってたハイクラスのワインと合わせられるのは、おうち時間ならでは
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kyah2004 at 11:00｜この記事のURL│Comments(0)
2021年05月22日
鮨屋 小野（恵比寿）小肌と赤ワイン
漬けマグロは、醤油で漬けたことでマグロの身がブロックされていて、独特のテクスチャ
メルロー主体の赤が、まさか鮨に合うなんて
鮪を食べた段階でなんとなくイケる気がしたけど、これが #waimarama に想定以上に合う。しかも味の落とし所が実にユニーク。うわ、こりゃ、日本酒とも全然違う食後感で昂ぶる。メルローは醤油のニュアンスがあるというのがハッキリと体感できた
驚きは小肌。フツーは喧嘩しそうな感じなのに、優しいメルローは、小肌の酸味すら受容してしまうのね
この開口部の大きなリーデルのグラスが、ワインをより優しくしてるからなんだろうけど、思わず声をあげちまったよ
車海老も、いつもと違った表情を見られて新鮮な気分
穴子は、煮詰めが赤ワインのニュアンスに寄り添っていい感じにおさまるのね
ここまでくると大トロの炙り手巻き「小野スペシャル」は、安心して身を委ねられる
いやいや実にMihagiwaをめぐる食体験は、いと愉し
それなりにワインは飲んできたけど、まだまだ知らない可能性があるだなーと
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kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年05月19日
フロリレージュ（外苑前）サスティナブルな料理とワイン
当日切り出した薄切り肉を、しゃぶしゃぶで軽く火を通しテロんとしたテクスチャに仕上げている。まずはコンソメのスープといただき、続いて燻製のじゃがいものピュレで味変。最後には、minagiwa の赤ワインをソース代わりにして1サイクル目が終了
これ、ループしたいわぁ…
これ、ループしたいわぁ…
↓ ↓
メルロー主体でカベルネソーヴィニヨンと聞くと、パンチ強いイメージだけど、シルキーで複雑な味わいはむしろ繊細
ほろほろ鳥は火入れが美しく、ワインとも抜群の相性
たまたま「鮨 小野」と同じく小肌が出てきたけど、トマトのベニエがミナギワと喧嘩して、これはシャンパーニュの方が合ってたな
蕗の薹のクロケットって日本っぽいなあ、日本人でよかった瞬間
コハダとともに出てきたプチトルティーヤ、小さいながら存在感抜群やないか
SDGsという言葉とともに、だいぶ浸透してきた「サスティナブル」という単語
大量生産大量消費ではなく持続可能な成長性を目指すという価値観
こぞってBMS高めの和牛を生産するだけじゃなく、今までは見向きもされていなかった高齢の経産牛を食すというアプローチがサスティナブル
経産牛はステーキで食べることが多かったけど、ここでは肉自体が少し硬いため少し干してから、牛の端材でとったコンソメでしゃぶしゃぶのように広げてカルパチョにしていただきます
一方のミナギワもニュージーランドで2002年からサスティナブルワインを作っている。20年も前からサスティナビリティを意識してるってニュージーランドの精神的な成熟度を感じるよね
ひらすずきは、大葉と春菊のソースで。この魚の火入れは実にたまらぬ
”分かち合う”メインは、ほろほろ鳥。サスティナブルというのは一人よりも、多くの人の力を合わせることが重要。そういう意味でも、この皆で分かち合うというアプローチは、フィロソフィーに合ってる
地球からの贈り物、アマゾンカカオ。この温度感、このテクスチャ、この味わい…、地球に感謝しかない!!!!!!
フロリレージュ （Florilege）
03-6440-0878
東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
03-6440-0878
東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
https://www.aoyama-florilege.jp/
緊急事態宣言のせいで国立新美術館の佐藤可士和展も打ち切りに…、最終日に滑り込んで展示されてた限定ラベル のwaimaramaをGET!! これ旅先に持っていきました
自分にとって不要不急なのは通勤ラッシュ時の移動やコンビニなどソーシャルディスタンスが取りにくい場所に行くこと
ソーシャルディスタンスを取りながらレストラン（感染経路の6％）に行き妻と2人でワインを飲むことと、感染者数が遥かに多いオフィス（感染経路の12％）への出社とどちらがリスク？？ どちらを強く糾弾すべき？？
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kyah2004 at 11:00｜この記事のURL│Comments(0)
2021年05月17日
みもっと （目黒）バーチャル タイ旅行へ
毎月恒例のタイ料理『みもっと』
タイ南部のライスサラダ、カオヤムの鮮やかなことよ
視覚と味覚が覚醒する
タイ南部のライスサラダ、カオヤムの鮮やかなことよ
視覚と味覚が覚醒する
↓ ↓
いつもながらタイの景色が見えるのに、日本ならではの落としどころが魅力
トムヤムクンも御多分にもれず。スゲーなー、いとたのし
レモングラスを揚げたサラダが強烈にうまい。ソムリエくんの新規投入でナチュールが更に磨きかかって、まりえのワインペースが1.5倍に
〆に向かって鴨ロースのカオナーペットや、あさりのグリーンカレーがたたみかける
例年ならそろそろバンコクに訪れる季節だけに、日本でタイの景色が見える『みもっと』は心の癒しです
https://www.instagram.com/mymot_thai/
営業日: 水木金土 18:00〜22:00
タイ料理の美味しさの真価は、日本でまだまだ理解されていない。世界三大料理の一つトルコ料理もそうだけど、なんかB級にカテゴライズされがち。スパイスやハーブの使い方は、奥深い。逆に言うと更に伸びしろあるってことなのよね、この国では。
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kyah2004 at 22:56｜この記事のURL│Comments(0)
2021年05月16日
リ・カーリカランド（学芸大学）積極的ステイホームの味方
自粛というう言葉は嫌いです
誰かに行動を制限されるなんてまっぴらだから
もちろん、コロナ禍の感染拡大には協力するつもり
でも、飲食店や若者といった政治的発言力の弱いところばかりに皺寄せがいっている現状には賛成できない。なので、大好きなレストランで、激ウマ素材やワイン、テイクアウトメニューを買って愉しくステイホームしたこの週末でした
そんな手助けをしてくれたのが学芸大学の『リ・カーリカランド』
↓ ↓
今はイートインをお休みして、厳選した生産者さんの素材や、お惣菜、ワインや調味料などステイホームに彩りを与えてくれるマルシェになっていてさ
たとえばアスパラ買おうと思っても、どうやって調理しようかな、素材のポテンシャル活かせるかな…って不安もよぎるじゃない。したら、堤さんが「あ、生ハム巻きます？ 卵もつけましょうか？」って期待値を超える提案が飛んでくるんスよ
このラザニア風のリガトーニグラランもレンジで8分あたためたら、上の焦げ感とがカリカリで。お肉もベシャメルソースもほんと美味しい
千代幻豚のサルシッチャのピタロール。ケチャップから生地まですべて自家製、これで700円って満足度半端ないから
無限豆は真空パック。ケイパーもきちんとついていて豆4粒食べたらケイパーという解説つき、更に味変でオリーブオイルや岩塩を削るのもアリ
このがぶ飲み白ナチュールが揃えば、家から出る理由はなくなるわ
スペアリブも湯煎で出来ちゃう、肉の火入れもソースもうめーなぁ…
リ・カーリカランド （Ri.carica ランド）
080-7279-2233
東京都目黒区鷹番1-4-9 小山ハイツ 1F
まだしばらく緊急事態宣言は続くけど、自粛するつもりはありません。あくまで積極的ステイホームに協力するだけ
続きを読むkyah2004 at 21:29｜この記事のURL│Comments(1)
2021年03月08日
Maruta （調布）ローカルファーストの薪ガストロノミー
調布にこんな薪ガストロがあったとは！
札幌のアグリスケープとかシンガポールのズーリングを彷彿とさせるトーン＆マナー
大好きな目黒のkabiにも通じるとこあるし
そりゃ、オレ、昂ぶりますって
都内といっても、調布あたりは自家菜園の野菜使えたりとサスティナブルなアプローチ出来ちゃうのね、ほんと素敵だわ‼️
メインの真鴨は火入れ、ソースともに今年のトップクオリティ
滋味深い味わいを、こんなカフェみたいなカジュアル空間でいただけるなんて。心が解放されていく
赤烏賊はテーブルで炭焼してから
ココナツミルクの効いたrisottoの上に乗せていただきます…う、ヤバい❣️
久々にバンコクのミシュランスターに訪れた気分
そして、最後には夏みかんやレモングラスを効かせた蛤のお出汁をかけて、更なる未体験ゾーンへ
これよ、コレ！なに、このセンスの良さ！！聞いてみたらメルボルンのミシュランで腕を磨かれていたようで。納得
平目をこうやって合わせるのは日本人にはない感覚、やっぱ外食はたまらんなー
ソムリエさんも京都のルーラ出身なので、ワインだけじゃなくリキュール使いも絶妙。チェコのアンバーワイン、極旨だったなー
メインの後は、ガーデンに出て、炊き立てご飯に蕗の薹味噌やこごみを合わせるなんぞ、日本ならではのガストロスタイル
これが東京で味わえるなんて、豊かな時代になったなぁ
2種類のデザートも、それぞれタイプ
これが柚子って不思議でしょ？
日没とともにクローズというのも、実に今っぽい
友人らと一緒に貸し切りたいね
マルタ （Maruta）
042-444-3511
東京都調布市深大寺北町1-20-1
https://www.maruta.green/
ローカルガストロノミー、昼呑み、自然との共存、サスティナビリティ、ナチュール、五感を愉しむ。
このあたりが、今、自分のレストラン好みのポイントです
kyah2004 at 11:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年03月04日
ラフィナージュ（銀座）サカエヤの深淵
今年に入って「おうち時間」を充実させてたら、SNSに割ける時間というのが逆に無くなってしまい
緊急事態宣言中は、レストラン産業に ひたすら貢献していましたが、殆どはまりえと２人なので、大勢の会食が懐かしいと言うか、現実感が持てない昨今です
なんせ、もう騒ぎが始まってから1年経ってますからね
1年前にそう簡単には収束しないだろうと聞いてはいたものの、ここまで長引くというのは、どこかで信じてない部分がありました
1年前にそう簡単には収束しないだろうと聞いてはいたものの、ここまで長引くというのは、どこかで信じてない部分がありました
↓ ↓
しかも熟成肉の「サカエヤ」さん、ワインの「和泉屋」さんと、高良シェフのセッションナイト
いつもの夜だって、もちろん生産者さんやソムリエさんとの高品質なセッションなんだけど、日本を代表する肉、ワイン、シェフが揃うと、それはやはり特別なモノになるわけで
北海道の完全放牧野生牛「ジビーフ」や熊本の東海大学農学部が阿蘇の草原で大切い育てた純粋な「阿蘇産あか牛」、伊賀の「愛農ナチュラルポーク」など、サカエヤさん厳選のお肉たちが最高のコンディションでメニューに並んでいるんです
そりゃもう、自然に体の免疫あがりますって
フレンチの凄みをみせつけられたのが、こちらの牛タン。牛タンどこよ？ってはなしだと思うだろうけど、フォアグラの中にミルフィーユ状にはさまってるのが牛タン。焼肉店で相当厳選された牛タンを食べてきたけど、この組み合わせは衝撃でした
ホルモンが美味な近江牛だけど、サカエヤさんのレバーを高良シェフが仕事すると、こんなとんでもないことになるんすね。ポワレしたこのレバーのテクスチャは、今でも口の中で再現できる。肉の繊維を噛み切るときの官能、さすがはフレンチ
この1年、レストランメニューがあちこちで買えるようになり、外食だけじゃない「おうちご飯」の愉しさを覚えたことは、人生にとってぜったいプラスだったと革新しています。でも、こういうダイナミックな演出は、やはりレストランならではなのよね
サカエヤと聞くと熟成牛という印象だと思うけど、この日の牛さんたちに愛農ポークはなんら負けてなかったよ。凄牛たちが並んでたから、むしろアクセントで目立ってたし
完全放牧のジビーフは、鹿肉っぽい特長もあるんだけど、それをフレンチ仕様のチンジャオロースにするなんて、シェフのクリエイティビティに感謝しかない。ソースもガルニもフレンチらしい仕事なのに、全部揃うとモダンチャイニーズっぽい着地点。贅沢過ぎる落とし所だけどね
トリを飾ったのは熊本は阿蘇あかうしのフィレ。大好きな阿蘇でドライブしてると、しばしば見かける「あかうし」。炭火でシンプルにローストして、いい塩と合せて食べただけでも相当美味なんだろうけど、コースのメインで滅多にビーフは選ばないので、こういう機会はしっかり堪能しないと
とまー、サカエヤさん尽くしの夜は、それぞれが一夜ごと別の日に主役に立てる子たちの協宴でした。
改めてこうして見返すと、個別にもっともっと向き合っていたかったなーって思いに駆られるもん
デセールは、こう見えていちごのタルト。食べてみると味わいはもとより、食感もキチンとパイ生地の食感が映像に浮かぶのよね
レストラン ラフィナージュ
03-6274-6541
東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A-5 2F
http://laffinage.jp/
緊急事態宣言の解除は、東京また延期なんすね、今回も都知事に主導権握られてるように見えてしまってる
総理の息子さんからはじまった接待バッシングは延焼がとまらない状況だったりと、相変わらず大事な時に些末なことが騒がれている（重要だけど相対的には些末という意味）
海外は桁違いの患者数、死者数なのに、日本の医療はこんなレベルで医療崩壊なわけ？
これって2重の意味で大問題で
１）平時の考え方で限界をつくってしまってるから、イギリスレベルの感染拡大が日本で起きたらどう対応するの？って 戦略が全然見えない。というか、ビジョンすらなさそうなんだけど。ホントにこの国の医療は大丈夫なんスカ？て視点
２）医療の過度な保護のせいで、経済というか若者の未来が軽視され、中長期視点での国力低下が一層すすんでる。老人はコロナのおかげで平時の想定よりも死亡者数が少なく、出生率はめちゃ下がってるんだそうな。そもそも平時なら旅立たれていたはずの方が現世に残り、未来を創り出すパワーが削がれてる現状って、完全に長期戦でウイルスに戦略負な気がするんだけどなー
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kyah2004 at 18:00｜この記事のURL│Comments(0)
2021年02月21日
デリ・カーリカでおうちフェスタ（学芸大）リカーリカのデリバリーと共に
バンコクではめっちゃお世話になってたのに、日本に戻ったらなにげに会ってなかった友人宅でフェスタ
こういう時期だと、いつも以上に貴重に感じるよね
↓ ↓
小さい子供がいると、なかなか外食も行きにくいということで、学芸大「リカーリカ」にデリバリーをリクエスト
ネットでも買えちゃう「デリ・カーリカ」の気の利いたおつまみは、レンジで解凍するだけでこのクオリティ。凄い時代になったもんすね
まだ熱の残った肉塊をお家でいただけるという幸せ。マスタードに塩も2種類つけてくるなんてさすがの気遣い。ポルケッタの味付けもワインが進む
極薄カットの生ハムは、ご近所さんゆえの特権
こないだ食べたじゃがいもとチーズのガレット。当家に強烈刺さって、この日もリピート
ワインもお願いしたら、La Castellada Collioの2005年が!! やー、マジ泣けてくる
カトラリーも洒落てるし、空間も心地いいので完全にレストラン気分
〆は電子レンジでチンするだけで、このクオリティになるピチボロネーゼ。自宅の冷凍庫にストックしとくと、マジで便利
在宅勤務の強い味方だけど、ランチで食べると酒ガマンできなくなるから気をつけて
ダイレクトにオーダーすることで、UBERに余計な手数料取られることなく、お店もボクラもHAPPY
8周年を迎えた学芸大学の誇るイタリアン「リカーリカ」、いつもありがとう＆おめでとうございます!!
うっすら始めてみたYoutubeチャンネルはコチラ
kyah2004 at 23:01｜この記事のURL│Comments(0)
2021年02月14日
Happy Valentine's Day
バレンタインデーは、マノワのバスクチーズケーキ
リュクスなことは、やりたい時にやればいいので、当家は至って普通の休日
そう、それが、今したいこと
天気いいから散歩して、恵比寿の「サカナバル」がラーメンやりだしたこと思い出して、テラスでラーメン昼呑み
うにつけ麺、ルーロンファンも美味だったなぁ
からの「メゾン ランドゥメンヌ」でクロワッサンを仕入れて、三越の閉店セールで赤いフライパン見つけて買ってみた
夜は鹿児島から取り寄せた焼酎ロックしながら馬刺しを食べて、〆でバスクチーズケーキ
そうそう、こういう日常が今、一番楽しい
ひとりひとり違う”愛”のカタチがいい
同調圧力なんて、くだらな過ぎる
kyah2004 at 23:30｜この記事のURL│Comments(0)
2021年02月13日
H -acca- (江戸川橋) 料理もペアリングも最高にタイプです
江戸川橋に昨年末オープンしたイタリアン『 H -acca- 』（アッカ）
いやー、ここタイプだわ、実に。
↓ ↓
今はランチもやってるので、好みかどうか是非試してみて欲しい。ここが好きなら、多分レストランの好み合うはず
酒好きにはたまらんペアリング
ペアリングはナチュール主体でモロ好みだったんだけど、聞くところに寄るとノンアルペアリングもかなり変態度が高いらしくソソられる。ソムリエくんのトークが冴えてるので、食の愉しさってこういうことだよね、とワクワク度が高まります
ジョージアのアンバーワインを、合わせたのが鼈（すっぽん）のスープにトリュフを削ったこちらのお皿
滋味深いスープは極めてクリアなんだけど奥行きもあり、躰の芯からあたたまる。これにオレンジワインって頭では理解しにくかったんだけど、合わせてみたら味の根っこが繋がるのね。わりと控えめなオレンジだったから、ワインが勝つみたいなことにはならなくて
シグニチャーメニューのダチョウがヤバい
セコンドはダチョウのカツレツ。肉の火入れが素晴らしく、ソースとの相性も抜群で、ここまでセコンドで昂ぶったのは久しぶり。ディナーはダチョウのカツサンドらしいので、先に変化系を愉しんじゃいました
赤身主体の肉で鳥っぽさは皆無。ブラインドで食べたら四足だと勘違いしてたと思う。
とどめを刺されたフルーツトマトのパスタ
セコンドで満たされ過ぎて、次のパスタはドルチェまでのつなきくらいの心構えでいたら、ここしばらくで3本指に入る旨さのパスタに言葉を失った
フルーツトマトとチーズというドシンプルなパスタだけど、ソースの美味しさ、ソースの麺への絡み方もセクシー。味だけじゃなくテクスチャも限りなく感性系
セコンドとパスタが、すんごい印象残す結果になったけど、前菜からタイプということはしっかり感じてたのね
たとえばコチラ。衣の薄くカラッとした揚げ具合が、中のトロんとしたブーダンノワールを引き立てていて、繊細な落とし所にシャンパーニュが似合ってるのよ
金目鯛の火入れは見てわかると思うけど、車海老の身も使ったソースも良いのよ。アメリケーヌっぽいリッチな味わいながら、決してTOO MUCHすぎない。しかも天然のわさびが絶妙なバランス取ってて、新鮮な昂ぶりをいただいちゃった
チョコレートに温州みかんのコンポートにを合わせたドルチェは食後感を軽やかにしてくれる、とてもいい塩梅だったんだけど、
これまた最後に合わせてきた食後酒がシャンパーニュのブランデーという役者なのよ
カウンター主体のお店なので、コミュニケーションも愉しめた。コロナ禍で、人との触れあいが失われがちなので、そういう意味でも豊かな時間を過ごすことができるのが◎
緊急事態宣言中ゆえ 20:00までの営業だけど、通常なら深夜まで営業しててBAR使いできるらしく、その時にはアラカルトもあるんだって。神楽坂エリアの住人が実に羨ましい
kyah2004 at 23:50｜この記事のURL│Comments(0)
2021年01月17日
Sky Gallery Lounge Levita （紀尾井町）バンコク気分を東京で
日本にいながらバンコクか香港あたりの高揚感を得られる紀尾井町はプリンスギャラリーのBAR『 Sky Gallery Lounge Levita 』
↓ ↓
そう、あの赤プリ跡に建てられたプリンスグループのフラッグシップ ホテルね
日本でも数少ないTHE LUXURY COLLECTIONのひとつ
日本のホテルチェーンらしく共用部やお部屋に色気は不足してるけど、このBARだけは突き抜けてるのよ
カクテルは世界No.1のイギリスのHOTEL BARとコラボしていて、このバスチーはサン・セバスティアンの顔とも言えるFIVE STAR HOTEL「マリア・クリスティーナ」が監修とホンモノ度高め
実際、カクテルも相当美味しくて、ここは行く価値あり
ここんとこワーケーションで都内のHOTELに泊まりまくったけど、HOTEL BARではかなりのオススメよ
GO TOトラベルの影響で、若い子たちもたくさんいて、そういうとこもバンコクっぽかった
カウンターからは目の前に東京タワーとハレ度も高い
いつもはワインばかりだけど、せっかくHOTELに泊まってBAR行くときくらいはカクテル中心で
チャージも1000円なので比較的使いやすいかと（もちろん 税サ 25％だけど）
フツーの夜景はこんな感じ。見事に借景を使っていて、実物以上の価値を作り出している
スカイギャラリーラウンジ レヴィータ （Sky Gallery Lounge Levita）
03-3234-1111
東京都千代田区紀尾井町1-2 ザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町 35F
https://www.princehotels.co.jp/kioicho/restaurant/levita/
03-3234-1111
東京都千代田区紀尾井町1-2 ザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町 35F
https://www.princehotels.co.jp/kioicho/restaurant/levita/
こうしたレイヤー使いって、京都のお寺とも共通なのよね
ほら、お寺で室内から庭を眺めると、美しい室内装飾の中にピクチャーウィンドウみたいにお庭の景色が浮き上がるでしょ
切り取らることでバリューアップさせるって、日本人も得意だから
うっすら始めてみたYoutubeチャンネルはコチラ
kyah2004 at 21:09｜この記事のURL│Comments(0)
2021年01月12日
kabi wine bar (目黒) 朝9:00からのマイクロフーディズム
急な緊急事態宣言の発令により困惑するレストラン
とはいえ皆さん、半年くらい色んな試行錯誤をされていたので、言いたいことをグッと抑えながら、環境に合わせた提案をしてくれています
目黒の発酵ガストロ『kabi』も、朝9:00から14:00までブランチ、15:00からWine Barをはじめてアラカルトという営業スタイルに
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Wine Barでは、デザートも含め10種類くらいのアラカルトが揃っている。料理はいかにもkabi”らしい”感じで、イカのテクスチャ、野菜のセレクト、ソースのアプローチと、最初のお皿から高い満足度
昼呑み好きとすれば、明るいうちからkabi ワールドを堪能できるのが嬉しくてならない
Barは15:00からスタートで、夕方になるにつれて徐々にゲストが増えていった。漏れ聞こえてくる会話から、ナチュール好きなのが伝わってくる
横並びでソーシャルディスタンスをキープしながらのBARタイム
BARというだけあって、ワインセレクトがいいね。うにのパスタにどういうワインを合わせるのかと思いきや
こちらのベリー感あるジュラ。単品だと雲丹に合うとは思えないんだけど、実際にパスタと合わせると高い納得度
お腹がいけそうだったので、熟成さわらも追加オーダー。こちらで二人分、ちょうどいいボリューム。大根おろしもいいけど味噌がナイス
アラカルトに合わせて、研ぎ澄まされたペアリング
シンプルだけど間違いなくうまいキリコさんのクレープ
これがマルサラのコヤツに合うんだわ
kabi
東京都目黒区目黒4-10-8
03-6451-2413
http://kabi.tokyo/
まさに、酒飲みのためのBARタイム。公共交通機関はできる限り使いたくないので、当家はご近所グルメ：マイクロフーディズムでレストランを支援
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kyah2004 at 20:30｜この記事のURL│Comments(0)
